1999 yılında, beşinci nesil Avustralyalı bir şarap üreticisi olan Bill Chambers, Melbourne'un yaklaşık 280 mil kuzeydoğusundaki bir şarap bölgesi olan Rutherglen'deki tarihi aile mülkünde Gouais Blanc adı verilen belirsiz bir üzüm çeşidinin asırlık asmalarını sökmek üzereydi. Ne de olsa Gouais, büyüklüğe ulaşamayan bir 'köylü' çeşidi olarak görülüyordu ve asmalar yıllar içinde ihmal edilmişti. Değerli bir şey yetiştirmek daha iyi.

Ancak Gouais sarmaşıkları talihsiz kaderleriyle yüzleşmeden hemen önce, World Wide Web'de gezinen bir personel (sonuçta bu 90'lı yıllardaydı) şunu keşfetti: araştırma Davis'teki Kaliforniya Üniversitesi'nde üzüm genetikçisi ve bağcılık profesörü olan Carole Meredith üzüm üzerinde çalışıyordu. Kendisi ve ekibinin ortaya çıkardığı çeşitlilik, önceden inanıldığından çok daha büyüleyici bir kökene sahipti. Mütevazı Gouais Blanc aslında en az 81 farklı çeşidin “ana” üzümüydü. Chardonnay Ve küçük .

Meredith'in araştırmasını okurken Chambers ve ekibi, onun bağının gezegendeki tek ticari üzüm ekiminden birini içerdiğini öğrendi. Bağ ekibi üzüm bağlarıyla ilgili olarak Meredith ile temasa geçti ve Meredith onları Gouais Blanc'ı yok etmemeleri konusunda uyardı. Bu olaylar dizisi çeşidin yeniden canlanmasına yardımcı oldu.

Gouais Blanc'ı Canlandırmak İçin Uluslararası Bir Çaba

Gouais Blanc'ın tarihsel öneminin keşfedilmesi büyük ölçüde uluslararası ekip çalışmasına bağlıdır.

20'nin sonu ^bu Yüzyılın üzüm genetiği bugüne göre gelişmemiş durumdaydı. Meredith, 1990'ların başında üzümlerde DNA belirteçlerinin bulunmadığını ve günümüzde yaygın olan genetik 'parmak izine' atıfta bulunduğunu söylüyor. Bu nedenle, bir belirteç veri tabanı geliştirmek için 10 ülkeden 20 araştırmacıyla birlikte uluslararası bir konsorsiyum kurdu. 'Asma biyolojisinin daha iyi anlaşılmasını sağlamak için paha biçilmez bir araç olacaklarını biliyorduk' diyor. Konsorsiyum, üzümlerin ebeveyn ilişkilerini ve genetik yapısını öğrenmek için Gouais gibi bazıları neredeyse nesli tükenmiş olan 300'den fazla üzüm çeşidi hakkında veri topladı.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Eski Bir Hırvat Üzümü Nasıl Amerika'nın İmza Şarabı Oldu?

90'ların sonlarında araştırmacıların işbirliği meyvelerini vermeye başlamıştı. Çeşitlerin soyundaki desenleri görmeye başladılar ve özellikle Pinot Noir ve Gouais Blanc gibi kaç tane üzümün ortak bir ebeveyn kümesini paylaştığını keşfettiklerinde şaşırdılar.

Meredith, 'Diğer üzüm genetiği araştırmacılarının çoğu gibi biz de Gouais Blanc'ı hiç duymamıştık ve onu çalışmamıza dahil etmiştik çünkü tarihsel olarak kuzeydoğu Fransa ile ilişkilendirilen yüzlerce çeşitten biriydi' diyor.

Doğu Avrupa kökenli olduğuna inanılan Gouais ekimleri Orta Çağ boyunca kuzeydoğu Fransa'da yaygındı. Meredith ve diğer beş araştırmacının ortak yazdığı 1999 tarihli makalede, asmaların 'vasat alanlarda yetiştirildiği, daha iyi alanların Pinot gibi daha soylu çeşitlere ayrıldığı' belirtiliyor. Gazete, Gouais'in 'o kadar vasat bir tür olduğu düşünülüyor ki çeşitli zamanlarda en az iki bölgede yasaklandı (başarısız oldu) ve artık Fransa'da yetiştirilmiyor' dedi. Eski Fransızca sıfat olan “gou”dan türeyen Gouais ismi bile bir aşağılama terimidir.

