Şurada 1814–15 Viyana Kongresi Napolyon Fransa ile 23 yıl süren savaşın ardından Avrupa sınırlarının yeniden çizildiği, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord'un müzakere edecek pozisyonu yoktu. Napoléon’un son yenilgisiyle, Fransız dışişleri bakanı Avusturya, İngiltere, Rusya ve Prusya arasındaki toplantıya bile davet edilmedi.

Talleyrand içeri girdi ve stratejik bir silah getirdi: Brie de Meaux tekerlekleri. Bu çiçek kabuğu soyulmuş inek sütü peyniri, 8. yüzyıldan beri kuzey Fransa'nın Brie bölgesinde üretilmektedir. Talleyrand'ın ev sahipliği yaptığı ve her ülkenin birkaç peynirinin sunulduğu bir ziyafette Brie, 'Peynirlerin Kralı' ilan edildi.

Sonunda, Fransa, 1814 Paris Antlaşması'nın önceden belirlediğinden daha fazla toprak kaybetmedi ve Talleyrand, son derece aldatıcı bir diplomat olarak selamlandı.

'Brie muazzam bir peynirdir' diyor, ortak sahibi John Antonelli Antonelli’nin Peynir Dükkanı Austin'de, eşi Kendall ile birlikte. “Brie de Meaux'yu ilk kez tattığımı çok net hatırlıyorum. Mart 2009, Rhône Nehri kıyısında oturuyordu. Yakındaki pazar salonundaki Hervé Mons cheesemongers'tan bir kama satın almıştım. Doku inanılmaz derecede pürüzsüzdü ve mantar ve karnabahar aromaları mükemmel bir şekilde dengelendi. '

Bu, peynir tabaklarında hoş karşılanmasını geciktiren yumuşak, tereyağlı, seri üretilen peynir değil. True Brie de Meaux, korumalı Appellation d'Origine Contrôlée'ye (AOC) sahip yalnızca iki Brie'den biridir, diğeri Brie de Melun'dur. 1987'den beri, 60 günden daha az yaştaki çiğ sütlü peynir yasağı nedeniyle ABD'de bunlar mevcut değil.

Brie ve Camembert arasındaki fark nedir?

Camembert, ilk kez 1791'de Brie'den gelen bir rahibin tarifi getirdiğinde Normandiya'da yapılan yumuşak olgunlaştırılmış, çiçek kabuklu bir Fransız peyniridir. Brie de Meaux gibi, Camembert de Normandie, ABD'de bulunmayan, unvanlı, çiğ sütlü bir Camembert'tir.Peynirler benzerdir, ancak Camembert daha küçük tekerleklerde yapılır ve biraz daha yoğun ve topraksıdır.

O zamandan beri Brie, birçok ABD'li tüketiciye genel bir peynir stilini temsil etmeye başladı: yenilebilir, tüylü beyaz kabuklu yumuşak olgunlaştırılmış tekerlekler. Çoğu ticari, pastörize ürünler Fransız Brie'nin harika örnekleriyle çok az benzerlik gösterse de, ince karmaşık, mantarlı, bitkisel, keskin ve lezzetli tatlarını paylaşan lezzetli seçenekler bulabilirsiniz.

Kendall Antonelli, 'Tüm İngilizlerin eşit yaratıldığına dair bir yanlış anlama olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Damak zevkinizi en çok tatmin eden birini bulmanız için elinizden geldiğince çok denemek önemlidir.'

Peki, harika bir Brie'de ne aramalısın? Çok çeşitli seçenekler göz önüne alındığında, Antonellis, insanların satın almadan önce Brie'lerine dokunmaları, koklamaları ve tatmaları gerektiğini vurguluyor.

John, 'Bu peynirin seksiliği, hamur boyunca gelişen dokuda ortaya çıkıyor' diyor. “Pürüzsüz, kalın ve ağız dolgulu olmalıdır. Peynire dokunun veya peynir üreticinizden dokuyu tanımlamasını isteyin. Kabuğunun sağlam ve yumuşak olmasını, ancak akıcı olmamasını istiyorsunuz. '

Kendall, dokunun ötesine bakıyor. Benim için tat bu, dedi. 'Güçlü brokoli aromalarının koku alma duyuma çarpmasını istiyorum. Yaşlanma sürecinde nerede olduğunu anlamak için koklayın veya tadın. '

Brie'yi Jasper Hills Çiftliğinde Sarma / Jasper Hills Çiftliği'nin izniyle

Aranacak Belirli Brie Markaları

'[Bizim] Fransız brie'miz Brie de Nangis Rouzaire peyniri süt ürünleri , ”Diyor John. ' Elma ağacı olağanüstü bir Brie yapar ve Le Chatelain ABD pazarı için hoş bir Brie yapıyor. Ancak dükkanımıza gelip Brie isteyenler geldiklerinde, ABD'den aynı aileden gelen pek çok çiçek kabuklu peynir önerebiliriz.

