Mangalınızı Yükseltin: Güney Afrika Braai

ABD'de barbekü gibi, braai (kafiyeli kızartmak ) Güney Afrika'da dine benzer bir şey.

Mesele sadece ne pişirdiğiniz değil, nasıl barbekü yaptığınız, ne zaman barbekü yaptığınız, nerede barbekü yaptığınız ve kiminle barbekü yaptığınız ile ilgilidir.

Bu, bir yemeği izlemek, koklamak ve paylaşmak için insanları ateşin etrafında toplayan sosyal bir olaydır. Saatlerce yemek yemek, içmek ve hikayeler anlatmak için bir yer.

Bir barbekü genellikle açık odun ateşinde hazırlanan birçok farklı et türünü içerir. Pirzola, biftek, fileto, kümes hayvanları, Boerewors (sosisler) ve sosaties (şişler) zımba teli iken, deniz ürünleri, haşlanmış kerevitlerden (dikenli ıstakozlar) özellikle ızgara veya tütsülenmiş balıklara kadar önemli bir rol oynar. Turna balığı , Ümit Burnu çevresinde bulunan yağlı, soğuk su balığı.

Ve şarabı da unutma. Güney Afrika'nın çok çeşitli şarapları, çeşitli yemeklerle mükemmel uyum sağlar.

Düzgün bir barbekünün sırlarını paylaşmak için Güney Afrika'da ünlü bir aşçı olan Reuben Riffel, Franschhoek'teki Boekenhoutskloof Winery'den Winemaker Marc Kent ve Cape Winelands'daki bazı şarapçı arkadaşlarından bize nasıl yapıldığını göstermelerini istedik.

Fotoğraflar Maree Louw / Yemek Tasarımcısı Abigail Donnelly

KATILIMCILAR

Nasıl braai yapılacağını bilen insanlarla tanışın: ziyafetten sorumlu ızgara ustası, ev sahibi ve yeni ve eski arkadaşlarla paylaşmak için değerli şişeleri getiren şarap üreticileri.

Reuben Riffel şef ve lokantacı, Reuben'in Restoranı , Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster'daki yerler yazarı, Reuben Aşçılar (2008), Reuben Yerel Aşçılar (2011), Braai: Reuben on Fire (2013) televizyon kişiliği, Reuben ile 5 Yıldız (2013), MasterChef Güney Afrika (2014, 2015)

Ev sahibi Marc Kent , winemaker ve ortağı, Boekenhoutskloof Winery üyesi, Cape Winemakers Guild

Pieter Badenhorst , şarap üreticisi, Fleur du Cap

Andries Burger , winemaker, Paul Cluver Wines başkanı, Cape Şarap Üreticileri Loncası

Pieter 'Kabarcıklar' Ferreira , mahzen ustası, Graham Beck Wines üyesi, Cape Şarap Üreticileri Loncası

Lizelle Gerber , winemaker, Boschendal

Rudiger Gretschel baş winemaker Vinimark

Gavin Bruwer Slabbert , winemaker, Raats Family Wines

Martin Smith , winemaker, Vilafonté sahibi / winemaker, Paserene Bağları

Rebecca Tanner , şarap üreticisi Fable Mountain Üzüm Bağları

Debbie Thompson , winemaker, Simonsig Wine Estate

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

BRAAI MENÜSÜ

Sığır Eti Kaydırıcılar
Bok Loinout (Springbok Loin)
Dumanlı Kırmızı Salsa ile Sosaties (Kuzu Şiş)
The Hot Bird (Peri Peri Soslu Tavuk)
Braai'de Sarı Kuyruk
Yeşil salata
Heirloom Domates & Burrata Salatası
Kent's Killa Baharatlı Füme Barbekü Sosu
Braai Mousse (Kavrulmuş Muzlu Meşe Füme Çikolatalı Mus)
StarstuckCitrbize

EKİPMAN

Elbette, barbekü havasından hoşlanmıyorsunuz, ancak başarının anahtarı doğru araçlara sahip olmaktır. İşte cephaneliğinizde ihtiyacınız olan şeylerin zayıflığı.

