Hem bir melty mac 'n ’peynir elyafıdır hem de eski Gouda veya Parmigiano-Reggiano'ya kristal bir alternatiftir. İrmik, enchiladas veya elmalı turtaya eritilerek eşit derecede lezzetlidir. Bu peynirli bukalemun mu? Elbette çedar peyniri.

Cheddar, ABD'de mozzarella'dan sonra en popüler ikinci peynirdir. İsmini orijinal yapıldığı İngiliz kasabasından almasına rağmen, Cheddar Asiago, Roquefort veya Manchego'nun aksine hiçbir ülkede koruma statüsüne sahip değil. ('West Country Farmhouse Cheddar', ancak, yerel süt ve geleneksel yöntemlerle dört ilçede yapılan peynirlere verilen bir Birleşik Krallık atamasıdır.)

Peynir uzmanı Gordon Edgar diyor ki, bu mutlaka olumsuz bir şey değil. Cheddar: Amerika'nın En İkonik Peynirinin Kalbine Yolculuk (Chelsea Green Publishing, 2015).

Edgar, 'Cheddar hakkında sevdiğim şey, adının kapsadığı lezzet çeşitliliği' diyor. 'Bir peynir tüccarı olarak, onlara tamamen farklı lezzet özelliklerine sahip üç Cheddar'ın tatlarını vererek insanlara peynirleri keşfetmelerini sağlayabilirim.'

Maksimum lezzet için Edgar, Cheddars'ın en az dokuz aylık olmasını önerir.

Peki Cheddar'ın yasal bir tanımı yoksa nedir?

Edgar, “Cheddar muhtemelen daha az yoğun olan ve yaklaşık 2000 yıl öncesine dayanan bir Fransız peyniri olan Cantal'dan geliyor” diyor. 'İngiltere'den gelen diğer peynirler, Cheshire gibi benzer. Monterey Jack ve Colby gibi Amerikan kökenli peynirler tarihi bir soyu paylaşır, ancak Cheddar genellikle daha çeşitli ve karmaşıktır.

'ABD'de, Federal Yönetmelikler Yasası, Cheddar'ı çok romantik olmayan bir şekilde tanımlar: 'Minimum süt yağı içeriği katıların ağırlıkça% 50'sidir ve maksimum nem içeriği ağırlıkça% 39'dur.' Bu yüzden bu kadar çok peynir görünüşü ve tadı çok farklı olanlara Cheddar denebilir. '

İPUCU

'Keskin', düzenlenmemiş bir terimdir. Bir şirketin 'ekstra keskin' Cheddar'ı, başka birinin 'keskin' sinden daha az keskin olabilir.

Şöyle devam ediyor: “Muhtemelen çizgi çekmenin en kolay yolu 'geleneksel' ve 'blok' Cheddar arasındadır. Geleneksel bir çarkta yapılır, beze bağlanır, domuz yağı, tereyağı veya yağ ile ovalanır ve yaşlandırılır. Hazır olana kadar bakımı yapılmalı, ovalanmalı, çevrilmeli ve fırçalanmalıdır.

“Block Cheddar, açık arayla ABD'de genellikle yenen, yaşlanmadan önce plastikle kaplanmış. Bu mühür, yaşlanma sırasında ihtiyaç duyulan bakım miktarını azaltmada daha etkilidir, ancak tat farklılıkları vardır. Blok, geleneksel Cheddarlarda genellikle eksik olan bir keskinliğe ulaşabilir, çünkü bunlar plastikte daha uzun yaşlanabilir ve yine de 20 yıl veya daha uzun süre yenilebilir.

'Ancak geleneksel kumaş bağlı Cheddarlar daha karmaşık, genellikle etli, topraksı, nemli, daha asidik ve gevrek.'

Şarap ve Kaşar Peyniri Eşleştirme

Yaşlı Cheddar ile eşleştirirken utanmayın. Meyvenin, kabuklu yemişlerin ve toprağın yoğun dokusu ve konsantre aromaları, güçle eşleşmeyi gerektirir. Çedar peyniri ve elmalı turtanın zenginliği ve karmaşıklığı arttırmaya çalışması gibi (ayrıca bkz .: tuzlu karamel), belirgin meyveler ve hatta biraz tatlılık arayın.

Kızarmış, maltlı biralar, kuru elma şarabı ve yarı-sec Vouvray veya Jurançon gibi hafif tatlı beyaz şaraplar gibi harikadır (stout, hamal, kahverengi ale). Genç veya kremsi peynirlerde işe yaramayan daha büyük, tanenli kırmızılar da harikadır. Şarap, şarabın içindeki tanenleri yumuşatan ve meyveyi vurgulayan Cheddar'ın yağını ve proteinini dengeler.

Manhattan’ın ünlü Murray’s Cheese dükkanının bitişiğindeki restoran Murray’s Cheese Bar’ın içecek direktörü Rachel Freier, 'Kumaş bağlı bir Cheddar peyniri servis ediyorsanız kesinlikle büyük bir kırmızıyla gidin' diyor.

Cheddar ile bazı harika yemek yakınlıkları:

Elma, armut, soğan, mısır, domates, karnabahar, yeşil biber, biftek

Flory's Truckle gibi bir Cheddar'ın tatlılığı ve çimenliği için Freier, “Washington Eyaletinden 10 üzümlü Tamarack Firehouse Red gibi bol meyve ve toprak içeren bir kırmızıya gidin. Ve Merlot ağırlıklı Bordeaux karışımı Clos de la Cure Saint-Émilion Grand Cru 2014, Cabot Clothbound’un toprak ve umami notalarıyla mükemmel bir şekilde eşleşiyor. '

Eritilmiş Cheddar yemekleri için Freier, karşıtlık açısından düşünmeyi önerir.

