Koleksiyoncular, alacakaranlıkta (iyi mahzenli) yıllarında dünyanın en büyük şaraplarının erdemlerini överken, çoğu Amerikalı şarap satın aldıktan sonra onları açmak için 10 dakikadan fazla bekleyemez, özellikle hala beyaz şaraplar.

Bunu neden yapıyoruz? Çünkü gençken zevk alan birçok beyaz hala harikadır. Şımarık, temiz Yeşil şarap , Txakoli veya Pinot Grigio kireçli, taze Chablis lezzetinde Albariño. . . canlılık ve odaklanma onları bu kadar çekici kılan şeylerin çoğu. Ancak bu beyazların çoğu mahzende bir yeri hak ediyor.

Beyaz Rioja gibi şaraplar, Alman Riesling , Avustralya Semillon, beyaz Burgundy ve kesinlikle ilginç ama karakter yüklü şaraplar Yemin etmek onlarca yıllık yaşlanma ile karmaşıklık katmanlarını ortaya çıkarın. Bu şaraplardaki asidite, o karamel, fındık, vanilya ve incir aromalarının yanı sıra, parçaları doğru yerlerde olan bir şaraba sahip olacağınız anlamına gelir.

Ama yeni bir gezi Yunanistan yaşlı beyazların kısa listesi hakkında iki kez düşünmemi sağladı. Attika ve Santorini'deyken, Assyrtiko ve Savatiano gibi yerli beyaz çeşitlerin yaşlı şişelerini tatma ayrıcalığına sahiptim. Bunlar daha önce mahzeni yapmayı düşündüğüm şaraplar değildi ve 10 yaşından sonra bile tuttukları yaşam miktarı beni hoş bir şekilde şaşırttı. Canlılıklarından hiçbirini kaybetmemişlerdi, sadece kenarlarda yumuşadılar.

Assyrtikos örneğinde, yüksek asit oranları, şarapların hala odak ve berraklığa sahip olduğu anlamına geliyordu. Ama ok keskinliğindeki genç döküntülerden uzaklaştılar. Mahzendikten sonra, hanımeli ve petrolün lezzetli tatlarıyla dile yayılırlar, ancak yine de damak tadına varan bir enerji sunarlar. Şaraplar, bardakta ve fermuarlı torunlarından daha büyük boyut ve entrika ile gelişmeye devam etti.

Genç, taze beyaz şaraplara olan aşkımı ilk ilan eden ben olacağım. Izgara balık, chèvre veya dim sum ile eşleştirildiğinde, bugünün Pinot Gris, Sauvignon Blanc ve diğer popüler gevrek dökme dalgalarından daha iyisini elde edemezsiniz. Ancak yıllanmış beyaz şaraplar, deneyimlemeye değer bir mutfak yolculuğu. Onları denediğinde bana teşekkür edeceksin.

---

15 Cellar-layık Beyazlar

Bunlar tadım panelimizin mahzen için en sevdiği hala beyazlardan bazıları, ancak olasılıkların sadece yüzeyini çiziyorlar. Başka önerileriniz varsa, şu adrese tweet atın: @kafadergisi bunları okuyucularımızla paylaşacağım.

Avustralya :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 yaş)

Avusturya :
Grüner Veltliner (5–20 yaş)

Kaliforniya :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 yaş)
Sonoma / Anderson Vadisi kuru Gewürtztraminer (10-12 yaş)

Fransa :
Alsace (4-12 yaş)
Beyaz Bordo (8-12 yaş veya üzeri)
Hermitage (10-30 yaş)

Yunanistan :
Assyrtiko (5-10 yaş veya daha fazla)
Roditis (5-7 yaş)
Savatiano (5–15 yaş)

Oregon :
Chardonnay (10 yıl veya daha fazla)

Güney Afrika :
Chenin Blanc (5-10 yaş veya üzeri)

Washington :
Riesling (6-8 yaş veya üzeri)