Tersine çevrilmiş şarap coşkusu piramidinde ilk soru genellikle 'Kırmızı mı beyaz mı?' Ardından, deneyimin her adımında üzüm çeşitlerine, yetişen bölgelerin ayrıntılarına ve tercih edilen şarap imalathanelerinin stillerine dalıyoruz. Egzersizin zirvesine yakın bir yerde, terör kavramının mikroskop altında incelendiği tek üzüm bağı şişeleme çalışması var.

Ama sırada ne var? Eski Dünya şarap sevenler için, ünlü şaraplar üzerine çalışma var. Ancak, çoğu şeyin her yıl olgunlaştığı Kaliforniya'da, yıllık dalgalanmalar o kadar da dramatik değil.

Bu nedenle Batı'daki şarap takdirinin bir sonraki aşaması şişe yaşı olmalıdır. Endüstrinin çoğu aynı fikirde görünüyor. Geçtiğimiz on yılda Central Coast'ta katıldığım her özel şarap olayında, hayatlarının en ilgi çekici karakteri olan şaraplar için büyük ödüller veriliyor.

Ve kendi kütüphane şaraplarını satmaya başlayacak kadar kendine güvenen bir dizi Kaliforniya şarap imalathanesi var. Bu, hem üretici hem de tüketici tarafında desteklenmeye değer bir trend.

Ojai Üzüm Bağı örneğin, şehir merkezindeki pasajdan birkaç adım ötede tadım odasında satılık 350'den fazla şarap sunuyor Ojai . Seçimler arasında, 1980'lere kadar uzanan düzinelerce üzüm bağı ve şarap bulunmaktadır. Hatta her hafta sonu bir avuç eski şişeyi bile çıkarır.

Kıyıdaki diğer pek çok şarap imalathanesi, kütüphane şaraplarını daha düzenli bir şekilde satmaya başlıyor. Kısmen bunu, fırsat odaklı tüketiciler için oldukça iyi çalışan eski stokları boşaltmak için yaparlar, Diğer durumlarda, kütüphane şaraplarını satışa sunmak stratejiktir, bilgili hayranlar ve şarap kulübü üyeleri için arzulanan bir teklif.

Jaffurs Şaraphanesi , Santa Barbara şehir merkezinde, 2007 Larner Vineyard Syrah'dan birkaç kasa yayınlamak üzere. Daha yeni şaraplarda da bunu farklı şişelerle yapmayı alışkanlık haline getiriyor.

Kurucu Craig Jaffurs, aynı şarabı başka bir kaynaktan satın almaya kıyasla, şaraphane temelli eski ürün tekliflerinin benzersiz bir değere sahip olduğunun farkında.

Jaffurs, 'Onlara Tanrı bilir nerede değil, mahzenimizde korunan bir '07 satmak güzel,' diyor.

Bunu, diğer 15 Jaffurs şarabı hayranıyla bir masaya otururken söyledi. Syrah'ın 17 mahsulünü keşfetmek için toplanmışlardı. Thompson Üzüm Bağı Los Alamos Vadisi'nin doğu ucunda yer almaktadır.

Öğleden sonra yapılan tadımda, 1995-97 hariç, 2013 yılına kadar 1994'ten Syrahs (Jaffurs'un eleştirmenlerden övgü toplayan ve post-teknoloji sektöründe şarapçılık kariyerini başlatan ilk mahsulü) vardı.

Oda endüstri uzmanlarıyla doluydu: Thompson Vineyard yöneticisi ve sahibi, restorancılar ve şarap üreticileri. Ayrıca, 25 yıldan uzun süredir The Henry Wine Group için çalışan ve Jaffurs şarabını kitlelere götüren adam olan Antonio Gardella gibi distribütörler de vardı.

Önemli olan, şarap severlerin daha eğitimli hale geldikçe yapmak isteyeceğine inandığım şeyi tam olarak yapmaktı: zamanın aroma ve tatlara nasıl nüans kattığını inceleyin. Bu genellikle taze meyvenin biraz kuruduğu, kuruyemiş ve deri eklediği ve üçüncül nitelikler olarak etiketlenebilecek tuzlu ve dünyevi nitelikleri artırdığı anlamına gelir.

Ancak Jaffurs Thompson Vineyard serisinde, benzersiz bir siteden özenle yapılan birçok şarapta olduğu gibi, en büyüleyici yönü, yıllanmış şarapların gençliklerini nasıl yansıttığı idi. Çoğu olmasa da birçoğu, şişelendiklerinde yaptıkları aynı canlılığa, gürültülü meyveye ve naneli meyan kökü aksanlarına sahipti, ancak on yıl kadar merceğinden nazikçe çevrildi.

Jaffurs, 'Temelde pompalamıyoruz,' diyor. 'Asgari düzeyde idare ediliyorlar. Bu onların daha uzun süre dayanmasını sağlıyor. '

Peki benim favorim neydi? Sanırım ben çekirdeğin eski bir şampiyonuyum. 1994, kırmızı meyve ve meyan kökü baharatıyla çarpıcı ve canlıydı, ancak yine de bilge, yıpranmış, iyi giyimli bir beyefendinin duruşuydu. Ve bu tanışmak isteyeceğiniz bir adam.