Toskana’nın her biri bir öncekinden daha güzel inişli çıkışlı tepelerinde gezinmek sihirli bir halıda gezinti gibi gelirken, çevrenizde nefes kesici manzara yaşayan bir suluboyayı oluşturur. Taş çiftlik evleri ve mazgallı kuleleri olan bir zamanlar soylu kaleler, şimdi otellere ve şarap imalathanelerine dönüştürülmüş, her höyüğün üzerine tünemiş. Koyu ince kozalaklı ağaçların alleleri, tepeye kadar sarma hareketlerini kucaklıyor. Toskana’nın güneydoğu köşesinde, göz kamaştırıcı Rönesans sarayları, görkemli kiliseleri, kaliteli kırmızı şarapları ve bistecca Fiorentina gibi yöresel yemekler sunan yerel restoranları ile dikkat çeken orta çağ kasabası Montepulciano yer almaktadır. Ancak, İtalya'nın bu köşesinin harika yemek ve şarap geleneklerinin tadını evde çıkarabileceğinize göre, Montepulciano’nun şarap erdemlerini veya ortak mutfağını takdir etmek için dünyanın yarısını dolaşmanıza gerek yok.

Montepulciano'da “birlikte büyüyen birlikte gider” atasözü geçerlidir. Sangiovese için dünyanın en iyi üç yerinden biri olarak hüküm süren, bölgenin ünlü şarabı Vino Nobile di Montepulciano, her türden yiyecekle eşleştirmek için mükemmeldir. İyi dengelenmiş, orta gövde esnek kırmızı meyve, orta alkol ve sulu asit sağlar ve meze çorbasından çorbaya ve makarna kadifemsi tanenlere kadar domates bazlı soslara kadar her şeyle çalışır, bir bifteğin tatlı yağını keser domuz şüphe.

Modern Toskana yemeklerinin kökenleri, cucina povera veya 'yetersiz yemek pişirme' olarak bilinen köylü köklerine dayanır. Cucina povera ekonomik koşullardan doğdu - kırsalda bulunan basit malzemelerden büyük, doyurucu ve ucuz porsiyonlar yapma ihtiyacı. Taze, hiper yerel ürünlerle çalışırken ihtiyaç duyulmadığından baharat karışımları ve karmaşık teknikler kullanılmadı. Bugünkü tek fark, bu mutfak mirasına bağlılığın bir seçim olmasıdır. Güvenilir bir kasap ve iyi malzemelere erişim sayesinde Toskana mutfağı, ev aşçıları tarafından kolayca yeniden yaratılabilir.

Toskana deneyimini evde çoğaltmak için, yemeğe biraz marş . karışık dilimlenmiş, adı verilen kurutulmuş dilimlenmiş et tabağı işlenmiş et , tipik olarak domuz eti - prosciutto, finocchiona - ve bresaola gibi sığır eti içerir. Eşlik olarak, tercihen Pecorino Toscano (bir DOP'ye sahip) olmak üzere çeşitli peynirler olgunlaşma tonlarında servis edilebilir. Kızarmış ekmek ile tavuk ciğeri ezmesi - karaciğer krutonu - kabak ve çiçekleri gibi özenle kızartılmış, tempura benzeri sebzeler seçimi tamamlıyor. Hafif bir üşüme, genç bir Vino Nobile, taze ve meyvemsi, bu yiyeceklerle güzelce içilir.

Çorbalar, özellikle artıkları veya fazla ürün ve ekmeği tükettikleri için Toskana yemeklerinde önemli bir rol oynar. Nereden ribollita , tipik olarak kara lahana, cannellini fasulyesi ve bayat somundan oluşan bir sebze versiyonu. Pappa al Pomodoro, domates, ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve fesleğen ile hazırlanır. Bu basit domates çorbasının şaşırtıcı derecede zengin belirsizliği, Vino Nobile'nin parlak asiditesi ve kiraz notalarıyla mükemmel bir şekilde eşleşiyor.

İtalyan mutfağını dünyanın geri kalanından ayıran elbette makarnasıdır. Her bölge sevilen tariflere sahiptir ve Toskana da farklı değildir. Örneğin Pici, evde yapımı kolay basit bir Toskana makarnasıdır. Siena pastaii veya makarna üreticileri tarafından yaratılan pici, yumurtasız bir tariftir. Un ve sudan oluşan basit bir hamurdan elde edilen kalın telleri elle haddelenir ve şeritler halinde kesilir. Pişmiş al dente, basit domatesten et ragu'una kadar makarnaya çeşitli soslar yapışır.

Toskana, et sevenler için bistecca alla Fiorentina'nın vizyonlarını çağrıştırıyor. Chianina olarak bilinen Montepulciano’da Val di Chiana’nın çürük sığırları bu lezzetli T-kemiğin kaynağıdır. Tipik olarak dışı kömürleşmiş ve içinde nadir bulunan bir tonun üzerinde bir gölge pişirmiş, bir şaraphanenin en iyi üzümlerinden elde edilen eski bir Vino Nobile, dünyanın en iyi mutfak eşleştirmelerinden birini sunar. Toskana'da menüdeki tek et biftek değil. Özellikle kavrulmuş oyun domuz (yaban domuzu) ve tavşan, makarna sosu veya ana yemek olarak bol miktarda bulunur. İkinci olan kendisi.

Montepulciano'ya gidemezseniz, bölgenin yemeklerini ve şaraplarını evinize getirmeyi deneyin. Orada olmaktan sonraki en iyi şey budur ve uzun mesafeli bir uçuş gerektirmez.

Vino Nobile Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin >>