Volkanik kayalardan oluşan kaba, antik bir halı, sarmaşıkların kıvrımlı, düğümlü kuş yuvalarıyla noktalı masmavi bir denize doğru yuvarlanıyor. Bir mücevheri kucaklayan yaşlı bir adamın yıpranmış elleri gibi, bu asırlık küreler sığınak Yunanistan'ın bunaltıcı güneşin ve Ege rüzgarının sürekli mevcut patlamalarının en değerli üzümleri. Manzara hem çarpıcı hem de vahşi. Burası, Assyrtiko'nun tarihi doğum yeri olan Santorini'dir.

Eski Yunanlıların günlerinden gelen ve Orta Çağ boyunca geniş çapta ihraç edilen Santorini Assyrtiko, parlak lezzetleri, asiditesi ve zarif mineral karakteriyle ünlüdür. Bu erdemler, terörizm güdümlü sommeliers ve rafine beyazlar için bir tada sahip şarap severler arasında geniş ve modern bir çekicilik sağlar. Şefler, Chablis benzeri bir el becerisine atıfta bulunarak yiyecek eşleştirme becerisini övüyorlar. Bu deniz dolu iksirin, Yunanistan'ın uluslararası pazardaki amiral gemisi akıntısı olması şaşırtıcı değil.

Assyrtiko üretimi, volkanik kökenlerinin ötesinde bulunan çeşitli ifadelerde çok yönlü karakterini göstererek, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de bir dayanak oluşturmuştur. Assytriko'nun Drama, Sithonia ve Chalkidiki'nin kuzey bölgelerinden Girit, Atalanti ve Ege adası Paros'a kadar uzanan bölgelerinde, Assytriko’nun lazer odağı, yemyeşil tropikal meyve ve topraksı bitki katmanlarını ele alıyor.

Üzümün hem yerli hem de uluslararası çeşitlerle harmanlanmasındaki yeni yaklaşımlar ve meşe ağacında yaşlandırmada olduğu gibi başarılı olduğu kanıtlanmıştır. Geçmişin ve bugünün mükemmel bir birlikteliği olan Assyrtiko, dünyanın büyük beyazları arasında yerini almaya hazırlanıyor.

Shutterstock

Ateşin yüzüğü

Pırıl pırıl denizin nefes kesici manzaraları ve kaldera çerçeveli koy, Santorini'yi turistler için zorunlu bir durak haline getirirken, bu ada üzüm bağları için bir görev yöneticisidir. Eski Yunanlılara dayanan zorluk, üzümleri her zaman şiddetli rüzgarlardan ve yoğun güneşe maruz kalmaktan korumak olmuştur.

Ustaca çözüm - yere kadar alçak sepet benzeri sarmallar halinde eğitilmiş çalı sarmaşıkları - dünyanın pek çok yerinden farklı olarak üzüm bağı manzaraları ile sonuçlanır. Zaman geçtikçe, sarmallar, çalışan bir bitkiden çok sanatsal bir enstalasyona benzeyen kalın asma topları oluşturmak için kendi etraflarında kıvrılır. Adadaki üzüm bağlarının yüzde 70'inden fazlası bu çeşide ekilerek hem korkak hem de büyüleyici bir manzara yaratıyor.

Santorini'deki toprak, travmatik geçmişinin bir yansımasıdır. Aslında ada, 180.000 yıl önce bir dizi felaketli volkanik patlamadan sonra kalan şeydir. Asmalar, kil ve organik madde içermeyen hafif, gözenekli süngertaşı topraklarında mücadele eder.

'Santorini, üzüm bağlarının Jurassic Parkıdır' diyor şarap üreticisi Stefano Georgas Emlak Argyros , adadaki en büyük Assyrtiko üreticileri arasında. Topraktan, rüzgârdan, denizden ve ateşten doğdu. Benzersiz çünkü diğer elementlerin yanı sıra süngertaşı ve yanardağdan gelen kükürt ile şaraptaki toprakta ne olduğunu tam olarak yansıtıyorsunuz. Bu gerçek bir terör şarabı. '

Yağış azdır ve besinler toprağın derinliklerinde toplanır, bu da küçük verimler, yoğun meyveler ve terör kaynaklı madencilikle sonuçlanır. Asmalar gövdede periyodik olarak budanır, ancak Santorini genellikle 50 yaşın üzerinde ve bazı durumlarda asırlık asmalara ev sahipliği yapar.

