Aromatik beyazlar sadece narenciye, elma, armut, kayısı ve mango gibi canlı meyve aromalarıyla değil, aynı zamanda güçlü çiçek ve baharat aromalarıyla da bilinir. Canlı kokuları ve tatları genellikle en iyi paslanmaz çelik veya diğer nötr kaplarda şarap ve yaşlanma ile kendini gösterir.

Bu üzüm çeşitlerinden bazıları, Riesling (Almanya) veya Pinot Gris (Fransa) gibi dünyanın bir bölgesinde ortaya çıktı ve şimdi her iki yarım kürede de yaygın olarak yetiştiriliyor. Diğerleri, Torrontés (Arjantin) veya Fiano (İtalya) gibi tek bir yerde oldukça yerleşmiş durumda.

Bu üzümler için yetiştirme koşulları büyük farklılıklar gösterir. Bazıları serin iklimlerde büyürken, diğerleri Akdeniz havzasının sıcaklığından beslenir. Bazıları ayrışmış arduvazda, diğerleri volkanik topraklarda büyür. Farklılıkları ne olursa olsun, bu çeşitler ortak bir noktayı paylaşıyor, popülaritede etkileyici bir artış.

Aromatik beyazların yükselişi iki eğilime bağlanabilir: sıcak baharat ve tatlı notaları birleştiren uluslararası yemeklerin artan popülaritesi ve artan şarap bölgeleri ve çeşitleri listesi hakkında tüketici merakı.

Aromatik beyazları, belirgin çiçek ve baharat notaları da dahil olmak üzere, içilmesi çok arzu edilen kılan aynı nitelikler, özellikle gül yaprağı veya Çin beş baharat tozu gibi bir lezzet baskınsa, onları yiyecekle eşleştirmeyi zorlaştırabilir. Kuru, kuru veya tatlı versiyonlarda, meyve, çiçekler ve baharatın asitlik ve mineralite ile dengelenmesi gerekip gerekmediğini denge önemlidir.

'Yoğun aromatikler ve tatlar, daha hassas yemekleri alt edebilir veya bir yemeğin lezzetleriyle çatışabilir' diyor Master of Wine ve Pairing with the Masters'ın (Delmar Cengage Learning, 2012) yazarlarından biri olan Jennifer Simonetti-Bryan, Ağustos. Ancak, hayattaki çoğu şeyde olduğu gibi, daha fazla risk olduğunda, bu risk ödüllendirilebilir. Oldukça aromatik ve lezzetli şaraplar, eşit yoğunluktaki mutfaklarla birleştirildiğinde, oldukça cesur eşleşmeler ortaya çıkarıyorlar. '

Asya, Hint, peynir, şarküteri veya barbekü gibi yemek seçiminiz ne olursa olsun, mükemmel bir uyum sağlayacak aromatik bir beyaz vardır.

Chatham Morina Balığı, Mor Patates Fricassee, Shiitake Mantarları ve Kızarmış ve utangaç Fava Fasulye Zencefilli, utangaç ve utangaç

New York City'deki Bouley Restaurant'ın şefi ve sahibi David Bouley'nin tarifi

Tuz, yetecek kadar
12 mor patates
2 yemek kaşığı tereyağı, artı
1 pound tereyağı, yumuşatılmış ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
1 su bardağı dilimlenmiş shiitake mantarı
Zevkinize biber
1 su bardağı taze bakla
2 yemek kaşığı aspir yağı
2 çay kaşığı ketçap
1 & frac12 ons balzamik sirke
2 ons soya sosu
3 ons zencefil suyu
Taze limon suyu & frac12
4 morina balığı filetosu, her biri 6 ons
& frac12 fincan Wondra unu

Yüksek ateşte büyük bir tencerede 3 bardak tuzlu suyu kaynatın. Patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Bir kevgir kullanarak patatesleri süzün ve soğuduğunda soyun ve 12 inç kalınlığında dilimlere ayırın. Kenara koyun.

Orta boy sote tavada 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve mantarları yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve bir kenara koyun.

Bakla fasulyelerini orta-sıcak bir tavada yağ ile kızartın ve tadı için tuz ve karabiber ekleyin. Favaların hafifçe kahverengileşmesine izin verin, sonra bir kenara koyun.

