Şarap severlerin dikkatine: Eğer “umami” nin anlamını hiçbir zaman tam olarak anlamadıysanız veya “terörden” söz ederken takılıp kalmadıysanız, şarap dünyasının kendine özgü (ve bazen anlaşılmaz) bir dili olduğunu bilirsiniz. Yabancıların konuşmasına yardımcı olmak için, Şarap Meraklısı üç şarap uzmanından en zor terimleri tanımlayarak dil engelini aşmalarına yardımcı olmalarını istedi.

Umami

Court of Master Sommeliers tarafından 2. seviye sertifikalı şarap garsonu ve Society of Wine Educators tarafından sertifikalı şarap uzmanı olan Jennifer Johnson, 'Bazıları beşinci birincil tadı zor buluyor, çünkü bu lezzetten çok bir kalite.' Diyor. 'Umami hoş kabul ediliyor ve lezzetli olarak tanımlanıyor, kulağa aynı derecede belirsiz gelse de iştah açıcı ve etli.'

Büyük, olgun Cabernets veya meyveli, meşe yaşlı Chardonnay'ler bol miktarda umami lezzeti sergiler, ancak bunlar Parmesan, ton balığı ve shiitake mantarları gibi umami kaynaklı yiyeceklerle çatışabilir. Johnson, 'Tanenleri acılaşıyor' diyor. 'Yumuşatılmış tanenli ve incelikli umamili olgun şaraplar daha iyi bir eşleşme sağlıyor.'

Ahır

Johnson, 'Terli at eyerini düşünün' diyor. Doğru - şarapta ahır kokusu alıyorsun. Aslında, çoğunlukla Burgundy gibi bölgelerden gelen Eski Dünya kırmızı şaraplarında bulunan bu aromalar, bir şarabın kalitesine ve karmaşıklığına katkıda bulunabilir.

Johnson, 'Bu taze hayvan kokuları, bazen üzüm kabuğunda bulunan, bozulmaya neden olan ve bir şarap üreticisinin yönetmesi için bir ayı olabilen bir maya olan brettanomyces'in bir yan ürününden geliyor' diyor. Ancak sonuç oldukça lezzetli olabilir.

Kadınsı

Bu cinsiyetlendirilmiş şarap terimine otomatik olarak kızmayın. Kaliforniya, Yountville'deki Lucy Restaurant ve Bar'da yiyecek ve içecek müdürü Ross Wheatley'e göre, bu terim yalnızca 'ilişkilendirilmesi kolay' değil, aynı zamanda alkol ve tanen bakımından daha düşük olma eğiliminde olan şarapları da mükemmel şekilde tanımlıyor.

Wheatley, 'Bir kadına benzer özelliklere ve en iyi özelliklerine sahip bir şarap hayal edin' diyor. 'Hafif, rafine ve narin bir şaraba kadınsı denebilir, şarabın sözde erkeksi niteliklerinin zıt kutupsal zıttı - güçlü, kaslı, daha büyük ve daha büyük.'

Kapalı

Johnson, 'Kapalı bir şarap genç bir şarap olabilir, ancak en önemlisi, aromatik ve lezzet profilini tam olarak ifade etmek için şişede yaşlanması için daha fazla zamana ihtiyacı var' diyor. 'Kapalı bir şarap, pek bir şeye benzemeyen veya dengesiz bir şekilde tadarak sizi şaşırtabilir, belki de sadece meyve ipuçları ve susturucu asit seviyeleri ile.'

Öyleyse içenler kapalı bir şarap ile bir notluk şarap arasındaki farkı nasıl söylerler?

Johnson, 'Fiyat etiketi hem size hem de üretici, bölge, çeşitlilik ve vintage hakkında bilgi konusunda yol gösterebilir,' diyor. Öyleyse, yaş gerektiren şarapları satın alırken araştırmanızı yapın.

Kokmuş

Rancio şarapları, oksitlenmiş hareketsiz şaraplardaki karmaşık lezzet profilleri nedeniyle şarap meraklıları için son zamanlarda çok popülerdi, ancak Johnson'a göre, 'Bu özellik yüzlerce yıldır oloroso Sherries, Ports ve ayrıca brendiler gibi güçlendirilmiş şaraplarda görkemli görüldü.

'Elbette, rancio ekşimiş ile aynı kökü paylaşıyor, ancak aradaki fark, şarap üreticilerinin yaşlanma sırasında şarabı havaya veya kuru sıcağa maruz bırakma, birincil meyve aromalarını azaltma ve fındık, erimiş tereyağı özelliklerini verme gibi geleneksel, Fransız ve İspanyol yöntemleri de olsa kontrollü olarak uyguluyor olmalarıdır. , şekerlenmiş meyveler ve hatta meyveli kekler. '

Çiğneme

“Hiç ağzınızda ev yapımı meyve reçeli hatırlatan, neredeyse bir kaşık için yalvaran bir Avustralya Şirazını denediniz mi? Bu çok zor, ”diyor Johnson.