Georgas, 'Santorini Assyrtiko'nun doğum yeridir ve onun için ideal bir yuvadır' diyor. “Topraktaki potasyum eksikliği üzümlere mükemmel doğal asitlik verir ve asmaları filoksera'dan korur.

Toprağın süngertaşı denizi çevreleyen sudan nemi emer ve bitkiye suyunu verir. Rüzgar ortalama sıcaklığı düşürür. Tüm bu unsurlar bir araya gelerek güzel bir yapıya ve kişiliğe sahip bu üzümü yaratıyor. '

Bu, bardağınızın içindekileri nasıl etkiler? Salamura, limon kabuğu canlılığı ve çelik, taşlı, mineral kaplama odaklanmış ve saftır, ancak yine de tam gövdeli karmaşıklık sunar. Bol alkol seviyeleri ve keskin asitliği, ona büyük yaşlanma potansiyeli sağlar.

Santorini şarapçılarının çeşitli yaklaşımları, şarabın Yunanistan dışında popülerlik kazanmasına yardımcı oldu. Beğenilen ünlü üreticiler Butari , Sigalas ve Argyros, tek bağ dikimlerinde, meşe yaşlandırmada ve Aidani, Athiri ve Robola gibi uyumlu yerli çeşitlerle harmanlamada yenilikçi yaklaşımlarla dengeli bir gelenek ve çeşit markasına sahiptir.

Şurada: Gai’a Şarapları Yabani fermantasyon ve lezzetli bir Assyrtiko Vinsanto (adada eski çağlardan beri yapılan doğal olarak tatlı bir şarabın bir versiyonu) ile yapılan deneyler, çeşidin kendine özgü karakterini kaybetmeden birçok yönde koaksiyel olabileceğini gösteriyor.

Ada aynı zamanda öncüleri de çekmiştir. Tselepos Şaraphanesi Peloponnese'deki Moschofilero'su ile ünlü olan, Chryssou ailesi gibi uzun süredir ada şarapları ile birlikte çalışarak uzmanlıklarını ve farklı bakış açılarını birleştiriyor. Santorini’nin Mantinia ve Nemea’daki çalışmalarının damarında büyük ölçüde Tselepos tarafından yönlendirilen Korumalı Menşe Tanımı (PDO) statüsü, adanın yıldızını daha da yükseltti.

Ancak başarı bir uyarı ile birlikte gelir: Sınırlı (ve pahalı) araziye sahip bir adada, Santorini'deki üretim, giderek susayan hayran kitlesine rağmen ancak bu kadar artabilir. Gereklilik, deney ruhunun yanı sıra, özellikle son beş yılda Yunanistan'ın diğer bölgelerinde daha fazla ekim yapılması anlamına geldi.

Daha Uzağa Gitmek

'Assyrtiko, Santorini dışında büyük bir potansiyele sahip' diyor Gerasimos Lazaridi Chateau Julia Assyrtiko Drama'nın kuzey anakara bölgesinde yetiştirilir. 'Bölgemizdeki karakteri daha meyvemsi ve aromatik, uluslararası damak zevkine uygun hassas bir stille.'

Santorini topraklarının sertliği Assyrtiko’nun sınırlarını ortaya çıkarırken, anakaranın ve Girit’in daha soğuk, daha yumuşak iklimleri ve daha az stresli sarmaşıkları egzotik meyve aromalarına, bitkisel notalara ve daha yumuşak bir tat profiline ilham veriyor.

Giritli yapımcı Bart Lyrarakis'in Assyrtiko'sunun ayırt edici özelliği olduğunu söylediği bu cömertlik, toprağın ve Santorini'den daha soğuk iklimlerde daha uzun olgunlaşma mevsiminin bir sonucudur.