Vites

Açıkçası, pişirmek için bir şeye ihtiyacınız var. Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda ızgara vardır ve birçok mangal, çeşitli öğeleri hazırlamak için birden fazlasını kullanır. Big Green Egg veya Weber gibi en az bir ana ateş çukuru veya odun ateşinde pişirilen ızgaranın yanı sıra, istenirse kapalı bir ızgaraya eklemek için bir sigara veya sigara kutusu olduğundan emin olun.

Yakıt

Ahşap kraldır. Geleneksel bir barbekünün ayrılmaz bir parçası olan ambiyansı ve sürekli pişirme merkez parçasını yaratırken aynı zamanda ızgara yemeklere harika dumanlı özellikler katar. Ateş, yemek hazırlığı boyunca sürekli olarak sıcak kalmalı ve daha sonra konuklar alacakaranlıktan sonra en sevdikleri şarapla etrafa yerleştiklerinde yumuşamalıdır. Kömür, bir tutam veya zaman sınırlı olduğunda kullanılabilir. Gaz son çare olmalı.

Gadget'lar

Yapışmayı önlemek için sertleştirilmiş veya yağlanmış ateşe vericiler (kibrit, baca, gazete) ve temiz, düz ızgara ızgaraları gibi temel özellikleri unutmayın. Büyük menteşeli bir ızgara sepeti, bir balık ızgara sepeti, şişler ve teyel için bir sprey şişesi gibi ek öğeler kesinlikle işe yarayabilir. Köpüklü ve beyaz şaraplarınızı buzlamak için bir kabınız olduğundan emin olun - bir el arabası harikalar yaratır. Her ihtimale karşı yakınlarda bir yangın söndürücü bulundurmak da akıllıca olacaktır.

Çatal bıçak takımı

Kaliteli bir şef bıçağı, her türlü genel doğrama veya düzeltme ihtiyacı için anahtardır. Sağlam bir balta, daha büyük kasap işleri için de kullanışlıdır. Ekstra uzun ızgara maşası seti en iyi arkadaşınız olacaktır, bu yüzden kaliteli bir sete ayırın.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Sığır Eti Kaydırıcılar

Yemek tarifi Duncan Savage, şarap üreticisi, Cape Point Üzüm Bağları, Cape Town, Güney Afrika. Dan uyarlandı Mutfaktaki Kiler Ustaları, Wendy Toerien (Struik Lifestyle, 2012) tarafından

1 pound kıyma
1 adet ince doğranmış soğan
1 su bardağı taze ekmek kırıntıları
½ fincan doğranmış taze maydanoz
1 yumurta
1 çorba kaşığı sıcak İngiliz hardalı
Tuz, yetecek kadar
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
12 kalın dilim mozzarella peyniri
12 yumuşak küçük rulo
24 taze fesleğen veya roka yaprağı
3 orta boy dilimlenmiş domates
Boyuna dilimlenmiş 4 büyük kornişon turşusu

Sığır eti, soğan, galeta unu, maydanoz, yumurta, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. 12 köfte hazırlayın ve istenen dona kadar ızgara yapın. Her köftede mozzarella dilimi eritin.

Ruloları ikiye bölün ve ızgarada hafifçe kızartın.

Servis yapmak için köfteyi rulolara yerleştirin. Üstüne 2 fesleğen veya roka yaprağı ve birer dilim domates ve turşusu ekleyin. 12 kaydırıcı yapar.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Dumanlı Kırmızı Salsa ile Sosaties (Kuzu Şiş)

Reuben Riffel'in izniyle hazırlanan tarif

2 soğan, doğranmış, artı 1 kuru soğan, dörde bölünmüş (isteğe bağlı)
3½ yemek kaşığı kanola yağı veya tereyağı
3 diş sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş
Sarımsağa eşit hacimde rendelenmiş zencefil
3½ yemek kaşığı köri tozu
2½ çay kaşığı zerdeçal
2 su bardağı malt sirkesi
16 ons pürüzsüz kayısı reçeli
2½ çay kaşığı tuz
4½ pound kuzu budu, kemiği alınmış, temizlenmiş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
4-8 adet taze defne yaprağı, parçalara ayrılmış
1 pound kuru kayısı (isteğe bağlı)
Seçtiğiniz 2-4 biber, parçalara bölünmüş (isteğe bağlı)
Dumanlı Kırmızı Salsa

