Sommelier'lar dünyanın dört bir yanındaki en kaliteli şarapları tatma ve tatma fırsatına sahip. Ama daha fazla insan olarak alkolle ilişkilerini yeniden değerlendirin şarap endüstrisindeki profesyonellerin sayısı da giderek artıyor. Birçoğu - dahil sommelier - ayıklığı seçiyorlar.

Ayık bir sommelier fikri ilk başta mantığa aykırı görünebilir. Sonuçta şarap, sommelier zanaatının kalbinde yer alır. Ancak endüstri geliştikçe somm'un rolü de değişti.

Fransa merkezli ayık som Laura Vidal, 'Bence ayık bir sommelier olmak, bir sommelier'in ne olması gerektiğine dair geleneksel klişeye meydan okuyor' diyor. 'Şarabın tadını çıkarmak için içmek zorunda olmadığınızı ve bundan keyif almanın birçok farklı yolu olduğunu göstermek bizim için önemli.'

Peki ayık bir sommelier olmak pratikte neye benziyor? Birçoğuna, içkiyle dolu bir sektörde çalışırken deneyimleri ve alkolden uzak durmanın zorlukları hakkında sorular sorduk.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: 'Her Gün Büyüyor': Alkolsüz Şişe Dükkanları ve Barların Yükselişi

Laura Vidal, Dört Yıldır Ayık

Montreal'de doğan Vidal, şarap sevgisi onu Fransa'ya götüren ödüllü bir sommelier ve restoran işletmecisidir. 2011 yılında Paris'in ünlü bistrosu Frenchie'nin ilk sommelier'ı oldu. Bugün Vidal ve eski ortağı yarışıyor Küçük Grup Yerel ürünlerden ve doğal şaraplardan esinlenerek Paris çevresinde etkinliklere ev sahipliği yapan bir şirket. Bunlar aynı zamanda ülke çapındaki yiyecek ve içecek noktalarının arkasındaki güçlerdir. Arles'taki Chardon birlikte La Mercerie , Livingston Ve Yoğurma Traversi Marsilya'da. 2021'de Vidal isimli ilk kadın oldu yılın sommelieri Fransız restoran dergisi Gault & Millau tarafından.

Vidal'ın ayıklığı benimseme kararı alkole kısa bir ara vermesiyle başladı. 35. yaş gününün ertesi günü önündeki yoğun ayları düşündü. '2019'da önümde etkinliklerle, pop-up'larla ve büyük açılışlarla dolu büyük bir yıl vardı ve bunun tek bir gününde bile akşamdan kalma olmayı aklım almıyordu' diyor. 'Bir ara vermeye karar verdim ve öyle kaldı.'

Alkolle olan ilişkisini hiçbir zaman sorunlu olarak görmese de Vidal, içkiyi bırakma konusundaki temel motivasyonunun kişisel sağlık ve sağlıklı yaşam olduğunu belirtiyor. “Bedenimin ve zihnimin kontrolünün bende olmasını istedim” diyor. “Daha sağlıklı olmak ve hayatımda daha fazla yer almak istedim.”

Vidal için ayıklık, başkaları için olduğundan farklı bir anlam taşıyor. Müşterilerine ve müşterilerine sunduğu şarapların tadına hala bakmaktadır. tükürür . İçmemenin becerilerini şaşırtıcı bir şekilde geliştirdiğini fark etti.

'Ayıldığımdan beri kesinlikle daha iyi kokabildiğimi, tadı daha hassas bir şekilde alabildiğimi ve dokuda daha fazla derinlik elde edebildiğimi hissediyorum' diyor. Yine de ayık bir sommelier konseptinin neden bazılarının döngüye girebileceğini anlıyor.