'Bu, meyveli ve daha az keskin bir şarap anlamına gelir, ancak daha düşük asitliğe bakılmaksızın, yine de dengeli olmalıdır' diyor. Assyrtiko, ayırt edici kişiliğini Amerikalıların benimsemekte yavaş olduğu bir kategoriye de ödünç verdi: retsina. Romalıların tercih ettiği çam reçinesi aromalı, viskoz dram, Yunan olmayanların çoğunu şaşırtıyor.

Ancak, Selanik'in geleneksel şarabının modern bir yorumu olan Tear of the Pine'da Kechris Şaraphanesi Assyrtiko için Savatiano'dan kaçındı. Meşe ağacında yaşlandırılmıştır ve çeşidin sertliği ve dolgun meyvesi ile oynayan daha hassas, ince dengelenmiş bir retsina üretir.

Yunan şair Homeros, 'Bacchus'un kalbin kapılarını açtığını' ilan etti. Zarif ve egzotik tadı olan şarap maceracıları için Assyrtiko kesinlikle bir aşk eşleşmesidir.

Fotoğraf: Penny De Los Santos

Önerilen Şaraplar

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 $, 93 puan. Bu sofistike beyaz renkte, sert limon ve misket limonu kabuğu aromalarını zarif greyfurt, beyaz şeftali ve deniz tuzu tatları izler. Zarif ve egzotik, yaşlanabilir bir karaktere ve çok yönlü, yemek dostu bir tarza sahiptir. Güzelce işlenmiş ve Santorini terörünün bir kanıtı. Diamond Importers Inc. Editörün Seçimi.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25, 92 puan. Deniz tuzu, limon kabuğu ve taze meyve aromalarıyla bu şarap, başlangıçtan itibaren odak ve incelik sunuyor. Damakta, parlak limon ve misket limonu kabuğu aromaları ve belirgin bir mineral kenarı, güzel bir şekilde entegre edilmiştir. Bu, taze balık ve vejeteryan yemekleri için yapılmış, terörizm kaynaklı bir beyazdır. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drama) 20 $, 92 puan. Bu karışım, vanilya kreması, limon, muz ve ezilmiş otların aromalarını sunan panache ile başlar. Damakta canlı asitliği çekici turunçgil ve kavun meyve aromalarıyla dengeler. Şarabın baharatlı bir dönüşü vardır, bu da ona ekstra cömertlik verir. Athenee İthalat.

Kechris 2015 Çamın Gözyaşı (Retsina) 20 $, 92 puan. Bu% 100 Assyrtiko Retsina, bu çeşidin çok yönlülüğünü gösterir ve modern şarap içicilerinin geleneksel dökme algısına meydan okuyacaktır. Yoğun limon ve limon aromaları, ezilmiş kekik, bal ve vanilya ile karışır. Damakta, canlı meyve ve çakmaktaşı bir mineralite hakimdir. Şarap uzun ve temiz bitiyor. Istakoz veya kızarmış sardalya gibi yağlı balıklarla eşleştirin. Mina Gıdalar A.Ş.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dolar, 91 puan. Bu ayırt edici beyaz, narenciye odağı dokunuşuyla aromatik, neredeyse Riesling benzeri bir çiçek burnu ile başlar. Damakta, vanilya baharatı ve belirgin meyve karışımı ile limon kabuğu ve mineralin destek kenarı. Eşsiz bölgesel havaya sahip zarif bir beyaz. Eski Dünya Vines.

Yunan Şarap Mahzenleri 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 $, 89 puan. Greyfurt, limon ve yıldız anason aromaları bu rafine ama samimi şaraba öncülük ediyor. Damakta, kavun ve tropikal meyvelerin yemyeşil, yuvarlak tatları canlı asitle desteklenir. Daha zengin kümes hayvanları veya domuz eti yemekleri ile mükemmel kombinasyon. Nestor İthalat.