Marine yapmak için: Soğanı yağda veya tereyağında 4 dakika veya yumuşayana ve altın rengine gelene kadar soteleyin, ancak kahverengileştirmeyin. Sarımsak, zencefil, köri tozu ve zerdeçal ekleyin. 2 dakika daha soteleyin. Malt sirkesi, kayısı reçeli ve tuzu karıştırın ve kaynayana kadar ısıtın. Ateşten alın. Marine edip oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Eti kaseye koyun. Turşuyu ve defne yapraklarını ekleyin. Eti kaplamak için fırlatın. En az 12 saat, tercihen 2-3 gün buzdolabında örtün ve marine edin. Eti 8-12 saatte bir karıştırın.

Pişirmek için: İsteğe göre kuzu etlerinin arasına şiş eti, kuru kayısı ve soğan ve biber parçalarını ilave edin. Kapalı, menteşeli pişirme sepetinde birkaç kez çevirerek yaklaşık 10 dakika braai. Dumanlı Kırmızı Salsa ile servis yapın. 10 şiş yapar.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

The Hot Bird (Peri-Peri Soslu Tavuk)

Reuben Riffel'in izniyle hazırlanan tarif

1 orta boy soğan, dilimlenmiş
15 adet uzun kırmızı biber, soyulmuş ve doğranmış
4 kırmızı dolmalık biber, soyulmuş ve doğranmış
1/3 fincan, artı 4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı füme kırmızı biber
2 yavru tavuk, her biri yaklaşık 1¼ pound, spatchcocked (ızgaraya hazırlamak için bölünmüş)
2 limon
6 büyük incir (varsa Adam çeşidi), ikiye bölünmüş

Peri peri sosu için: Orta boy tavada orta ateşte soğanı, pul biberi ve kırmızı biberleri 10-15 dakika kavurun. Tavayı kırmızı şarap sirkesi ile temizleyin. Füme kırmızı biber ekleyin. 20 dakika pişirin, ardından pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Tavukları kaba koyun. Peri peri sosu ile ovalayın (biraz servis için ayırın) ve gece boyunca buzdolabında saklayın.

Orta ateşte ızgarada braai. Her 5 dakikada bir çevirerek 15 dakika pişirin. Tavukların üzerine limon suyu sıkın. 15 dakika daha pişirin. İncirleri 5 dakika ızgara yapıp tavukla servis edin.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Braai'de Sarı Kuyruk

Reuben Riffel'in izniyle hazırlanan tarif

4 diş doğranmış sarımsak
7 yemek kaşığı tereyağı
½ fincan, artı 2 yemek kaşığı kayısı reçeli
1 limon suyu
1¾ yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
3–7 yemek kaşığı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Bir tutam acı biber sosu (isteğe bağlı)
Tuz, yetecek kadar
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
Zeytinyağı, yetecek kadar
1 taze sarı kuyruk, 6–7 pound, temizlenmiş ve başı çıkarılmış

Ateşte veya ocakta küçük tencere kullanarak sarımsakları tereyağında hafifçe kızartın. Kayısı reçeli, limon suyu ve diğer isteğe bağlı malzemeleri ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. Sürekli karıştırarak eriyene ve karışana kadar ısıtın.

Çift kat alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde astarlanmış fırın tepsisine zeytinyağı gezdirin ve üzerine balığı yerleştirin. Hazırlanan sosla çiseleyin. Sosu balığın üzerine ve içine nazikçe sürün ve masaj yapın. Yaklaşık 30 dakika marine edin.

Balıkları folyo üzerinde bırakın ve dolaylı pişirme için ızgaraya kaydırın. Havuz oluşumunu önlemek için folyoda birkaç küçük delik açın. Fazla folyoyu yırtın.