'Çoğu insan merak ediyor, etkileniyor, şaşırıyor ve milyonlarca soru soruyor' diyor. “Alkolle olan ilişkilerini düşünüyorlar ve bu onları tetikliyor. Ancak kararınız konusunda dürüst ve şeffaf olmanız ve bunun işinizi yapma yeteneğinizi etkilemediğini göstermeniz önemlidir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Müşteri Yorumlarına Göre En İyi 15 Alkolsüz Şarap

Sam Anderson, 8 Yaşında Yarı Ayık

Sam Anderson, Delaware'de yaşayan bir sommelier ve şarap direktörüdür. Contra ve Contra da dahil olmak üzere New York City'nin en iyi restoranlarından bazılarında içecek programları tasarlamadan önce restoran işine barmen ve miksolog olarak başladı. Vahşi Hava . Kendisini “yarı ayık” olarak tanımlıyor.

'Bazı insanlar için ayık/ayık olmayan ikilisi var' diyor. “Benim durumumda bu biraz daha incelikli. Ara sıra içerim ama oldukça nadirdir.”

Anderson'la birlikte yaşıyor Alkol Kullanım Bozukluğu (AUD) Bunun da 'bedenimin ve zihnimin kontrolünde olma' arzusunu etkilediğini söylüyor. 'İşimi yapmak ya da hayatımın tadını çıkarmak için alkole bağımlı olmak istemedim.'

Bu, alkolü tamamen kesmek anlamına gelmiyor. Anderson, dokuz ay boyunca içki içmediğini ancak zamanla ve terapiyle alışkanlıklarını işine yarayacak şekilde düzenleyebildiğini söylüyor.

'Ailemde oldukça güçlü bir bağımlılık geçmişi var ve 20'li yaşlarımda bazı narkotikler de dahil olmak üzere bağımlılıkla ilgili birçok sorun yaşadım' diyor. 'Sanırım [içmek] benim çocukluğumdaki pek çok travmanın üstesinden gelme sürecimdi.' Ancak baba olduktan sonra Anderson, alkolle olan ilişkisinin yeni aile dinamiğine uymadığını fark etti. 'Akşamdan kalma olmak kötüdür, ancak iki buçuk yaşındaki kızınızın sabah 5:45'te saçınızı çekmesi akşamdan kalmalıktır; bu daha da kötüdür' diyor.

İçkiyi azaltmanın Anderson'a daha fazla enerji ve odaklanma kazandırdığını, aynı zamanda ailesine olumlu bir örnek oluşturduğunu söylüyor. Ancak bu aynı zamanda onun içki içmeme kararını anlamayan veya saygı duymayan müşterilerle de sorunlar ortaya çıkardı. Bu nedenle Anderson, kendisini bir restoranın zemininde bırakan sommelier işlerinden uzaklaştı. Bugünlerde çalışmalarının çoğu şarap ithalatı ve dağıtımıyla ilgili.

'Gerçekten şarapla dolu 1200 metrekarelik bir depom var' diyor. 'Eğer istersem sürekli içki içme seçeneğiyle karşı karşıya kalıyorum ama [genellikle] bunu yapmıyorum.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Alkol Yeni Tütün mü?

Timothy Hanni, 30 Yaşında Ayık

Timothy Hanni bir şarap ustası kırk yıla yayılan başarılı bir içki kariyerine sahip. Üçü için de ayıktı.

Hanni'nin şaraba olan ilgisi, babasının onu kırmızı Burgonya ile tanıştırdığı çocukluğuna kadar uzanıyor. Sonunda şarap endüstrisine geçmeden önce 10 yıl boyunca profesyonel şef olarak çalıştı. Kariyeri boyunca perakende şarap alıcısı, yöneticisi ve komisyoncusu olarak çalıştı. Ancak 1993 yılına gelindiğinde Hanni'nin içki içme alışkanlıkları kontrolden çıktı.

“Hayallerimin kadınıyla, o zamanlar çaldığım bir grubun şarkıcısıyla evlenmiştim. Bu benim ikinci evliliğimdi ve başarısız bir ilişkinin başka bir tren kazasına doğru hızla ilerliyordum” diyor o dönem için. 'Yardıma ihtiyacım olduğunu biliyordum ve 28 günlük bir iyileşme programı için Napa'daki Howell Dağı'ndaki Crutcher's Serenity Center'a başvurdum. Eğer bunu yapmazsam tekrar bekar kalacağımı ve genel olarak hayatım yolunda gitmeyeceğini biliyordum.” İkili kısa süre önce hem evliliklerinin hem de ayıklıklarının 30. yılını kutladı. Hanni bunun 'tesadüf olmadığını' söylüyor.

