Diğer

Tek Kapta Fransız Klasiği Boeuf Bourguignon Nasıl Yapılır

Her ne kadar boeuf bourguignon'un versiyonları yapılmış olsa da Fransa Auguste Escoffier'in çığır açan kitabında bunun tarifini yayınladığı 1903 yılına kadar Fransız mutfak kanonunda yıllarca resmileştirilmemişti. Mutfak Rehberi .

Sığır Bourguignon

Nezaket Yönetici Şef Gérald Barthélémy, Mino Birahanesi , New York Şehri | instagram @minonyc

Mino Brasserie, camdan iki düzine içki içeren Fransa merkezli bir şarap listesinin yanı sıra klasik Paris bistro yemeklerine modern yaklaşımlar sunuyor. Mino, argoda çocuk anlamına gelen Fransız minot kelimesinden geliyor ve bu, hem restoranın hem de bu doyurucu yemeğin rahat, nostaljik havasını hissettiriyor.

İçindekiler

3 lbs. kemiksiz sığır eti kızartması, doğranmış
2 inçlik parçalar
Gerektiğinde kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
¼ lb. pancetta, doğranmış
1 büyük beyaz soğan, doğranmış
1 havuç, doğranmış
6 diş sarımsak, kıyılmış
1 (750 ml) şişe tam gövdeli sek kırmızı şarap
2 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
1 buket garni*
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
2 yemek kaşığı un
16 soyulmuş arpacık soğan
8 cremini mantarı, dilimlenmiş

Talimatlar

Fırını 325°F'ye ısıtın. Sığır etini kurulayın ve tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın.

Yağı bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti tek kat halinde ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar pişirin, gerekirse gruplar halinde çalışın. Bir tabağa çıkarın. Pancetta'yı ekleyin ve sık sık karıştırarak, kızarana ve gevrekleşene kadar pişirin ve sığır etiyle birlikte tabağı çıkarın.

Soğanı ve havucu ekleyin, sık sık karıştırarak yumuşayana ve kahverengileşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Tavanın altındaki tüm kızartılmış parçaları kazıyarak şarap ekleyin. Sığır suyu ve domates salçasını ekleyip karıştırarak birleştirin. Sığır eti ve pancetta'yı buket garniyle birlikte tencereye koyun. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın (et suyunun tuzluluğuna bağlı olarak bu olmayabilir).

Tencereyi kaynatın, ardından kapağını kapatın ve 2 saat boyunca buğulaması için fırının orta rafına yerleştirin. 2 saat sonra, tereyağı ve unu bir çatalla homojen bir macun elde edinceye kadar birleştirerek beurre manié yapın, ardından bunu sos içinde eriyene kadar tencereye karıştırın. Arpacık soğanları ve mantarları parçalanmamaları için dikkatlice karıştırın.

Pişirmeyi 30 dakika daha tamamlamak için tencereyi kapağı açık olarak tekrar fırına yerleştirin. Karışım koyulaştığında ve sığır eti parçaları çatalla kolayca parçalandığında güveç yapılmış demektir. Buket garniyi çıkarın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce üzerini örtün ve 5-10 dakika bekletin. Karışık sebzelerle veya yumurtalı erişte veya patates püresiyle servis yapın. Arzu ederseniz taze maydanozla süsleyin. Servis 6.

*Buket Garni Nasıl Yapılır

2 defne yaprağını, 4 dal taze kekiği ve 6 dal maydanozu mutfak ipiyle sağlam bir şekilde birbirine bağlayın.

Şarap Eşleştirme

Narin bir kırmızı yerine Bordo Şef Barthélémy, bourguignon sığır etinin Aziz Emilion veya Pomerol Bordeaux'dan Sağ Banka . Bu Merlot bazlı şaraplar hedonistik meyveler sunar ancak tanenli yapıya ve asitliğe sahiptir. Cabernet Frangı Ve Sauvignon karışımlarda. Dokusal olarak bu şaraplar yemeğin zenginliğine uyum sağlarken, tanenler bu etli sosun zenginliğini yumuşatıyor.

Denemek: Château Simard 2020 Saint-Émilion (Bordo)