Izgara kapağı kapalı olarak yaklaşık 15 dakika veya hafifçe bastırıldığında eti gevrekleşene kadar pişirin. Folyoyu balıkla birlikte fırın tepsisine geri kaydırın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Braai Mousse (Kavrulmuş Muzlu Meşe Füme Çikolatalı Mus)

Tarif Reuben Riffel'in izniyle. Dan uyarlandı Braai: Reuben on Fire Reuben Riffel tarafından (Quivertree Yayınları 2013)

2 su bardağı bitter çikolata
1 vanilya kabuğu tohumları
1 bardak hafifçe çırpılmış krema
4 yumurta akı, sert tepelere kadar çırpılmış
4 muz
Garnitür için çikolata talaşı (isteğe bağlı)

Çikolatayı çift kazanın üst kısmına yerleştirin.

Izgarada, meşe cipslerini kısık ateşte dumanlamak için getirin. Çift kazanı örtün ve 30 dakika ızgaraya koyun. Çikolatayı çıkarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Vanilya tohumlarını karıştırın. Yavaşça dörtte bir krema ekleyin, ardından krema bırakın. Yumurta akını katlayın. Servise hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Muzları, kabuklarını orta ateşte tamamen siyah olana kadar ızgara yapın.

Muzları (sıcak veya soğuk) çikolatalı mus ile servis edin ve çikolata talaşı ile süsleyin. 4 kişilik.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Starstuck Narenciye (Yıldız Anason-Tereyağlı Soslu Dilimlenmiş Portakal)

Tarif Reuben Riffel'in izniyle. Dan uyarlandı Braai: Reuben on Fire Reuben Riffel tarafından (Quivertree Yayınları 2013)

1 su bardağı beyaz şeker
½ fincan tereyağı, parçalara ayrılmış
1 su bardağı krema
3 yıldız anason
5 portakal, soyulmuş ve 1/2 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş

Yapışmaz tavada 1 su bardağı su ve şekeri kaynatın. Karışımın karamel rengine inmesine izin verin (karıştırmayın). Tereyağı, krema ve anasonla çırpın. Ateşten alın.

Servis etmek için: Portakal dilimlerini düzenleyin ve üzerine sosu gezdirin. 4-6 kişiliktir.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

Dumanlı Kırmızı Salsa

Yemek tarifi Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben's Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster'daki yerler.

1 kırmızı soğan, soyulmamış
6 diş sarımsak, soyulmamış
1 adet olgun domates
⅓ kırmızı biber
½ uzun kırmızı biber
2 çay kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz, yetecek kadar

Soğan, sarımsak, domates, karabiber ve acı biberi ızgaraya koyun. Tamamen kararıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Tüm öğelerden derileri soyun. Domates, biber ve acı biberden tohumları çıkarın. Tüm malzemeleri bir ⅛ inçlik zar. Limon suyu, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Yaklaşık 1 fincan verir.

Kent's Killa Baharatlı Füme Barbekü Sosu

Tarif Marc Kent'in izniyle. Wines of South Africa tarafından Braai Masters of the Cape Winelands'tan uyarlanmıştır (Jonathan Ball, 2010)

20 orta boy domates (tercihen Roma)
2 orta boy soğan
Taze biberler (seçtiğiniz çeşit ve miktar)
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı ketçap
1 su bardağı İtalyan domates püresi
1½ su bardağı elma sirkesi
4 yemek kaşığı eski koyu rom veya brendi
½ bardak portakal suyu (isteğe bağlı)
4 yemek kaşığı hafif pekmez
½ fincan açık kahverengi şeker
2 yemek kaşığı füme İspanyol kırmızı biber
4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
8 büyük diş ezilmiş sarımsak
Öğütülmüş biber (tadına göre)

Domatesleri uzunlamasına ikiye kesin. Tohumları toplayın veya sıkın. Soğanları soyun. Domatesleri tütsüleme / ızgaraya ısı kaynağının karşısına yerleştirin, yanları yukarı doğru kesin. Soğanı ve bütün biberi ekleyin. Yumuşayana kadar sigara iç. Çıkarın ve soğumaya bırakın. Domatesleri (olabildiğince fazla meyve suyundan tasarruf edin) ve biberi soyun. Domates, biber ve soğanı kabaca doğrayın.