Orta boy bir tencerede ketçap, sirke, soya sosu ve zencefil suyunu ısıtın. Biraz kaynatın ve kalan tereyağını azar azar çırpın veya bir el blenderi kullanın. Limon suyuyla bitirin ve bir kenara koyun. Sıcak tutun.

Bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Balıkları tuz ve karabiberle baharatlayın ve Wondra'da hafifçe araştırın. Balığın derisini aşağı gelecek şekilde pişirin ve kabuk oluştuktan sonra yaklaşık 3-4 dakika ters çevirin. Döndükten sonra, balığın 3 dakika daha pişmesine izin verin.

Sebzeleri yeniden karıştırın, birleştirin ve bir yemek tabağının ortasına yerleştirin. Pişmiş balığı üstüne koyun. Sosu köpürene kadar elde tutulan bir blender ile çırpın veya karıştırın. Sosu balığın üzerine dökün ve hemen servis edin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Bouley'in şarap direktörü Adrien Falcon, bu yemeğin François Villard’ın 2010 Les Terrasses du Palat Condrieu ile eşleştirilmesini önermektedir. “Sağduyulu, zarif buket baharat ve çiçek notalarının harika bir ifadesine sahip” diyor. 'Şarabın tuzluluğu morina balığıyla iyi eşleşiyor ve Viognier'in asitliği baklagiller için harika bir eşleşme.'

Narin Zencefil Pırasa Bulyonunda Füme Ördek Göğsü

Tarif, Sixteen, Chicago'nun yönetici şefi Thomas Lents'in izniyle

4 su bardağı tavuk suyu
4 yemek kaşığı taze zencefil, ince dilimlenmiş ve 2 yemek kaşığı zencefil, küçük jülyen şeklinde doğranmış
1 yemek kaşığı ince dilimlenmiş limon otu
4 ons beyaz mantar, dilimlenmiş
2 diş soyulmamış sarımsak, ezilmiş
10 adet karabiber
8 kişniş tohumu
Tuz, yetecek kadar
1 füme ördek göğsü
1 pırasa, beyaz sap, küçük küp küp doğranmış
20 kayın mantarı
2 havuç, soyulmuş ve küçük küp küp doğranmış
2 yemek kaşığı ince doğranmış frenk soğanı
1 çorba kaşığı ince doğranmış frenk maydanozu
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı ince doğranmış tarhun

Et suyu, ince dilimlenmiş zencefil, limon otu, mantar, sarımsak, karabiber, kişniş ve tuzu orta boy bir tencerede birleştirerek hazırlayın. Kaynatın, daha sonra kaynatın ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Ördeği bulyon kabına ekleyin, üzerini kapatın ve ocaktan alın. Ördeği 30 dakika demlendirin, ardından et suyundan çıkarın ve eti ince dilimler halinde kesin.
Bulyonu tekrar kaynatın ve pırasa, mantar ve havuçları ekleyin. 5 & ​​shyminutes için pişirin.

Dört büyük, yassı çorba kasesinin her birinin ortasına birkaç dilim ördek göğsü yerleştirin. Sebzeleri ve et suyunu kaselere eşit olarak bölün ve jülyenli zencefil, frenk soğanı, frenk maydanozu, maydanoz ve tarhun ile baharatlayın. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Sixteen'in eski içecek direktörü Rachel Lowe, bu yemeği Marcel Deiss'in 2002 Engelgarten'iyle eşleştiriyor. Lowe, 'Çoğunlukla Riesling ve Pinot Gris'ten oluşan bu olgun şarap burnunuzu kayısı, bal, şeftali kabuğu ve güzel minerallik notalarıyla doldurur' diyor. 'Şarabın ince zencefil aromaları, narin et suyuyla iyi çalışır, doku ve asitlik ise ördeği tamamlar.' Mevcut sürüm 2008 neredeyse aynı şekilde çalışmalıdır.

Ev Ballı Kavrulmuş Kabak Bruschetta Rezeneli & Utangaç Salata ve Cevizli Crostini

The Fairmont San Francisco'nun yönetici şefi jW Foster'ın izniyle

12 yemek kaşığı ricotta peyniri
12 dilim cevizli ekmek
6 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu, yetecek kadar
1 pound taze kabak, soyulmuş ve küçük küp küp doğranmış
2 ons bal
& frac14 çay kaşığı taze rendelenmiş tarçın
Tatmak için biber ve tuz
İnce dilimlenmiş 2 küçük rezene başı
& frac12 küçük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
1 limon suyu

Geniş bir karıştırma kabında ricotta'yı pürüzsüz olana kadar çırpın. Montaja hazır olana kadar soğutun.

