Şarabınız kusursuz mu yoksa kusurlu mu? Tadı kasıtlı bir tarz mı yoksa bir depolama kazası mı? Şarap hatalarının sorunlu kabul edilme derecesi, genellikle bakanın burnunda (veya damağında) yatar ve çoğu zaman farkı söylemek zordur.

İşte yedi yaygın şarap hatasıyla ilgili bir rehber ve mutlu bir şekilde görmezden gelebileceğiniz iki durum.

Mantarlı bir şarap ıslak gazete / İllüstrasyon Ryan McAmis gibi kokacak

Mantarlı Şarap

Uyarı işaretleri

Islak gazete ve nemli bodrumun tozlu aromalarını ve donuk, yumuşak meyveleri koklayın.

Sebep olmak

TCA, 2,4,6-trikloroanizol anlamına gelir ve 'mantarlı' şarabın arkasındaki kimyasal suçludur. Genellikle doğal mantar kapaklardan elde edilir. TCA, mantar ağacı kabuğundaki bitki fenolleri, yaygın bir sterilizatör olan klora maruz bırakıldığında gelişir. Tadımcılar, denilen mantar notaları ve orman zemini için küfü karıştırabilir. çalılık Fransızlar tarafından ya da oksidasyon veya diğer koşul dışı problemler için karıştırın. Mantar lekesi oranı küresel olarak yüzde 3 civarında seyrediyor, ancak birçok şarap endüstrisi uzmanı bunun çok daha sık suçlandığını savunuyor.

Hata Hattı: Kritik

Mantar kokusu içenler için fiziksel olarak zararlı olmasa da, bir şarabı kolayca içilemez hale getirebilir.

Şarabınız en iyi zamanını geçti mi? / Çizim Ryan McAmis

Over-the-Hill (Olgunlara karşı)

Uyarı işaretleri

Soluk renk, kişilik kaybı, yapı ve tazelik arayın.

Sebep olmak

Gelecekteki bir fırsat için pahalı veya özel bir şişe saklamak yaygındır. Ancak bu hazineyi çok uzun süre saklarsanız, en uygun yudum noktasını aşabilir. Çoğu şarap birkaç yıldan daha uzun süre yaşlanacak şekilde üretilmemiştir ve hatta şaraplar nedeniyle yaşlanma farklılıkları olabilir. depolama koşulları . Bununla birlikte, bir şişenin sonraki yaşamının takdir edilmesi de öznel olabilir. Örnek olarak, yaşlı Bordeaux yumuşayacak ve sinerji oluşturacak. Rengi yakuttan granata dönüşecek ve şarap birincil meyveyi tütün ve sedirin üçüncül lezzet notaları ile değiştirecek. Birçok şarap koleksiyoncusu bunun için çok para ödüyor.

Fay hattı: Öznel

Bir şişe, bir şarap aşığı için birinci sınıftan geçmiş olabilir, ancak diğerine göre karakterizedir. Bırakın damak tadınız size rehberlik etsin.

Oksitlenmiş şarapla baş etmenin bir yolu / İllüstrasyon, Ryan McAmis

Oksidasyon

Uyarı işaretleri

Sherry veya elma şarabı kokan kırmızı, kahverengimsi beyazlar veya düz ve cansız görünen kiremit rengi kırmızılar arayın.

Sebep olmak

Oksidasyon, yaygın bir tüketici şikayeti. Şarap yapımı, depolama sırasında veya şişeyi açtıktan sonraki saatler içinde başlayabilir. Barmeninize her zaman bardağın yanında dökün hangi gün açtığını sorun. Ambalaj da sebep olabilir. Kutulu şaraplar, kutulu poşetlerdeki yüksek oksijen değişim oranı nedeniyle şişelere göre daha kısa raf ömrüne sahiptir. Şişelenmiş bir şarap raftan yeni çıkmışsa ve hala okside olmuşsa, sorun muhtemelen üreticiyle başlamıştır. Sherry durumunda, sarı şarap ve bazı beyaz şaraplar, bu lezzetli tatlar kasıtlı.

Fay hattı: Orta

Oksidasyon kendini yoğunluk derecelerinde gösterir, ancak renk, aroma ve tat kaybı şiddetliyse sirke yapmayı düşünün.

Sizi ve Şişelerinizi Mutlu Etmek İçin 7 Şarap Saklama İpucu

Şarabınızı saklamak için güzel bir yer gibi görünüyor, ancak pişiriliyor / İllüstrasyon, Ryan McAmis

Pişmiş / Maderize

Uyarı işaretleri

Kuru erik veya kuru üzüm aromalı kavrulmuş, haşlanmış veya reçelli kırmızıları veya lezzetli olmayan kahverengi, cevizli ve Sherry benzeri beyazları tadın.

Sebep olmak

Uzun süre ısıya veya bir dizi sıcaklık artışına maruz kalmak bir şarabı pişirebilir. Madeira yapmak için kullanılan işlem için maderizasyon olarak da bilinen, çok az şarap bu işlemi tolere edebilir. Pişmiş şaraplar da tipik olarak oksidasyon belirtileri gösterir. Boyundan kısmen çıkan bir mantar, ısının içerideki havayı genişlettiğinin iyi bir göstergesidir. Bu her yerde olabilir: nakliye sırasında sıcak bir rıhtım, bir mağazada güneşli bir pencere, Chianti'yi fırının üzerinde depolayan bir pizza restoranı veya yaz aylarında bir araba bagajı.

Fay hattı: Şiddetli

Bir şarap fark edilecek kadar pişirilmişse, bunun yerine kızartma sıvısı olarak kullanın.