Zeytinyağını büyük tencerede ısıtın. Domates, acı biber, soğan ve kalan malzemeleri ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte karıştırın. Isıyı düşürün. Sos önemli ölçüde kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak en az 2 saat açıkta pişirin. Sosu soğumaya bırakın. Pürüzsüz olana kadar toplu halde blender ve püre haline getirin. Öğütülmüş kırmızı biber ve ilave tuz veya karabiber ekleyin. Önceden yapılabilir ve kullanıma kadar buzdolabında saklanabilir. Yaklaşık 3 bardak verir.

Heirloom Domates ve Burrata Salatası

Yemek tarifi Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben's Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster'daki yerler.

½ çapraz olarak ince dilimlenmiş baget
½ fincan sızma zeytinyağı, ayrıca fırçalamak için ekstra
2 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
4 burrata, oda sıcaklığı
½ yarım kiloluk çeşitli renklerde bebek yadigarı domatesler
4 adet iri doğranmış öküz kalbi domates
İnce dilimlenmiş 2 altın arpacık
3 çay kaşığı bebek kapari tuzlu, durulanmış ve süzülmüş
3 yemek kaşığı vincotto (çevrimiçi olarak veya gurme mağazalarında mevcuttur)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Garnitür için fesleğen tere

Izgarayı yüksek ateşte ısıtın. Baget dilimlerini zeytinyağı ile fırçalayın ve ara sıra çevirerek altın rengi ve gevrek hale gelene kadar yaklaşık 2-4 dakika çevirin. Her parçayı sarımsağın kesik tarafıyla ovalayın ve bir kenara koyun.

Burratları ikiye bölün ve tabaklara koyun. Bir kapta domates, arpacık ve kapari karıştırın ve burrata etrafına dağıtın. Kalan yarım fincan yağı ve vincottoyu karıştırmak için bir kapta çırpın, baharatlayın ve domates salatasının üzerine gezdirin. Fesleğen tere ile serpilir ve crostini ile servis edilir. 8 kişiliktir.

Kızarmış Soğan Vinaigrette

Yemek tarifi Reuben Riffel, Chef de Cuisine and Restaurateur, Reuben's Restaurant, Franschhoek, Cape Town, Robertson, Paternoster'daki yerler.

2 kırmızı soğan
1 büyük kahverengi soğan
5 arpacık
5 yemek kaşığı Cabernet Sauvignon sirke
½ fincan sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 dal kekik

Soğanları ve arpacık soğanlarını ikiye bölün ve sıcak kömürlerin üzerine bir ızgaraya koyun. Izgara kapağını kapatın ve yaklaşık 10 dakika tamamen yumuşayıp yumuşayana kadar kızartın. Soğanı soğumaya bırakın, ardından dış kabuğunu alın ve soğanları mümkün olduğunca ince dilimleyin. Sirke ve zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve tuz, karabiber ve kekik yapraklarıyla iyice baharatlayın. Izgara kuzu şiş veya dana etinin yanında servis yapın.

Fotoğraf: Maree Louw / Yemek Tasarım, Abigail Donnelly

MÜKEMMEL EŞLEŞMELER

Kümes hayvanları

Ana faktör yemeğin hazırlanması ve çeşnilendirilmesidir. Baharatlı losyonlar ve soslar için kuru Rieslingleri deneyin. İştah açıcı ot kabukları en iyi topraksı Pinot Noirs veya bitkisel Sauvignon Blancs ile çalışırken, tütsülenmiş kuşlar ağır, meşe beyazlarıyla eşleşir.