Sevgiyle 'Çeşitlerin Casanovası' olarak anılan Gouais, Chardonnay ve Gamay'ın 'annesidir', en ünlüleri ama aynı zamanda da tanınmışları üzüm bitkisi gibi çeşitler Aligoté , Blaufränkisch , Burgundy kavunu (üzüm için kullanılan üzüm) Muscadet ), Beyaz bir üzüm çeşiti , Chenin Blanc Ve Kürk nane (Macaristan'ın ünlü Tokaji şaraplarında kullanılan çeşit) ve 70'in üzerinde şarap daha.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bu Macar Şarabını Efsane Yapan Yetiştirme Yöntemi

Gouais'in tercih edilmemesi üzümün yüksek veriminden, botrytis , yüksek asitlilik ve düşük şeker içeriği, bu da genellikle nötr karakterli düşük alkollü bir şarapla sonuçlanır. Ancak bu kadar ezilmiş bir çeşitlilik için kesinlikle etrafta dolaştı. Gouais'in 50'den fazla farklı takma adı vardır; Almanya'da Weisser Heunisch ve İsviçre'de Gwäss olarak biliniyor. Bir zamanlar Portekiz'den Macaristan'a kadar Avrupa'nın hemen hemen her köşesini dolduruyordu.

Gouais Blanc Güney Yarımküre'ye Seyahat Ediyor

20. yüzyılın başında Gouais, Avrupa sınırlarından kaçtı ve Avustralya'ya gitti. Asmalar, müstahkem şaraplarıyla ünlü bir bölge olan Rutherglen'e ulaştı. Bill Chambers'ın oğlu ve ailesinin şarap yapan altıncı nesli olan şarap üreticisi Stephen Chambers, buna inanıyor onun bağı Gouais asmalarını, yakın zamanda ithal edilen çeşitlerle uygunluk açısından denemeler yapan bir araştırma enstitüsü olan Rutherglen Bağcılık İstasyonu'ndan aldı. Chambers, 'Programın bir parçası olarak ticari bir miktar ekimi isterlerdi' diyor.

Meredith, 90'ların sonlarında Avustralya'daki ekimleri öğrendiğinde, Bill Chambers'tan DNA parmak izi için Kaliforniya'ya örnek kesimler göndermesini istedi; bu, araştırmacıların çeşitlilikle ilgili çalışmalarını daha da ileriye taşıyacak.

Bill Chambers Aralık 2023'te öldü, ancak 25 yılı aşkın bir süre sonra, 120 yılı aşkın Gouais Blanc asmaları Rutherglen'de hâlâ güçlü olmaya devam ediyor. 2001 yılından bu yana şarap yapımcılığını üstlenen Stephen Chambers, 166 yıllık şaraphanede çoğunlukla orijinal ekipman kullanarak Gouais'ten hem gazsız hem de köpüklü şarap üretiyor. Ara sıra Gouais'i genetik olarak ilişkili Riesling ile harmanlayan 'Aile' adında bir şarap üretecek ve Gewürztraminer .

Kuzeydoğu Victoria'da iklim ısındıkça, bir zamanlar nötr aromaları ve yüksek asidiyle tanınan Gouais, daha lezzetli şaraplar üretiyor.

Chambers, 2000'li yılların başında Gouais ile çalışmaya başladığında, 'asitini koruma eğiliminde olan ve oldukça sade bir çeşit olan çok geç bir beyazdı' diyor. “Artık bazı aromatikler geliştirdi ve daha düşük şeker seviyesinde de olsa bağda bulunan diğer beyaz çeşitlere daha yakın olgunlaşıyor; ara sıra asit ilavesi bile gerekli.”

Yeni Dünya Arkadaşı

Yüzyılı aşkın süredir şarabın “Yeni Dünyası”ndaki tek ticari Gouais Blanc üreticisi olan Chambers, artık kendisini başka bir Gouais üreticisinin yanında buluyor. Björnson Üzüm Bağı, Oregon'un Eola-Amity Hills bölgesinde Willamette Vadisi . 2019 yılında çeşidi yetiştiren ilk Amerikalı üretici oldu.

Björnson Vineyards'ın sahibi Mark Björnson, üzümün tarihini okuduktan sonra merakından dolayı üzümü dikmeye karar verdi ancak onu ABD'de bulamadı. 'Biraz ekip şarap üretmenin ilginç olacağını düşündüm' diyor.