Endişe Sebebi Yok

Genellikle şarap hatalarıyla karıştırılsa da, bu yaygın fenomen tamamen normaldir ve şarabınızın tadına zarar vermez.

Şarap Elmasları

İşaret

Şişenin dibindeki kristaller.

Sebep olmak

Hayır, bardağındaki cam değil. Aksine, bu bir tartrat depozitosudur. Daha önce bir pasta tarifinde tartar kreması kullandıysanız, şişenizin veya mantarınızın altındaki tırtıklı kristallerle aynı malzemeyi pişirmişsinizdir. Doğal olarak oluşan potasyum ve tartarik asit birleştiğinde ve sıvıdan battığında oluşurlar. Şaraphane teknikleri bunun olmasını çoğunlukla engellerken zararsızdırlar.

Tortu

İşaret

Kırmızı şarap şişenizin dibinde veya yan tarafında koyu renkli, grenli malzeme.

Sebep olmak

Sadece şarap dünyasında şişenizdeki posalar iyi bir şey olabilir. Genellikle kalite işareti, eski Liman'da olduğu gibi, tortu iki nedenden dolayı oluşur. İlk olarak, birçok üretici, lezzetini ve dokusunu korumak için şaraplarını filtrelemiyor veya inceltmiyor. Bu, zamanla yerleşen parçacıkları geride bırakır. İkinci neden yaşlanmayla ilgilidir. Araştırma, asit, tanen ve renk bileşiklerinin bir kombinasyonunun bağlandığını ve düştüğünü gösteriyor. Neyse ki tortu zararsızdır. Sadece servis yapmadan önce süzün.

Brettanomyces ('Brett') ile şaraplarda ortak kokular / İllüstrasyon, Ryan McAmis tarafından yapılmıştır

Brettanomyces veya 'Brett'

Uyarı işaretleri

'Barnyard', 'atlı' ve 'vahşi' tipik aroma tanımlayıcılarıdır.

Sebep olmak

Diğer 'hatalardan' çok daha fazlası, Brett olarak kısaltılmış olan Brettanomyces, şarap endüstrisini kutuplaştırıyor. Brett, prestijli adlar ve üzümlerle, özellikle de Fransa’nın Güney Rhône Vadisi ile ilişkilendirilen lezzet profillerinde uzun süredir önemli bir rol oynadı. Kimse 'çiftlik avlusu', 'bandaj' ve 'at battaniyesi' aromalarına neyin sebep olduğunu bilmeden, bu bozulma mayasıyla enfekte olan ünlü üreticiler, eleştirmenlerden yüksek puanlar aldılar. Châteauneuf-du-Pape'den Château de Beaucastel, örnek olarak rutin bir şekilde ekiyor. Yine de, tarihsel alaka düzeyine rağmen, çoğu şarap imalathanesi şaraplarında Brettanomyces mayasından kaçınmaya çalışır.

Fay hattı: Orta

Bir tadımcının güzel ve korkak bir notu, diğerine iğrenç kokabilir. Bu bir tercih meselesi olsa da, çok fazla Brett bir şarabı alt edebilir.

Uçucu asitliği çok fazla olan bir şarap nasıl kokuyor / İllüstrasyon, Ryan McAmis

VA olarak da bilinen Uçucu Asitlik

Uyarı işaretleri

Aseton veya oje kokusundan düpedüz sirkeye kadar değişen kokular.

Sebep olmak

Tüm şarapların uçucu asitliği vardır. Varlığı yalnızca daha yüksek, tespit edilebilir seviyelerde sorunlu hale gelir. Bu tipik olarak, onu üreten bakterilerin şaraphanede çıldırmasından sonra ortaya çıkar. Asetobakter olarak bilinen bu gremlinler, şarabı sirke haline getirebilir. Alkol ve oksijenle birleştiğinde, VA'yı tatsız hale getirebilirler. Bazı şarap üreticileri, şaraplarına karmaşıklık veya 'yüksek tonlu' notalar getirmek için bunu bir araç olarak kullanır. Ancak aromalar sirke bölgesine taşındığında, şarap iyice ekşimiştir. Nihayetinde, VA'dan hatalı yapılmış ticari bir şarapla karşılaşmak nadirdir. Birini güzelleştirmek için en iyi yer: ilçe adil bir şarap yarışması.

Fay Hattı: Orta

Durum bazında belirlenir. Daha düşük seviyelerde, VA karmaşıklık katar. Yüksek seviyelerde, bir şarabın meyve aromalarını bozar.

Azaltılmış bir şarap eşleşecek, çürük yumurta kokuları / İllüstrasyon, Ryan McAmis

İndirgeme

Uyarı işaretleri

Vurulmuş kibritten sarımsak, kauçuk ve çürük yumurtalara.

Sebep olmak

İndirgeme, oksidasyonun tersidir. Şarap yapımı sürecinde, bir şarabın havayla sınırlı olarak maruz kalması uçucu kükürt bileşiklerine yol açtığı zaman meydana gelir. Şarap üreticisi tarafından taze meyve aromalarını korumak veya karmaşıklık katmak için kullanıldığında, şişeyi açtıktan sonra çarpılmış bir kibrit veya dumanlı, ateşli bir aroma fark edebilirsiniz. Daha yüksek seviyelerde, sarımsak veya çürük yumurta kokuları tutulur. Ancak şarap uzmanlarının dediği gibi havalandırma yoluyla küçük bir azalma 'patlayabilir'.

Fay hattı : Hafif

Ticari bir şaraphaneden çürük yumurta kokusu almak oldukça sıra dışıdır. Daha hafif formlar için, sadece bir saat boyunca süzün veya temiz bir bakır kuruşa atın.