Pop-up konsepti, geçici restoranlar biçiminde 2.0 sürümüne çoktan evrildi: Bir ay Japon yemekleri, sonraki, kırmızı renge dayalı bir menü. Bundan sonra şef dışında kimse bilmiyor.

Geçici restoranlar, pop-up'ların sonunu değil, evrimlerinin başka bir aşamasını gösterir. Los Angeles Şefi Ludo Lefebvre, trend üzerine bir TV şovu çekerken LudoBites pop-up'ını turneye çıkarıyor.

LudoBites'te eski bir yan hakem olan Dan Moody, 'Amerikalılar yeni ve alışılmadık yollarla iş yapmayı seviyor' diyor. 'Bir şef mutfakta oynama özgürlüğüne sahip olduğunda, genellikle iyi şeyler olur.'

Ne Ne Zaman Olur (New York, NY)

“Hareketler”, şu anda New Orleans cazından esinlenen bu geçici noktada aylık teklifleri dikte ediyor. Şef John Fraser, 'Açılır pencereler, konukların yalnızca sınırlı bir süre için bir şeyler deneyimlemelerine olanak tanıyarak deneyimlerini geliştirir' diyor. Diğer erken enkarnasyonlar, kızarmadan Renoir resmine kadar her şeyden ilham aldı.

SONRAKİ (Chicago, IL)

Michelin yıldızlı şef Grant Achatz, 1906 dolaylarında Paris havasını Nisan ayında Windy City'ye getirdi.NEXT, üç ayda bir değişen bir menü ve halihazırda kullanılmakta olan bir çevrimiçi bilet sistemi ile mükemmel bir mutfak kalesi olan NEXT Craigslist'te bilet).

Radyo Afrika ve Mutfak (San Francisco, CA)

Etiyopyalı Şef Eskender Aseged, bu Mission District noktasında Perşembe ve Cuma akşamları masaları çevirerek Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerin egzotik tatlarını harmanlayan akşam yemekleri hazırlıyor.