Çiğneme gerektiren bir şarabın damakta iyi bir ağırlığı ve / veya gövdesi vardır, bu da daha yüksek alkol, olgunluk (hasatta alkole dönüşen yüksek şeker) ve meyve konsantrasyonu anlamına gelir - genellikle üzüm çeşidi ve sıcak iklimin bir sonucudur.

Johnson, 'Dokusal olarak, bu bileşenler, fermente suyuna birçok renk pigmenti, tanen ve aroma bileşiği katan, kalın kabuklu üzümlerden yapılan kırmızı şaraba bir viskozite kazandırıyor' diyor.

Şarap Efsaneleri Debunked

Sade

Wheatley, 'Sade tanımlamanın en iyi yolu, okulda kimsenin sevmediği bir öğretmenin olduğunu hayal etmektir - kaba, kapalı, katı ve sert olan ve ne kadar çabalarsanız çabalayın asla açılmamış olan biri,' diyor Wheatley.

Sade olarak tanımlanan şaraplar ağızda sıkı ve kapalı hissetme eğilimindedir ve muhtemelen dökülmeleri gerekir. Ancak Wheatley'e göre her şey olumsuz değil.

'Sade şaraplar bazen gevrek bir ağız hissini ve giymek için neredeyse çok dar ama iyi hissettiren bir süveter gibi ince dokunmuş iyi bir asitliği koruyabilir.'

Kas

Kaslı olarak tanımlanan şaraplar, geleneksel olarak Cabernet Sauvignons, Barolos ve Super Tuscans'ın yanı sıra bazı Rhône karışımları da dahil olmak üzere daha büyük stil kırmızı şaraplarla ilişkilendirilmiştir.

Wheatley, 'Dişil olarak tanımladığımız şeyin tam tersi bir şarap hayal edin' diyor. Bunlar büyük, güçlü şaraplar, çok fazla güç ve güç. Kaslı demek, göğsünüze tüy yapışmış gibi hissettiren bir şey. '

Pirazin

Philadelphia'daki Vetri Family Restaurants'ın içecek direktörü Steve Wildy, 'Pirazin'in ilk duyduğumda ne anlama geldiğini sormam gerekti ve bana bunun yeşil dolmalık biberlerdeki aromatik bileşik olduğu söylendi,' diyor. restoranların şarap, bira ve alkollü içecek programları.

Bu yüzden, bir dahaki sefere birinin şarapta pirazin hissettiğini duyduğunuzda, şaraba bitkisel bir özellik kazandıran kimyasal bir bileşiğe atıfta bulunduklarını ve aynı zamanda şarap terimlerini de incelediklerini unutmayın.

Brambly

Wildy, 'Çok güzel bir kelime olduğunu kabul edeceğim, ancak şarap dışında günlük Amerikan İngilizcesinde nasıl geçtiğini bilmiyorum' diyor.

Brambly, bitkisel veya yeşil bir alt tonla desteklenmiş görünen kırmızı şarapta bir böğürtlen-meyve karakteristiğini ifade eder. Brambly nitelikleri, Oregon Pinot Noirs, Beaujolais ve Southern Rhone harmanları gibi pek çok şarapta, 'özellikle bütün salkımlarla fermente edilmişlerde' kendini gösteriyor. '

Yüksek Tonlu

Yüksek tonlu, delici asitli şarapları, doğrudan sinüslerinize giden keskin aromatikleri ve sıkıca sarılmış tanenleri tanımlamak için kullanılır.

Wildy, 'Bu yüksek tonlu şarabın duyularınızda nereye kaydedileceğine dair bir his iletmesini gerçekten çok seviyorum' diyor. 'Bas kadar yumuşak, yuvarlak, sıkı ve zengin olduğunu düşünüyorsanız, o zaman yüksek tonlu şarapların hepsi tizdir.'

Bu şaraplar genellikle Alto Adige'den beyazlar, Lombardia'daki Valtellina'dan Nebbiolo ve bazı Avusturya ve Alman Riesling'leri gibi yüksek rakımlı üretim alanlarından gelir.

Terroir

Wildy, 'Şarabın tadı aynı üzüm çeşidine sahip başka bir şaraptan ve sadece bir mil ötede yapılmış eski şaraplardan farklı bir şekilde farklı kılan özelliği düşünürseniz, bu gerçekten çok kolay' diyor.

Terroir, toprak bileşiminden çok daha fazlasını kapsar. Asmanın hangi yöne baktığını, asmaların yaşını, toprak altındaki su tablasının derinliğini, bölgenin veya şarapları yapan ailenin geleneğini, fıçılardaki odun türünü ve diğer birçok ayırt edici faktör.

Wildy, 'Biz şarap konuşmacıları hayatımızı 'terör'ü' tanımlamaya ve bilimsel olarak ölçmeye çalışarak geçireceğiz, ancak her zaman yetersiz kalacağız, çünkü terör bir şekilde tüm bunlardan daha fazlasıdır,' diyor.

Şarabın çevre dostu şartlarını öğrenin .