Bourbon + Gıda Eşleştirme İpuçları
Brooklyn'de büyüyen bir Koreli-Amerikalı olan Edward Lee, NYC mutfaklarında eğitim aldı ve on yılın yemek pişirmenin daha iyi bir bölümünü geçirdi.
610 Magnolia, Louisville'de ortak sahibi olduğu.
Lee, ilk olarak Iron Chef America'da bir galibiyetten sonra ulusal ilgi gördü, ardından da Top Chef ödülü kazandı. Bu yılın başlarında Lee, konforlu bar yiyeceklerini Asya kileriyle birleştiren MilkWood'u açtı. (Giderseniz: Asya usulü kızarmış tavuğunu lahana yeşilliği ve kimchi ile deneyin.)
Bu imza tariflerinden bazıları ilk kitabında yer alıyor, Smoke & Pickles: Yeni Bir Güney Mutfağından Tarifler ve Hikayeler (Artisan Books, Mayıs 2013).
Bourbon ülkesinin kalbinde yaşayan bir şefe yakışır şekilde, bu sonbaharda Şef Lee, Şef İşbirliği adlı yumuşak, yemek dostu bir Bourbon-çavdar kombini başlattı. Lee ile konuştu Şarap Meraklısı ’İn Spirits Editor, Kara Newman, yemek, Bourbon ve geleneksel olmayan eşleştirme seçeneklerinin cazibesi hakkında.
Güney yemeklerine Asya havası katmaya nasıl başladınız?
Her şey neredeyse 10 yıl önce Louisville'e taşındıktan sonra oldu. Sadece bir yıl kalmayı planlıyordum ama ayaklarımı Güney kültürüne diktim. Ve yabancı hissetmek bir yana, kendimi çok evimde, içinde büyüdüğüm yemek kültürüne yakın hissettirdi. İkonik Güney yemeklerine Kore baharatları eklemeye başladım ve oradan doğal olarak başladı.
Neden viski yapıyorsun?
Jefferson’dan Trey Zoeller, iyi bir arkadaştır. Esintiyi vuruyorduk, Bourbon içiyorduk. Trey'e dedim, 'Kimsenin yemek açısından bir Bourbon yarattığını sanmıyorum.' Ama nüansları ve tatlılığı nedeniyle - mısır - bazı harika eşleştirme fırsatlarına sahip.
İnsanlar likörü yiyecekle eşleştirmeyi reddedebilir. Neden denemeliyiz?
Anahtar: Bunu anlamak, çok tatlı ve tek nota olan temel barbekü ile eşleştirmekle ilgili değil. Şarabı severim, ancak bazen çağdaş mutfaktaki karmaşık, açık, hatta cesur ve agresif tatlarla karşılaştığımda, şarap bazen rakipsiz olabilir. Ve Bourbon, bu boşluğu doldurabilecek birçok içecekten sadece biridir.
Viskinin yaşı yemeklerle eşleşirken nasıl bir etkiye sahip?
Genel olarak, Bourbon ne kadar eski olursa, o kadar çok iştah açıcı ile eşleşir. Bourbon ne kadar gençse, tatlıyla o kadar çok eşleşir. Daha eski Bourbonlar daha tuzlu, baharatlı ve umami tatlar alır.
'Kahverengi suyu' yudumlamak için en sevdiğiniz yemek nedir?
Herhangi bir yağlı etle gerçekten çok güzel eşleşir. Göğüs, kaburga, omuz - ızgaradan çıkan her şey. Kızarmış brisket - eğer varsa, bu Bourbon ile mükemmel bir uyum.
Başka ruhlar üzerinde mi çalışıyorsun?
Hayır. Artık Bourbon'dan memnunum. Bizim için yenidir. Halkın bunu nasıl alacağı hakkında hiçbir fikrim yok. Ne olacağını göreceğiz.
