Tadına bakılan yüzlerce biradan ikisi Şarap Tutkunları 2022 kör tadımlar mükemmel bir puan aldı. Bu 100 puanlık biraların ikisi de Amerikan Hindistan pale ale (IPA) kategorisi ve biralar farklı kıyılardan geliyor ve benzersiz bir şekilde kendilerine ait olsa da, şaşırtıcı bir şekilde pek çok ortak noktaları var. 100 puanlık bir IPA oluşturan tarih, süreç ve içeriklerdeki benzerlikleri ortaya çıkarmak için bira üreticileriyle sohbet ettik.

Zor puanı alan iki bira Elektrikli El Aletleri itibaren Endüstriyel Sanatlar Bira A.Ş. Beacon'da, New York ve Uçucu Madde itibaren Von Ebert Biracılık Portland'da, oregon . Peki bu biraları bu kadar özel yapan ne?

IPA'nın Evrimi

İlk olarak, doğasını anlamak önemlidir. IPA'lar son on yılda dramatik bir şekilde değişti ve sonuçta bize bu iki 100 puanlık yudumu getirdi.

1980'ler boyunca, 1990'lar ve 2000'lerin başlarında, kaynatma işlemi sırasında geleneksel şerbetçiotu çeşitleri eklendi ve çam iğneleri ve greyfurt kabuğu aromaları verecekti. Ortaya çıkan biralar, açık altın, bronz ve hatta kehribar rengi arasında değişen bir çan gibi berrak olacaktır. Maltlar, maya fermantasyonundan elde edilen hoş bisküvi, tahıl ve çoğu zaman hafif narenciye meyvesi tatlarına sahip olacaktır.

IPA tarzı, esasen iddialı bir şekilde ileri atlama olarak biliniyordu ve içiciler, alkolün bıraktığı acı hislere odaklanıyordu. şerbetçiotu canlı tatlar veya aromalar yerine.

Son on yılda, bir IPA'nın ne olabileceğine meydan okuyan Citra ve Mosaic gibi daha yeni şerbetçiotu çeşitleri merkez sahneye çıktı. Ek olarak, birçok bira fabrikası, şerbetçiotu olarak bilinen bir işlem olan kaynatma yerine fermantasyon sırasında eklemeye başladı. kuru atlama . Bu, sulu bir lezzet ve hoş aromalar bırakarak acıyı büyük ölçüde azaltır. Bu biralara genellikle New England tarzı IPA ve daha ağır bir ağız hissi ile bulutlu veya puslu olma eğilimindedir.

Uçucu Madde Yapımı

Baş bira üreticisi Sam Pecoraro, Volatile Substance konseptini Von Ebert'te mayalama şansını elde etmeden önce birkaç farklı bira fabrikasında yanında taşıdığını söylüyor.

'2010'ların başında Burnside Brewing'de çalışırken bunu geri yapmak istedim, çam reçinesi ile çok, çok ileri ama yine de dengeli bir şey' diyor.

Pecoraro, Uçucu Madde piyasaya sürüldüğünde 'pek iyi satmadığını' hatırlıyor. İlk altı ayımızda, satışlarda ilk ona zar zor girdiğini düşünüyorum. Bunun neden yeni bir şirkette ve puslu IPA döneminin tam ortasında olmaktan başka bir şey olduğundan tam olarak emin değilim.

Ancak bira fabrikası tarifi değiştirdi ve IPA, 2019 Kuzey Amerika Bira Ödüllerinde altın madalya kazandı ve sonunda biraz ivme kazandı.

Pecoraro, mevsimlik şerbetçiotu mahsullerinin ve diğer ham maddelerin mevcudiyeti nedeniyle tarifi yıllar içinde değiştirirken, aynı zamanda bira üretim ekibinin bira fabrikasında en iyi çalıştığını düşündüğü şeye göre ayarlamalar yaptı. Tarif tipik olarak %80 birinci sınıf pilsner maltı ve %20 Weyermann Viyana maltı içerir.

