Tatiller sona erdi ve uzun, soğuk kış yaklaşıyor. İçeride fondü yaparak geçirdiğiniz saatleri tadın. Arkadaşlarla samimi bir akşam veya rahat bir katılım yemeği için eşit derecede mükemmel olan fondü, ekmek ve peynirden daha fazlasıdır (ama bu da öyledir.) Aşağıdaki kendin pişir seçeneklerinden ilham alın ve şaraplarla tamamlayın:

Gruyère Peynir Fondü
Fondü, Gruyère, Emmental ve Raclette peynirlerinin Kirsch ile karıştırıldığı ve rahat ve ortak bir yemek için yapılan kremalı karışımın içine ekmeğin batırıldığı İsviçre'de yüzyıllar önce popüler hale geldi. Peynir fondü, fırtınalı bir kış akşamı için en üst düzey rahatlatıcı yiyecek olabilir.
Eşlik: Granny Smith elmalı turşulu mantar kornişinin çıtır çıtır baget salam küpleri.
Şarap eşleşmesi: Kuru bir Riesling veya Chenin Blanc'daki gevreklik, zengin Gruyère'yi keserken, şarapların meyveli notaları, peynire batırılmış elma veya armutlarla eşleşir.

Yağlı Fondü
Sıcak yağ, yiyeceklerin dışını kavururken, meyve sularını kapatır. Sığır eti ve sert balık seçimleri için mükemmel olan zengin, çökmekte olan bir fondü tarzıdır. Ve sıcak yağlı fondü katil patates kızartması yapar. Sebze veya mısır yağı kullanın ve sıcaklığın yaklaşık 375 derece kaldığından emin olun. Daha düşük olursa yiyecek çok fazla yağ emer.
Eşlik: Küçük küpler halinde çiğ dana bonfile, tavuk göğsü veya kılıç balığı mantarı fırında tatlı soğan küpleri, yine de sert kabuklu patatesler.
Şarap eşleştirmesi: Köpüklü şarap, kızarmış yiyeceklerdeki yağlılığı telafi eder, bu nedenle bir İspanyol Cava veya bir İtalyan Prosecco yudumlayın.

Sığır Suyu Fondü (Court Bouillon)
Çin Hot Pot'a benzeyen bu düşük kalorili, ancak lezzetli fondü, et suyu ve kırmızı şarabın sarımsak ve otlar ile kaynatılmasını içerir. Ve en iyi kısmı, sonunda kalan lezzetli, baharatlı suyu yudumlamak olabilir.
Eşlik: Küçük küpler halinde çiğ dana bonfile mantarı beyazlatılmış inci soğanı beyazlatılmış brokoli çiçekleri.
Şarap eşleştirmesi: Toprak kırmızısı bir Côtes du Rhône veya sınıflandırılmamış bir Bordeaux deneyin, bu neredeyse kızartılmış dana eti ve sebze pişirme tarzıyla uyumludur.
Çikolata fondü
Bazıları fondü duyduklarında hemen çikolatayı düşünebilse de, aslında tatlı olarak fondü 1960'lara kadar ortaya çıkmadı. Yüksek kaliteli bitter veya sütlü çikolata kullanın ve kuşbaşı hindistan cevizi, mini marshmallow veya kızarmış fındıkları karıştırarak yaratıcılığınızı konuşturun.
Eşlik: Kuşbaşı pound kek çilek muz dilimleri kivi dilimleri ananas küpleri.
Şarap eşleştirmesi: Güney Fransa'da yapılan kırmızı tatlı şarap Banyuls, çikolata fondü ile harika bir şekilde eşleşir. Çatlak notaları, sarımsı kahverengi bir limana benzer, ancak daha hafif ve daha az tatlıdır, iyi asitlik ise şarabın (ve tatlının) iğrenç olmasını engeller.

---

Gruyère Fondü
Dört kişilik servis yapın

1 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
1 bardak kuru veya kuru olmayan Riesling veya Chenin Blanc
3 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri
2 çay kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı Kirsch (isteğe bağlı)
Tuz ve beyaz biber

Eşlik: Kabuklu baget küpleri küpleri veya Granny Smith elma üzümlerinden yapılmış salam küpleri, pişmiş mantar turşusu veya kornişon dilimleri.

Fondü kabının içini kesilmiş sarımsak dişleriyle ovalayın ve ardından atın. Fondü kabını orta ateşte ayarlayın. Şarabı ve limon suyunu ekleyin ve kaynatın. Yavaş yavaş gravyer peyniri ve mısır nişastasını ekleyin, sürekli karıştırın. Kullanılıyorsa Kirsch'i ekleyin ve tahta kaşıkla “şekil sekiz” hareketinde karışım koyulaşana kadar yaklaşık beş dakika sürekli karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve tencereyi masaya aktarın.

Court Bouillon Fondü
Dört kişiye hizmet eder

2 kutu (her biri 10,5 oz) et suyu (istenirse düşük sodyum kullanılabilir)
1 bardak sek kırmızı şarap (Côtes du Rhône gibi)
İnce dilimlenmiş 2 diş sarımsak
1 defne yaprağı
Birkaç dal taze biberiye
Birkaç dal taze maydanoz
Birkaç dal taze kekik
Taze kırılmış biber
Tüm malzemeleri fondü kabına ekleyin ve üstü kapalı olarak 45 dakika pişirin. Kullanıma hazır olduğunda, kaynatın, ardından fondü kabını masaya aktarın, sıcaklığı yüksek derecede kaynatın / düşük kaynatın. Gerekirse daha fazla et suyu ve / veya şarap ekleyin.

Eşlik: Küçük küpler halinde çiğ dana bonfile çiğ mantar, beyazlatılmış inci soğanı beyazlatılmış brokoli çiçekleri.

Fondü Daldırma Sosları:
Yağda veya et suyu fondüde pişirilmiş yiyeceklerin yanında bu daldırma soslarından bazılarını deneyin. İhtiyacınız olan sos miktarına bağlı olarak tüm miktarların tadına bakmanız gerekir:

Yaban Turpu Kreması Sosu: Ekşi krema, yaban turpu, limon suyu, tuz, taze çekilmiş biber.
Hint Köri Sosu: Ekşi krema veya sade yoğurt, köri tozu, ince kıyılmış kişniş, tuz, beyaz biber.
Susamlı Zencefil Sosu: Susam yağı, pirinç şarabı sirkesi, soya sosu, rendelenmiş zencefil kıyılmış sarımsak, susam, taze çekilmiş biber.
Kırmızı Şarap Sirkesi: Zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, kıyılmış sarımsak, taze veya kuru fesleğen, tuz, taze çekilmiş biber.
Kelly Magyarics, Washington DC bölgesinde bir şarap eğitimcisi ve yazarıdır. Web sitesinden ulaşılabilir, www.trywine.net .