En iyi seçimler: Boschendal 2013 Appell-ation Series Chardonnay veya Pinot Noir (Elgin), Reyneke 2013 Reserve Sauvignon Blanc (Stellenbosch), Simonsig 2014 Chenin Avec Chêne (Stellenbosch)

Deniz ürünleri

Basitçe terbiye edilmiş ızgara balıklar için parlak, narenciye beyaz şarapları tercih edin. Somon veya domuz gibi zengin, yağlı balıklar, beyaz karışımlar ve hatta Pinot Noirs gibi daha sağlam şişelere dayanabilir. Çiğ müstahzarlar için, bir Méthode Cap Classique köpüklü şarap servis edin.

En iyi seçimler: Fable Mountain Vineyards 2012 Jackal Bird (Western Cape), Graham Beck NV Method Cap Classique Brut (Western Cape), Paul Cluver 2012 Seven Flags Pinot Noir (Elgin)

Sığır eti

Bol tanen yapısına ve koyu meyve aromalarına sahip cesur Cabernet Sauvignons, yağlı proteinlerle sorunsuz bir şekilde eşleşir. Cabernet Franc içeren karışımlar yeşil biber notaları ve küllü karmaşıklık katacaktır. Pinotage, sığır etinin dış kabuğunun dumanlı tatlarıyla oynayacak.

En iyi seçimler: Boekenhoutskloof 2012 Cabernet Sauvignon (Franschhoek), Simonsig 2012 Redhill Pinotage (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series C (Paarl)

Kuzu

Kuzu ve Syrah cennette yapılan bir eşleşmedir - bol tanenler ve saten bir yapı ile çerçevelenmiş, yaban mersini, fynbos ve karabiberin lezzetli notalarını sunan olgun, sulu seçimleri arayın. Zengin, yoğun siyah meyve notaları ve yumuşak bir ağız hissi sunan Syrah bazlı karışımları veya Merlot bazlı şarapları da düşünebilirsiniz.

En iyi seçimler: Fable Mountain Vineyards 2011 Syrah (Tullbagh), Reyneke 2013 Organik Syrah (Stellenbosch), Vilafonté 2012 Series M (Paarl)

Oyun

Springbok veya geyik eti gibi av etleri, şifalı baharat, biber ve tatlı dumanın tamamlayıcı aksanlarını sunan şaraplarla iyi bir şekilde eşleşir. Syrah ve Rhône tarzı karışımlar idealdir. Pinotage, yemeğin oyun notalarını vurgularken, Bordeaux tarzı karışımlar baharat notalarını ortaya çıkaracaktır.

En iyi seçimler: Boekenhoutskloof 2012 Syrah (Kıyı Bölgesi), Fleur du Cap 2013 Bergkelder Selection Pinotage (Stellenbosch), Raats Family Wines 2013 Red Jasper (Stellenbosch)

Yeşillik

Gevrek, klasik beyaz şaraplar, çeşitli yeşil salatalar ve garnitürlerle iyi sonuç verir. Yeşil fasulye veya çilekli salataların yanında Cabernet Francs'ı deneyin; taze, fermuarlı güller ise domates ve peynir salataları için idealdir.

En iyi seçimler: Boschendal Appellation Series Sauvignon Blanc (Elgin), Gorgeous by Graham Beck 2015 Pinot Noir-Chardonnay Rosé (Western Cape), Raats Family Wines 2012 Cabernet Franc (Stellenbosch)

Tatlı

Sunulan yemeklerle tam olarak eşleşmese bile, doyurucu bir yemekten sonra bir maytapın ferahlatıcı köpürmesi hoş karşılanır. Jammy, tatlı baharatlı kırmızı karışımlar, çikolatalı tatlılara yozlaşmış eşlikçiler iken, geç hasat edilmiş veya şişelenmiş beyazlar en iyi turunçgil veya muhallebi bazlı finallerle eşleştirilir.

En iyi seçimler: Boekenhoutskloof 2012 The Chocolate Block (Western Cape), Fleur du Cap 2012 Bergkelder Selection Noble Geç Hasat (Stellenbosch), Paul Cluver 2013 Noble Geç Hasat Riesling (Elgin)