'İnek sütü peynirlerine yapışıyorsak, o zaman Mavi Toprak Brie Minnesota'daki Alemar Cheese'den harika bir bahis. Derin mantarlar, bitki notaları için en sevdiğimiz tavsiyemiz Harbison , Vermont’s Jasper Hill Farm'dan ladinle sarılmış, brie tarzı bir disk. Ben de inanılmaz Bries aldım Brush Creek Kreması Idaho'da. Peynirleri için birçok ödül kazandılar ve ben onları her zaman sevdim. '

Jasper Hill Çiftliği Harbison Brie / Fotoğraf, Bob M. Montgomery,

Peynir Kabuğunu Yemelisiniz?

Kendall, 'Dükkanın etrafında birkaç sözümüz var' diyor. '' Arkada kabuk bırakmayın! '' Kabuk israf edilecek korkunç bir şeydir! 'Şahsen, özellikle kabuk-hamur oranı küçük olduğunda kabuğun hayranıyız. Küçük bir peynirin kabuğunu kesmek gariptir. Ve millet bu kabuğun bedelini ödüyor. Bununla birlikte, genellikle denemenizi söyleriz. Eğer hoşuna gidiyorsa, ye. Eğer istemiyorsanız, lütfen atın. '

Kendall, halka açık bir peynir tahtasına brie sokmaması konusunda uyarıda bulunur. Bunun yerine, 'kamanı kes, plakasını çıkar, sonra kendi kabuğunu at' diyor.

John, kabuğuyla başa çıkma şeklinizin ortamınıza bağlı olabileceğine işaret ediyor. '[Kabuklar] üreticiye, kullanım ve yaşa bağlı olarak değişir' diyor. 'Bu yüzden, genellikle bir kabağı severim ama o gün içtiklerimle tadını çıkarmayın. Bazı kabuklar olması gerekenden daha kalın olur. Bunlar çiğnenebilir ve yemek yemeleri daha az arzu edilebilir. '

Brie oda sıcaklığında servis edilmelidir. Daha küçük bir Brie, bir puf böreği kabuğunda veya üstüne meyve konserveleri ile pişirilebilir. Izgara peynirli sandviçte de karşı konulmaz olabilir. Ama gerçekten harika bir Brie kızdırılmamalıdır. Bu ince doku ve tatların bir kısmını kaybedecek.

Denenecek Üç Brie Tarifi

Brie ile Fındıklı ve Ananaslı Baklava

Bu tatlı, ananas şurubu ile kaplandığı ve bir parça kremalı Brie ile servis edildiği için lezzetli bir dokunuşa sahip.

Brie ve Gruyere ile Patates Graten

Patates graten, tatil yemekleri ve rahatlatıcı akşam yemekleri için klasik bir yemektir. Bu tarifte peynirli iyilik için Brie ve Gruyère karışımı kullanıyoruz.

Yabani Mantar Çorbası ve Croute

Rahat bir yemek meraklısıysanız, bu yabani mantar çorbası bir hayalin gerçekleşmesidir. Brie peynirinden ilave zenginlik alır ve üzerine tereyağlı hamur işi yapılır.

Brie ve Wine / Getty'yi Eşleştirmek

Wine'ı Brie ile Eşleştirmek

İçecek müdürü Ashley Broshious'a göre Zero Restaurant & Bar Charleston, South Carolina'da Brie'yi eşleştirirken, asit, kabarcıklar veya tanenler yoluyla peynirin yağlılığını artırmaya yardımcı olacak bir şarap seçin.

“Brie ile yapılan en iyi şarap stilleri aslında tamamen zıttır. İlk olarak, Brie ve Brie tarzı peynirli rosé Champagne'ı seviyorum. Baloncuklar mükemmel bir tamamlayıcıdır ve daha zengin tarzda bir şampanya alırsanız, peynir için herhangi bir donanıma bile ihtiyacınız olmaz. '

Deneyin: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Şampanya)

'Bütçeniz varsa, gül veya Beyaz ve siyah Crémant de Bordeaux, ”diyor Broshious. 'Merlot, Cabernet Franc ve diğer kırmızı Bordeaux [çeşitlerinden] yapılmıştır, Brie'deki keskin, dünyevi notaları dengelemek için meyve ve asit içerir ve inanılmaz derecede iyi bir değerdir.'

Deneyin: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

Broshious, 'Diğer tercihim her zaman daha genç, pelüş bir Bordeaux,' diye devam ediyor. 'Biraz meşe parıldayan ve olgun meyveli bir şarap, Brie'nin kremalılığına mükemmel bir uyum sağlıyor.'

Deneyin: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Bordo)

Brie nispeten yumuşaktır, bu nedenle daha büyük bir yemeğin bir bileşeni olduğunda, Broshious şarabı diğer malzemelerle eşleştirmeyi önerir. “Brie meyvelerle pişirilirse, meyveyi tamamlamak için her zaman daha eski bir Riesling'i tatlı bir dokunuşla eşleştiririm” diyor. 'Brie'yi gevrek sebzeler ve keskin soslu bir salataya eklersem, bir Sauvignon Blanc, özellikle Sancerre ve Pouilly-Fumé ile hata yapamazsınız.'