İklim değişikliği ve yükselen sıcaklık dereceleri, şarap üreticilerinin yoğun ilgisini çekiyor. Sıcaklıkların arttığı her derece ile, kısa süre içinde daha yüksek hacimde alkol (abv) önlemleri alınır. 30 yıl önce% 12 olan kırmızı şaraplar 2018'de% 13,5,% 14,5 ve hatta% 15'e kadar süründü. Bordeaux nostaljik.

Bordeaux'daki üreticiler endişeli. Endişe o kadar yaygındır ki, on yıldan fazla bir süredir ikonik bölgede şarap düzenlemeleri ve ekimlerini değiştirmeye yönelik hareketler olmuştur.

28 Haziran 2019'da Bordeaux Şarabı için Mesleklerarası Konseyi (CIVB veya Bordeaux Şarap Konseyi), Bordo harmanlarında resmi olarak izin verilmesi için bölgeye daha önce ekilmemiş altı ısıya dayanıklı çeşidin eklenmesini tavsiye etmek için iki yıllık bir araştırma çağrısında bulundu.

Bordeaux Şarap Konseyi başkanı ve bir üretici olan Bernard Farges, 'Vigneronlar endişeliydi' diyor. Bordeaux ve Bordeaux Supérieur yetiştiricileri sendikasının başkanı iken, projeyi 2017'de başlatmak için üyelerle birlikte çalıştı. “Hiçbir şey yapılmazsa 40 yıl içinde bildiğimiz gibi Bordeaux'nun var olmayacağını hissettiler. Fazla alkolik olur ve tipik olmaz. '

İklim Değişikliği, Bildiğimiz Kadar Şarabı Hızla Değiştiriyor

Başlangıçta, Plot 52 olarak bilinen bir bağa dikilen yeni Bordeaux karışımında yer için yarışan 52 çeşit vardı. Fransız Ulusal Tarım, Gıda ve Çevre Araştırma Enstitüsü (INRAE), Bordeaux VitAdapt programı aracılığıyla deneyleri denetledi. Proje, bir iklim değişikliği bağlamında Bordeaux çeşidinin davranışını izlemek ve Bordeaux iklimine yeni gelenlerin kalite ve kuraklık direncini izlemek için tasarlandı ve terör .

Amaç asitliği korumaktı, yapı ve dünyanın klasik Bordeaux ile ilişkilendirdiği aromatikler. Bu beklentileri ve algıları yerine getirmek için en yüksek potansiyeli belirlemek için, şarap içenler ile kör testler Parsel 52 harmanlamasından önce ve boyunca gerçekleştirildi.

İklim ısındıkça, dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri birçok teknik kullanarak iklime bağlı tat değişikliklerine karşı çalışmaya çalışıyor. Rapor, kuraklığa dayanıklı, daha sonra olgunlaşan üzümlerle tat gelişimini yavaşlatmanın, Bordeaux gibi harmanlanmış bir şaraba tek çeşit şaraptan daha fazla fayda sağladığını belirtiyor.

26 Ocak 2021'de Ulusal Menşe ve Kalite Enstitüsü Bu tür düzenlemeleri kontrol eden (INAO), Bordeaux bölgesinde dört yeni kırmızı ve iki yeni beyaz üzüm çeşidinin kullanımını resmen onayladı. Deneysel Bordeaux üzümleri kırmızılar için Arinarnoa, Castets, Marselan ve Touriga Nacional ve beyazlar için Alvarinho ve Liliorila'dır. Birkaç hafta içinde hükümet sicil bülteninde resmiyet kazanacaklar ve ekimler Nisan ayında başlayacak.

Bu çeşitler, altı kırmızı çeşit (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère ve Petit Verdot) ve sekiz adede kadar beyaz üzüm: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc ve Mauzac.

Vigneronlar endişeliydi. Hiçbir şey yapılmazsa 40 yıl içinde bildiğimiz Bordeaux'nun var olmayacağını hissettiler. ' - Bernard Farges, Bordeaux Şarap Konseyi

Tahminler, bu yeni çeşitlerin katılımcı üretici başına dikilecek iki ila sekiz dönümlük alanı içindir. Kim neyi nereye ekecek tamamen isteğe bağlıdır. Bu dikimler için özel bir fon yoktur, bu da onları bağ sahipleri için bir iş gideri haline getirir.

Yeni çeşitler, bir üreticinin ekilen bağ alanının% 5'i ile sınırlıdır ve nihai bir karışımın% 10'undan fazlasını oluşturamaz. Ek olarak, şu an için sarmaşıklar yalnızca Bordeaux ve Bordeaux Supérieur unvanlarına ekilebilir. Normal yasal düzenlemeler üzümlerin isimlendirilmesini yasaklamaktadır. Bordeaux etiketi karışımın% 15'inden azını içeriyorlarsa.

