Amerika'daki mahalle suşi restoranlarında onlarca yıldır aşırı kaynatılmış sake sayesinde, insanlar bunu sıcak ve ucuz sunulan bir içecek olarak düşünme eğilimindedir.

Ancak Japonya'da sake, çeşitli sıcaklıklarda aromaları, tatları ve dokuları ifade etme kabiliyetiyle ünlüdür. Aslında, aşk sıcaklığı o kadar önemlidir ki, sadece onu tanımlamak için bir sözlük vardır. 23˚F ile 32˚F arasında, Mizorezake karlı bir buz bulutu oluşana kadar soğutulur. Hinatakan güneş ışığında olduğu gibi 86˚F ile 90˚F arasında ısıtılır. Tobikirikan 130˚F civarında, o kadar sıcak ki sizi zıplatabilir.

Çoğu aşk, çeşitli sıcaklıklarda iyidir, ancak bazı stiller diğerlerinden daha esnektir. Örneğin, oldukça aromatik, süperpremium Ginjo veya Daiginjo sake meyveli, çiçeksi parfümünü korumak için tipik olarak 55˚F civarında servis edilir.

Neredeyse her sıcaklıkta daha az aromatik veya daha lezzetli ve dünyevi sake stilleri tadılabilir. Honjozo (alkol ekledi), umami açısından zengin stiller Yamahai veya kimoto ve tuzlu örnekleri junmai (alkol eklenmemiş) deneyler için mükemmel adaylardır.

Bilim Sake'ye Modern Bir Yükseltme Sağlıyor

Ne Denenmeli

Nancy Cushman, ortak sahip / sake sommelier Ey Ya Japonlar Boston ve New York City'deki restoranlar, sıcaklık deneyleri için en sevdiği şişelerden birkaçını öneriyor.

Soğutulduğunda Shichi Hon Yari’nin Junmai'si “Damakta ve burunda inanılmaz yer mantarı ve mantar toprağı var… Isıtıldığında, dokusu daha yumuşak ve gür hale geliyor ve tatlar tatlanıyor” diyor.

Hakkaisan’ın Tokubetsu Honjozo'su Cushman, pirinç notalarının 'güzelce gevrek ve net' olduğunu söylüyor. Isındığında, 'umamiyi güçlendiren ve damakta genişleyen son derece pürüzsüz, ipeksi bir doku' kazanır.

Hot Sake DIY

Isınmanın anahtarı, aromaları ve aromaları kaynatmadığınızdan veya kaynatmadığınızdan emin olarak sıcaklığı nazikçe ancak hızlı bir şekilde artırmaktır. En iyi ve en geleneksel yöntem, sake ile doldurulmuş, ısıya dayanıklı bir kabı sıcak su banyosuna yerleştirmektir. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın. Kısayol olarak, mikrodalga fırını pişirmekten kaçınmak için 30 saniyelik aralıklarla yapar.