Canavarın Bahar Fransız Soğan Çorbası

& frac12 çay kaşığı genç sarımsak
Sızma zeytinyağı
6 yemek kaşığı keçi yağı (spesiyalitede mevcuttur
gıda pazarları veya tatlı krema tereyağı yerine)
8 orta boy taze soğan (kuru soğanla ilgili
bir beyzbol topu büyüklüğünde, yeşiller hala bağlıysa
mümkün), ince dilimlenmiş, soluk yeşil parçalar dahil
Deniz tuzu
Taze öğütülmüş biber
2 litre hafif ördek stoğu (takip edilecek stok tarifi)
1 çorba kaşığı beyaz verjus
& frac14 somun el yapımı ekmek dilimlenmiş ve frac14 inç ince, hafif tereyağlı.
& frac14 fincan keçi
1 çorba kaşığı kıyılmış frenk soğanı
Garnitür için frenk soğanı çiçekleri

Genç sarımsakları sızma zeytinyağında bir tavada orta ateşte hafifçe soteleyin. Kenara koyun.

Büyük bir Hollanda fırınında veya küçük bir tencerede keçi tereyağını orta ateşte eritin. Taze soğanı ekleyin ve yarı saydam ve yumuşayana kadar kavurun, ancak dağılmasın. Tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın ve ördek suyunu istenilen kalınlığa kadar ekleyin. Verjusu ekleyin.

Ekmeği hafifçe kızartın, soğumaya bırakın. Chèvre'yi frenk soğanı ve genç sarımsakla karıştırın. Kızarmış ekmek noktalarına sürün.

Servis yapmaya hazır olduğunuzda, çorbayı fırına dayanıklı çorba kaselerine veya fincanlarına koyun ve üstüne keçi peynirli tost koyun. Peynir eriyene kadar fırında (yüksek) veya bir piliç altında ısıtın. Frenk soğanı çiçekleri ile süsleyin. 4-6 kişilik

Ördek Dana Suyu

5 pound ördek kemiği, koyu altın kahverengiye kavrulmuş
5 pound dana kemiği, koyu altın kahverengiye kavrulmuş
6 büyük sarı soğan
4 havuç soyulmuş
4 kereviz sapı
1 ons kekik
2 çay kaşığı karabiber
2 defne yaprağı
1 baş sarımsak, ikiye bölünmüş
3 maydanoz sapı
Mevsimlik Tuz

Kemikleri, sebzeleri ve otları 8 inç derinliğindeki restoran kalitesinde bir otel tavasına yerleştirin. Su ile bolca örtün, parşömenle örtün ve ardından alüminyum folyo ile kapatın. Fırını 250 ° F'ye ayarlayın ve 8-10 saat pişirin. Süzün ve tuz ekleyin. Yaklaşık 8 litrelik stok verir.

Şarap Tavsiyesi

Sommelier David Rounds, Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc “Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” nin Fransız soğan çorbasıyla eşleştirilmesini tavsiye ediyor. Rounds, 'Garrigue, pişirme otlarının çiçekleri, badem ezmesi, Fas'ta korunmuş limon ve kanarya kavun aromaları, taze soğan çorbasının hassas zenginliği için mükemmel bir fırsat' diyor.