Homebrewing Modern Amerikan Birasını Nasıl Etkiledi?

'Şerbetçi otu ile gerçekten iyi anlaşıyor ve karışmıyor' diyor, 'sadece güzel bir temel.'

Ek olarak, Simcoe ve Columbus şerbetçiotu kaynatmanın sonuna doğru eklenir ve biranın lezzet etkisinin anahtarı haline gelir. Bunu varil başına bir pound Mosaic şerbetçiotu takip eder ve ardından bira daha fazla Mosaic ve Simcoe ile kuru şerbetçiotu eklenir.

Mosaic, tropikal aromalar ve tatlar veren bir şerbetçiotu çeşidi olarak yaygın olarak bilinir, ancak Pecoraro, bira fabrikasının, şekerlenmiş yabanmersini de dahil olmak üzere, tatlar veren hasat edilmiş partiler aradığını söylüyor. Bu, atlamanın daha önce bilindiği ancak bulunması zor olabilen bir şeydir. Çam ileri Simcoe şerbetçiotu ile eşleştirilen Pecoraro, alkolün hacimce %6,9 olduğuna inanıyor ( ortalama ) IPA doğru sıçrama dengesini sağladı.

Elektrikli Aletlerin Yapımı

Industrial Arts Brewing Co.'nun kurucusu ve bira üreticisi Jeff O'Neil, 'Elektrikli Aletler, yaşam yolculuğumun doruk noktasıdır' diyor.

Ve hızla eleştirel beğeni kazanıyor. Elektrikli El Aletleri, New York Eyaleti Butik Bira Yarışmasında arka arkaya üç yıl da dahil olmak üzere en yüksek ödülleri aldı. O'Neil, biranın yıllık yarışmada da son tura kaldığını söylüyor. Büyük Amerikan Bira Festivali ama yeterince acı olmadığı için çalındı.

“Bazı insanlar bunun büyük, önemli bir parçası olduğunu düşünüyor” diyor. 'Acılığın ötesinde şerbetçi otunun diğer pek çok ifadesini seviyorum ve bunun zamanla benim için değiştiğini düşünüyorum.'

Elektrikli El Aletleri, demleme sürecinin çeşitli bölümlerinde Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 ekstrakt şerbetçiotu ve kriyo şerbetçiotu kullanır.

Bira Tatlarının Arkasındaki Bilim

'Şerbetçiotu varil başına yaklaşık beş pound zorluyoruz, bu yüzden cömert bir kullanım. Ama aşırı kullanım değil. Mantıklı bir kullanım” diyor. 'Bu küstahlık çok acı bir birayla sonuçlanmıyor.'

%7,1-abv IPA, %92 pilsner maltı ve %8 Münih maltı kullanır. Hoppy biralar için çok uygun klasik bir tür olan Chico maya ile fermente edilmiştir. Şeftali ve çam, greyfurt ve ananas aromalarına ve biraz rutubete sahiptir.

Alt çizgi

Bu iki bira, Amerikan birasını harika ve saygın kılan bir sürece olan zamanı, yaratıcılığı ve bağlılığı temsil eder. Her biri bardakta gelişir ve damakları şaşırtır ve sevindirir.

O'Neil, 'Süreç gerçekten kritik olan şeydir' diyor. “Bir sabah bunu nasıl yapacağını bilerek uyanmıyorsun. Bunda başarısız olmalısın. Bazı kötü biralar yapmalısın, bazı kötü kararlar vermelisin [ve] yumruğunu kaybetmelisin. Evde harika bir bira yapabilirsiniz. plastik kova eğer süreciniz sıkıysa.”

Nihayetinde, 100 puanlık biralar geleneksel IPA köklerini benimsiyor, ancak mükemmel dengeyi elde etmek ve nüansı sergilemek için modern süreçleri ve malzemeleri kullanıyor. Buna içeceğiz!