Şarap içenler eski liman konusunda endişelenirler. Biliyorlar, hayran kalıyorlar, belki uzaktan tapıyorlar. Ancak bir şişeyi açıp içme zamanı geldiğinde, efsaneler, yanlış anlamalar ve açık yanlış anlamalardan oluşan bir duvara çarparlar. İngiliz olduğum için dürüstçe bunun bizim hatamız olduğunu söyleyebilirim. Bu kadar itici olabilecek gelenekleri yarattık. Vintage Port içmeyi sadece yaşlı albayların kulüplerinde yapılan bir şey gibi gösterdik (ve İmparatorluk döneminde bu oldukça doğruydu). Adam adına işleri yoluna koymak için buradayım. Vintage Port'a, olduğu gibi harika bir şarap gibi davranın ve İngilizlerin hala yaptığı gibi tadını çıkarın.

Vintage Port, içilebilir hale gelmeden önce onlarca yıl yaşlandırılmalıdır.

Geçmişte, genç eski liman sert, tanikti ve hizmet etmeye değmezdi. Yumuşaması ve olgunlaşması için uzun yıllar gerekiyordu. Günümüzün eski Limanı farklıdır. Zengin ve meyvemsi, tanenleri olgun dokusuyla o kadar güzel bir şekilde birleşti ki, sadece beş yıl sonra içmeye başlayabilirsiniz.

Ancak bu tanenler nedeniyle, bugünün eski limanının eskisi kadar uzun süre yaşlanması muhtemeldir. Bu 20 veya 50 yıl veya daha uzun olabilir. Mevcut tarz hala nispeten yeni olduğu için (1990'ların ortalarından itibaren), torunlarınız bunun yargıçları olacak. Eski Limanınızı vasiyetinize eklemeyi unutmayın.

Vintage Port purolarla iyi gider.

Aslında, genel fikir birliği, tam gövdeli bir puronun aroması, ağızda bıraktığı his ve tadı, vintage Port'un aromasını, ağız hissini ve tadını ortadan kaldırabileceğidir. Puro öncelikliyse ve ruh yerine eski bir Liman istiyorsanız, o zaman puronun zenginliğini Limanın zenginliğiyle dengeleyin. Şarap ve yiyecek eşleştirmesi gibidir: aroma yoğunluğu, tat yoğunluğuyla eşleşmelidir.

Vintage Port, sadece büyük bir yemeğin sonunda tüketilmelidir.

Yaz aylarında verandada yemek yerken, şömine başında otururken ya da bir restoranda vintage Port içebilirsiniz. Unutmayın, bu bir şaraptır ve bu şekilde tadı çıkarılabilir.

Her şeyden önce, vintage Port kırmızı bir şaraptır, bu yüzden onu etli Amerikan Zinfandel'lerinden biriyle aynı şekilde sunmaktan korkmayın. Genç, meyveli eski Limanları biber soslu bir biftek veya sosis, özellikle baharatlı sosis ile servis edin. Bir yemeğin başında genç vintage Port ile bir tabak füme et severim.

Biz İngilizler, olgun (20 yaş veya daha büyük) eski Port'un Stilton gibi mavi bir peynirle en iyisi olduğuna yemin ederiz. Tropikal meyveler ve yaban mersini de şaşırtıcı derecede başarılı eşleşmelerdir.

Sogrape Vinhos’dan Sandeman ve Ferreira Ports basın ilişkileri başkanı Joana Pais, 'Oldukça bitter çikolata ve zengin peynirler,' olgun vintage Limanı tanımlayan tüm zenginliği, gövdeyi, karmaşıklığı ve lezzeti gösteriyor 'diyor.

Vintage Port açıldıktan sonra hemen tüketilmelidir.

Aslında, eski Port'u açıldıktan sonra iki veya üç gün, belki de serin bir yerde saklanırsa daha uzun süre tutmakta sorun yoktur. Geç şişelenmiş eski Limanlar ve yaşlı kravatlar gibi bazıları birkaç hafta boyunca iyi kalır.

Yine, eski Port'a kırmızı bir şarap gibi davranın ve haklısınız demektir. Öte yandan, bir şişede yalnızca altı ila sekiz bardak eski Port vardır, bu yüzden onu bitirmek çok uzun sürmemelidir.

Potansiyelinden dolayı, vintage Port en iyi küçük bardaklarda servis edilir.

Eski bir Port'u içmeden önce koklamak o kadar çok zevklidir ki, onu küçük bir bardakta servis etmek, bir çocuğun meyve suyu bardağına ince kırmızı bir Bordo dökmek gibidir.

Taylor's, Croft ve Fonseca Ports'un sahibi The Fladgate Partnership CEO'su Adrian Bridge, 'Vintage Port kaliteli bir şaraptır ve aromalarından da tadı kadar zevk verecektir' diyor.

'Dönecek kadar büyük bir bardağa [ihtiyacın var]' diyor. 'Beyaz şarap kadehi bunun için mükemmeldir.'

Vintage Liman nedir?

Vintage Limanlar, Portekiz’in Douro Vadisi’ndeki seçkin üzüm bağlarında yetişen, başta Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão ve Tinta Barocca olmak üzere üzüm karışımından yapılmıştır.

Tüm Liman, herhangi bir kırmızı şarap gibi fermantasyona başlar. Aradaki fark, üzüm şekerinin sadece bir kısmı alkole dönüştürüldükten sonra, Port'un fermantasyonunun nötr üzüm brendi eklenmesiyle durdurulmasıdır. Sonuç, yaklaşık% 20 alkol içeren, ancak biraz tatlılığını koruyan güçlendirilmiş bir şaraptır.

Büyük eski varillerde (farklı boyutlarda, ancak genellikle 150-160 galon civarında) eskidikçe, Liman şarap üreticileri kararlar vermek zorundadır. Bu parti, sarımsı kahverengi Port için daha mı iyi? Geç şişelenmiş bir vintage (veya LBV Bağlantı Noktası) için daha mı iyi? Bu şarap gerçekten eski Liman için yeterince iyi mi?

Geç Şişelenmiş Vintage Portu Anlamak

Eski bir Liman ile ilgili nihai karar, hasattan iki yıl sonrasına kadar verilmez. Şarabın tanen yapısı ve yaşlanma potansiyeli başlıca kriterlerdir. Tüm bu faktörler uyum içinde şarkı söylerse ve Portekiz Porto Şarabı Enstitüsü onaylarsa, bir Port üreticisi buna 'bir bağ bozumu ilan etme' diyor.

Her yıl satışlar yapılmamaktadır. Liman üreticileri her yılın yeterince iyi olup olmadığını tartışıyor. Çoğunluk kabul ederse, bu bir 'genel beyan' olur. İki yıllık Liman daha sonra şişelenerek piyasaya sürülür. Yakın zamandaki satışlar arasında 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 ve 1994 bulunmaktadır.

Tek- beşinci vintage Limanlar, vintage Limanlar ile aynı şekilde üretilir, ancak genellikle üreticinin en iyi bağı olan, yalnızca tek bir mülkten elde edilen üzümler kullanılarak oluşturulur. Eskiden evin eski bir Liman ilan etmediği yıllarda yapılırlardı. Bununla birlikte, 2009 ve 2007'de bazı üreticiler hem vintage hem de single-quinta vintage Limanlar yaptılar.