Bugün Hanni üniversitelerde şarap işletmeciliği dersleri veriyor, dünya çapında danışmanlık yapıyor ve kendi şarap araştırmalarını yürütüyor. Şarap ve Alkollü İçkiler Eğitim Vakfı Müfredat. Ölçülü içki tüketiminin savunulması ve eğitimi ana odak noktalarıdır.

'Şarap endüstrisinin ölçülü olmayı ve sorumlu içki içmeyi teşvik etme sorumluluğu olduğunu düşünüyorum' diyor. 'Şarap profesyonelleri olarak alkolle ilgili kültürü değiştirmede ve daha sağlıklı yaşam tarzlarını teşvik etmede olumlu bir rol oynayabiliriz.'

Şarap işinde ayık olmanın en zor kısmı mı? Hanni'ye göre 'cahil insanlar' değil ve onların ayıklığa dair önyargıları onu etkiliyor. 'Şarap konusu kibri, savunmayı ve başkalarını korkutma ihtiyacını ortaya çıkarıyor gibi görünüyor' diyor. “Daha fazla içtikçe bu gerçekten abartılı bir hal alıyor. Artık bunun için ne zamanım ne de isteğim var.'

Hanni şöyle devam ediyor: 'Alkol ve/veya uyuşturucuyla ilişkilerini ciddi şekilde düşünmesi gereken insanlar için bir tehdit olarak görülebilirim.' 'Sektör genelinde eğitim son derece eksik ve damgalamayı canlı tutan ve alkolikleri başkalarının yardımından mahrum bırakan 'sorma söyleme' sözleşmesinin bir parçası.'

Bunlar Hanni'yi iyileşmesi konusunda açık olmaya itiyor. “Bu benim geri vermemin kritik bir parçası” diyor.

Geleceğe bakmak

Alkolsüz içecek pazarı 2022'de 11 milyar doları aştı Forbes ve giderek büyüyor. Bu hikaye için röportaj yapılan ayık sommelier'lar sektördeki değişimlere hep ilgi duyuyor.

Menüsünü çok sayıda abv içermeyen ürünle stoklayan Vidal, 'Aşırı alkol tüketiminin olumsuz etkileri konusunda artan bir farkındalık olduğunu düşünüyorum ve insanlar daha düşük alkollü ve alkolsüz seçenekler aramaya başlıyor' diyor. 'Sommelier olarak bu seçenekleri sunmak ve sorumlu içki içme uygulamalarını teşvik etmek bizim görevimiz.'

Öte yandan Hanni, ayık olan birçok kişi için şişe açmanın tetikleyici olabileceğine inanıyor. Alkol benzeri, hatta moda olan her şeyden kaçınmayı teşvik ediyor sıfır geçirmez şaraplar Ve ruhlar .

'Bu aynı zamanda çok kişisel bir hastalıktır ve iyileşmeyi ciddiye alma ve sürekli bir iyileşme uzmanıyla çalışma ihtiyacını ne kadar vurgulasam azdır' diyor. 'Çoğu uzman alkolsüz alternatiflerden hoşlanmıyor ve ritüelle birleştiğinde, hastalığın nüksetmesi için hızlı bir yol olabilir.'

Kişinin kişisel içki tercihi ne olursa olsun, alkol dostu alanlarda ayıklığa giderek daha fazla yer olduğu açıktır. Ayık sommelierlerin varlığı kesinlikle sektörün değiştiğinin bir başka kanıtıdır.

Vidal, alkolle ilişkilerini değerlendiren şarap profesyonelleri için iç gözlemi ve alkole saygıyı teşvik ediyor. 'Kararınız konusunda kendinize ve başkalarına karşı dürüst olmanız önemlidir' diyor. “Ama bunun seni tanımlamasına izin verme. Sen hâlâ bir şarap garsonusun ve hâlâ sunabileceğin çok şey var.”