Temel bilgiler

Kaliforniya'nın “Diğer Beyaz” Üzümü Bilmeye Değer

Onyıllardır, Cabernet Sauvignon Ve Chardonnay ekim ve satışlara hakim oldu. Ancak iklim değişikliğinin yalnızca hangi üzümlerin nerede yetiştirilebileceğini etkilemekle kalmayıp (bilim insanları dünyadaki mevcut bağcılık bölgelerinin %85'inin ısınma nedeniyle yok olabileceği konusunda uyarıyorlar) aynı zamanda potansiyel olarak yeni hastalık ve zararlıların da habercisi olduğunu fark eden yetiştiriciler, toprakta yeni üzümler.

“2019 yılında Sauvignon Gris'ten yapılan son derece yüksek kaliteli şarapların tadını çıkardıktan sonra yaklaşık bir dönüm Sauvignon Gris ekmeye karar verdim. Bordo ve Loire Vadisi 'Gustavo Gonzalez, Napa's'ta şarap üreticisi Mira Şaraphanesi , bu gri mutasyondan bahsediyor Sauvignon Blanc . 'Hiçbir yerde yüksek miktarlarda ekilmiyor; ektiğimiz yıl Kaliforniya'da yalnızca 70 ton kadar hasat edilmişti, çünkü son derece düşük verimli .”

İçinde Kaliforniya 100'den fazla çeşidin yetiştirildiği Sauvignon Gris, sıralamada kendi kalemini bile hak etmedi. En son Kaliforniya Üzüm Ekim Alanı Raporu Kaliforniya Gıda ve Tarım Bakanlığı'ndan. Bunun yerine Gris muhtemelen 'diğer beyaz şarap' satırında sayılıyor.

Yountville arazisinde 10 dönümden biraz fazla asma alanı bulunan Mira, olağanüstü şarap yapımı potansiyeli nedeniyle düşük verimli, nispeten bilinmeyen üzümde zar attı.

Gonzalez, 'Üzümler Sauvignon Blanc'ta bulduğunuzdan daha küçüktür ve bu nedenle farklı lezzet unsurlarıyla birlikte çok daha konsantredir' diye açıklıyor. “Sauvignon Blanc ekşi ve narenciye veya tropikal tarafta olabilir. Sauvignon Gris daha baharatlı olabilir ve damağınızla oynayabilir çünkü asit oranı yüksektir ancak yüksek asitli şarapların çoğundan daha dolgun ve zengin bir his verir. Sonuçta daha lüks ve çok özel bir şeye dönüştürülebilir.”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarapta Asitlik Nedir?

Geçtiğimiz yıl Gonzalez, hem Sauvignon Gris ve Blanc'tan oluşan Mira Estate beyaz karışımını hem de şarap imalathanesinin Fransız meşe yumurta şeklindeki fermentöründe üretilen ve Ovum olarak adlandırılan %100 Sauvignon Gris olan 2021 Ovum Aureum'u üretti; Batı Yarımküre.

Gonzalez, 'Tepki olağanüstü oldu' diyor. “Daha fazla ekim yapmak istiyorum.”

Sauvignon Gris ile neler yapılabileceğini görmek isteyen bir diğer şarap üreticisi de Sauvignon Gris'in kurucusu ve şarap üreticisi William Allen. İki Çoban Windsor, Kaliforniya'da.

Allen, 'Gri kabuklu üzümlere hayran kaldım' diyor. “Sauvignon Gris benim üçüncüm olacak ten teması gri şarap… Şarap ülkesi ne yazık ki bağcılık çeşitliliği açısından eksik ve ben her zaman çalışmak için yeni üzümlerin peşindeyim. Aynı avuç üzüme güvenmek yerine sınırları zorlamalı ve daha fazla olasılığı keşfetmemiz gerekiyor.'

Mira'daki ekipten iki ton Sauvignon Gris temin eden Allen, beş günlük cilt teması planlıyor ve 'fermantasyon sırasında ne olacağına' bağlı olarak nasıl eskitileceğini belirleyecek.

Hem Allen hem de Gonzalez, Sauvignon Gris'in yiyecek eşleştirme gücünü övüyor: “O kadar zengin ama aynı zamanda dengeli ve kuru; birçok üssü kapsayabilir” diyor Gonzalez. “Şahsen ben baharatlı Güney Asya ve Meksika mutfağını seviyorum.”

Kısa Bilgiler

Üzüm: Sauvignon Gris
Mutasyonu: Sauvignon Blanc
Şarap Stilleri: Kuru, hareketsiz, cilt teması
Aromalar/Tatlar: Tropikal ve dikkat çekici baharatlarla yüksek asit
Yiyecek Eşleştirmesi: Baharatlı mutfaklar, özellikle Güney Asya ve Meksika (Öneriler: sığır eti pho, tavuk tamales veya köstebek poblano)

Bu makale ilk olarak Aralık 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!