Fırını önceden 375˚F'ye ısıtın. Ekmek dilimlerini bir tavaya koyun, 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve üzerine deniz tuzu serpin. Kızartılıp gevrekleşene kadar fırına koyun, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.
Fırını 350˚F'ye indirin. Bir karıştırma kabında küp küp doğranmış balkabağı, bal, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tarçın ve tuz ve karabiberi karıştırın. İyice karıştırın ve bir fırın tepsisine koyun. Kabak yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika fırında pişirin. Çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

Bu arada, rezene ve kırmızı soğanı soğutulmuş bir kaseye koyun, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu ve tuz ve karabiberle gezdirin. Fırlatın ve bir kenara koyun.

Servis yapmak için her bir crostini üzerine 1 çorba kaşığı ricotta peyniri sürün ve üzerine 1 çorba kaşığı balkabağı karışımı koyun. Altı tabağın her birine iki balkabağı bruschetta koyun ve rezene salatasını aralarında eşit olarak bölün. Oda sıcaklığında servis yapın. Servis 6.

Şarap Eşleştirme: Yönetici Aşçı jW Foster, bruschetta'sını Inniskillin'in Riesling Icewine ile eşleştiriyor. 'Şarabın mükemmel dengelenmiş şekeri ve asitliği, peynirin kreması ve kavrulmuş balkabağı balının tatlılığıyla harika çalışıyor.'

Yaygın Aromatik Çeşitler ve Bunların Eşleştirilmesi Gerekenler

Lezzet Profili: Mineralliği destekleyici ananas, mango ve guavadan oluşan tropikal meyve aromaları

Yiyecek Eşleştirme: Taze çekilmiş istiridye veya istiridye

Yeşil Valtellina

Lezzet Profili: Baharatlı ve biberli, biraz kereviz yaprağı ve çekirdekli meyve notaları ile.

Yiyecek Eşleştirme: Domuz kızartma

Riesling (kapalı kuru)

Lezzet Profili: Misket limonu, limon ve şeftali, çiçek ve baharat notaları ile desteklenmiştir.

Yiyecek Eşleştirme: Karayip yemekleri

Assyrtiko

Lezzet Profili: Minerallik ve tuzluluk nedeniyle narenciye noktalı ve utangaç notlar

Yiyecek Eşleştirme: Izgara balık veya domates yemekleri

Istrian Malvasia

Lezzet Profili: Kayısı, şeftali ve beyaz çiçek, yaşla birlikte cevizleşiyor

Yiyecek Eşleştirme: Basit balık yemekleri (genç şaraplar) veya yer mantarlı makarna (olgun şaraplar)

Riesling (tatlı)

Lezzet Profili: Yüksek asitlik ile dengelenmiş limon muhallebi, elma, hafif baharat ve bal

Yiyecek Eşleştirme: Mavi peynir veya kaz ciğeri ile yemekler

Fiano

Lezzet Profili: Turunçgiller, kavrulmuş kuruyemişler ve mineral süsleri

Yemek Eşleştirme: Domuz sosisi, yıllandırılmış sert peynirler

Muscat (kuru)

Lezzet Profili: Tropikal meyve, portakal ve hanımeli

Yiyecek Eşleştirme: Hafifçe dövülmüş kızarmış balık

Torrontés

Lezzet Profili: Gül yaprağı, beyaz çiçek, şeftali ve hafif baharat

Yiyecek Eşleştirme: Şarküteri, peynir

Gewürztraminer

Lezzet Profili: Ağızda gür bir his veren Lychee ve gül yaprağı

Yemek Eşleştirme: Baharatlı ve hafif tatlı Tay yemekleri

Pinot Gris / Grigio (hafif, kuru)

Lezzet Profili: Hafif çiçeksi notalar ve gevrek mineralite ile armut, limon ve elma

Yiyecek Eşleştirme: Suşi veya sashimi

Viognier

Lezzet Profili: Parfümlü beyaz şeftali, kayısı, bal ve yumuşak baharat

Yemek Eşleştirme: Deniz ürünleri veya pan-Asya mutfağı