Bir şarap karışımına izin verilen ilk hasat, ekimden üç yıl sonradır. İşler iyi giderse, tüketiciler bu yeni çeşitleri 2024'ten itibaren şişede bulmayı bekleyebilirler, ancak etikette değil. Bu, daha koyu renkli bir gül olan kırmızı, beyaz, rosé ve clairet'i içerir.

Yeni düzenlemeler gelecekte bazı adaptasyonlara izin veriyor. Esasen, bir üzüm beklentiyi karşılamaz ve performans göstermezse, resmi kullanımdan çıkarılır. Yönetmeliklerin 10 yıllık planı üç seçenek sunar: Diğerlerine bakarken hayal kırıklığı yaratan sonuçlar nedeniyle çeşitleri terk etmeyi daha fazla bilmek için deneye 10 yıl daha devam edin veya bu üzüm çeşitlerini yeni klasik Bordeaux karışımlarına entegre edin.

İklim Değişikliği Çağında, Eski ve Yeni Dünya Şarabı Eski mi?

Şimdiye kadar, Marselan ve Arinarnoa, ekim yapmak isteyen üreticiler için en popüler olanlardır. Farges, 'en çok ilgilendiğini' söyledi. Touriga Nacional Bordeaux'da.

Farges, 'Bu çeşitler işe yaramasa bile denemeye devam edeceğimizden eminim' dedi. 'Çok geç olmadan bir şeyler yapmalıyız.'

En çok risk altındaki klasik Bordeaux asmaları Merlot ve Sauvignon Blanc . Bordo bölgesindeki kırmızı ve beyaz üzümlerin çoğunu oluştururlar. 1990'ların sonlarında başlayan dramatik bir iklim değişikliğinden dolayı, bu erken olgunlaşan üzümlerin hasadı 10 Eylül'den 10 Ekim'e kadar sürdü. Araştırmaya göre, şu anda var olan bu iki üzüm 2050 yılına kadar işe yaramaz hale gelebilir.

Bordeaux Bloğundaki Yeni Çocuklar

Yeni Kırmızı Çeşitler

Arinarnoa

Menşei: INRA 1956

Tannat ve Cabernet Sauvignon arasındaki bir çaprazlamanın sonucu olan Arinarnoa, istikrarlı üretimi, büyük demetleri ve geç tomurcuk patlamasıyla tanınır. Gri çürümeye dayanıklıdır. Düşük şeker seviyeleri ve iyi asitlik üreterek iklim değişikliklerine iyi uyum sağlar. Şaraplar karmaşık, kalıcı aromalara sahip, iyi yapılandırılmış, renkli ve tanenlidir.

Kaleler

Menşei: Güneybatı Fransa, muhtemelen Gironde'da

Bu tarihsel ve uzun zamandır unutulmuş Bordeaux üzüm çeşidi, gri çürüklüğe, odiuma ve özellikle küllemeye karşı daha az hassastır, bu nedenle tartışılmaz çevresel ilgisi vardır. Şaraplar renklidir ve yıllandırmaya uygundur.

Marselan

Menşei: INRA 1961

Cabernet Sauvignon ve Grenache arasında bir melez olan bu geç olgunlaşma çeşidi, ilkbahar donlarından muzdarip olma riski daha düşüktür ve Bordeaux üzüm bağları için hasat tarihlerine göre geleneksel bir model izler. İklim değişikliklerine iyi adapte olur ve gri çürüklük, odium ve akarlara daha az duyarlı olduğu kanıtlanmıştır. Şaraplar kaliteli, renkli, farklı ve yıllanmaya uygundur.

Touriga Nacional

Menşei: Portekiz

Dâo'da doğan ve Douro'da önemli olan çok geç olgunlaşan bir çeşit olan Touriga Nacional, ilkbahar donlarından daha az etkilenir ve daha sonra hasat yapılmasına ve iklim değişikliklerine uyum sağlamasına olanak tanır. Üzüm asması ölü kolu dışında çoğu mantar hastalığına özellikle duyarlı değildir. Şaraplar mükemmel kalitede, kompleks, aromatik, dolgun, yapılı, renkli ve yıllanmaya uygundur.

Yeni Beyaz Çeşitler

Alvarinho

Menşei: Portekiz / İspanya

Portekiz Alvarinho üzüm çeşidinin belirgin aromatik nitelikleri, genellikle sıcak havanın neden olduğu lezzet kaybını telafi etmek için kullanılabilir. İklimsel olaylara uyum sağlama yeteneği, onu gri çürümeye karşı daha az duyarlı hale getirir. Şekerdeki ortalama potansiyeli, iyi asitliğe sahip ince, aromatik şaraplar sağlar.

Liliorila

Menşei: INRA 1956

Alvarinho gibi, Liliorila'nın belirgin aromatik nitelikleri, genellikle sıcak havanın neden olduğu lezzet kaybını telafi etmek için kullanılabilir. Barok ve Chardonnay arasında bir haç, gri çürümeye daha az duyarlıdır. Şaraplar çiçeksi, güçlü ve aromatiktir.