'Mac 'n’ peynir karışımımızda Cheddar kullanıyoruz ve köpükler ısırıklar arasında damağınızı temizlemeye yardımcı olduğu için erimiş ve yapışkan bir şeyi köpüklü bir şarapla biraz meyve ile eşleştirmeyi seviyorum, 'diyor. Freier, Cleto Chiarli’nin Lambrusco’sunu ve Adami’nin Garbèl Prosecco’unu önerir.

Gordon Edgar’ın Cheddar Önerileri

Geleneksel Tarz

Quicke’s Vintage Cheddar. 'İngiltere'nin geleneksel Cheddar bölgesinde 500 yıllık bir çiftlikte üretilen bu, ticari olarak satın alınabilecek en uzun süredir kumaş bağlı Cheddar ve inanılmaz. Büyük, karmaşık, dünyevi, tatlı, sütlü, çatlak ve aramaya değer. '

Flory's Truckle. Missouri'den, bu geleneksel bir kumaş bağlı Cheddar'dan çok daha tatlı. Ufalanan ve neredeyse çimenli peynir şekeri gibi! '

Fiscalini Bandajı Ekstra Olgun Kaşar Sarılı. 'Muhtemelen ABD'de yapılan en İngiliz bezleri, California'da, birkaç on yıl terk edildikten sonra kumaşa bağlı Cheddar'ın ABD'ye geri dönmesine yardımcı olan peynirci Mariano Gonzalez tarafından yapıldı.'

İPUCU

Pek çok Cheddars'ın sarı-turuncu rengi annatto tohumundan veya kırmızı biber özünden gelir ve neredeyse hiç lezzet katmazlar. Başlangıçta, Jersey ve Guernsey ineklerinin beta karoten bakımından zengin çimenlerde yetiştirilen değerli çiğ sütünden yapılan peynirleri simüle etmek için kullanıldı.

Blok stili

Grafton 2 Yaşında (ve sonrası). Vermont'tan, bu en iyi bölgesel Cheddar. Çiğ süt, çimenli, kükürtlü ve keskin keskin. Bir Cheddar'ın tadı New England'lıymışsınız gibi olmasını beklersiniz. '

Widmer’s 2 Yeared Cheddar. 'Theresa kasabasından, bu, ailenin nesiller boyu büyüdüğü aşağıdaki fabrikada peynir yapan çok kuşaklı bir aileden. Bundan daha Wisconsin olamaz. '

Prairie Breeze. “Iowa'daki Milton Creamery'den, kristalin, tatlı ve keskin bir peynir yapmak için genellikle diğer peynirlerde bulunan başlangıç ​​kültürlerini birleştiren yeni okul bir Cheddar. İnsanlar bunu denedikten sonra, genellikle başka hiçbir şeye geri dönemezler. '

Ülkenin dört bir yanından en sevdiğimiz çedar yemeklerimizden bazıları:

Wildair, New York Şehri

Füme Cheddar ve kestane ile dana tartar

Buz Evi, Minneapolis

Domuz eti ve çedar peyniri ile lezzetli éclair

Milktooth, Indianapolis

Kızılcık-cevizli ekmek üzerinde trüf ballı ve ördek yumurtalı ızgara Cheddar

Kelebekler, Charleston

Gnocchi 'al telefono' patlıcan, domates, fesleğen ve kaşar peyniri ile

Koko Head Café, Honolulu

Kimchi, pastırma ve çedar peyniri

5Church, Atlanta

Cheddar agnolotti, tatlı bezelye, köy jambonu

Eleven Madison Park, New York Şehri:

Elma ve Kaşar ile siyah-beyaz tuzlu kurabiye

Fotoğraf Jeremy Keith / flickr

TARİF: Kolay Gal Tavşanı

Peynir severler kadar Gal Tavşanı için de tarifler var ('Galce Rarebit' terimi daha sonra geldi). Ancak tarif ne olursa olsun, bu lezzetli kızarmış ekmek her zaman tatmin edicidir. Bu versiyon özellikle yoğun Cheddar aromasına sahiptir. Bir beşamel olarak eritmeyerek, bu yemek hızlı bir şekilde bir araya gelir ve - Gal Tavşanı ruhuna göre artıklar için hızlı bir kullanımdır - tavaları bile kirletmez. Benzersiz renkli bir 'İngiliz Tavşanı' için bira yerine kırmızı şarabı veya Port'u deneyin. Alternatif olarak, bu karışımı yavaşça düşük ateşte eritebilir (kaynatmamaya dikkat ederek) ve üzerine tost dökebilirsiniz.

Malzemeler

• 12 ons çok keskin rendelenmiş kaşar peyniri
• 6 yemek kaşığı yassı kahverengi gazoz, hamal veya şişman
• 1 tatlı kaşığı kuru hardal (İngiliz hardalı tozu)
• 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 3 yumurta sarısı
• 4 adet 1 inçlik sağlam tam buğday ekmeği
• Tereyağı, yetecek kadar

Talimatlar

Piliçleri önceden ısıtın ve ısıdan yaklaşık 5 inç uzaklıkta çift kat sağlam alüminyum folyo koyun. Bir mutfak robotunda peynir püresi, bira, hardal, Worcestershire ve yumurta sarısı (veya bir kasede macun haline getirin).

Tostun bir tarafını hafifçe yağlayın. İyice kızarana kadar 1-2 dakika kızartın (dikkatlice izleyin). Ekmeği ters çevirin ve yaklaşık 30 saniye pişirin. Peynir karışımını kenarlarını kaplayarak dilimler arasında eşit olarak bölün. Broylerlere dönün. Peynir kabarcıklı ve lekeler halinde kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. 4 kişilik.