Üzüm konusunda bir öğrenme eğrisi var. Björnson, Gouais'in Pinot Noir'den daha geç olgunlaştığını ve her zaman büyük bir ürün yüküne sahip olduğunu fark etti. Rutherglen'den daha serin bir bölgede yer alan Gouais'e özgü belirgin asiditeyi görüyor. Gouais'in soyundan biri olan Melon de Bourgogne'dan yapılan Loire şarabına atıfta bulunarak, 'Bana Muscadet'i hatırlatıyor' diyor. “Burunda parlak limon aroması ve uzun bir bitiş ile çiçek notaları var. Çiğ istiridyenin yanına çok yakışıyor.”

Şarap imalathanesi, 2022'de piyasaya sürülen, beton yumurtada fermente edilen ve ardından nötr meşe ile kaplanan ilk Gouais'ten yalnızca 60 kasa sattı. Yakında bu yıl içinde paslanmaz çelikten fermente edilen 2023 vintage modelin 75 kasasını piyasaya sürecek.

İsviçre Şampiyonları

Amerikalılar ve Avustralyalılar bu atadan kalma çeşitliliğin tekil yerli örneklerini tadarken, Avrupa'da bu çeşitlilik çoğunlukla müze merakı olarak kalıyor.

Az sayıda Alman üretici ve bir İtalyan, bu çeşitten çok az miktarda şarap üretirken, İsviçre dışında hemen hemen her yerde bu şarap unutuldu. Gouais'in ülkede hala yetişmesi (kimse ne kadar olduğunu bilmiyor, çünkü oraya buraya dağılmış bir sıra veya blok olabilir), ülkenin birçok tarihi üzüm çeşidini hedef alan buna benzer koruma girişimleri sayesindedir. VinEsch, ülkenin birçok tarihi üzüm çeşidini hedef alıyor.

José Vouillamoz -İsviçreli botanikçi, üzüm genetikçisi, kitabın ortak yazarı Şarap üzümleri ve Carole Meredith'in mentisi bu çabalara liderlik ediyor. Filoksera 19. yüzyılın ortalarında Avrupa'daki üzüm bağlarını yok etmeden önce, bir zamanlar İsviçre'de önemli bir şarap çeşidi üreticisi olan Gouais'in farkındalığının arttırılmasında etkili olmuştur.

Vouillamoz, şarap üreticisi arkadaşı Josef-Marie Chanton ile 2009 yılında Valais bölgesindeki bir kayak merkezinde “Dünya Gouais Zirvesi” düzenledi. Çeşit konusundaki farkındalığı artırmak amacıyla, çeşidin dünyada bilinen tüm üreticilerini bir araya getirmeyi umuyorlardı. Zirveye yarım düzine önde gelen gazeteci katılırken, yalnızca beş yapımcı hazır bulundu. Chambers mesafe nedeniyle gelemedi ve İsviçre dışından yalnızca bir şarap imalathanesi daveti kabul etti: Alman üretici Georg Breuer şaraphanesi . Küçük ölçekte olsa da toplantı, Breuer'in Chanton'un yanı sıra Gouais'i de büyütmeye devam etme inancını güçlendirdi.

VinEsch'in Vouillamoz ile birlikte kurucu ortağı olan Valais merkezli Chanton, İsviçre'nin başlıca Gouais üreticilerinden biridir. Üretim boyutu hala çok küçük (geçtiğimiz yılda yalnızca 1.030 şişe üretildi), ancak Chanton's Gouais'in 'güzel aromalar ve çok yüksek asitlilik' ile övündüğünü söylüyor Vouillamoz.

Ata arayışı devam ediyor

Gouais'in genetik öneminin keşfedilmesinden yirmi yıldan fazla bir süre sonra, bilim insanları hâlâ üzümün geçmişine dair önemli ayrıntıları ortaya çıkarıyor.

2018 yılında geonomik araştırmacısı Anthony Borneman ve Avustralya Şarap ve Araştırma Enstitüsü'ndeki (AWRI) diğer yedi bilim adamından oluşan bir ekip, Gouais'in kendi ebeveynliğini araştırmaya başladı. Köylü çeşitliliğinin yine sürprizlerle dolu olduğu ortaya çıktı.

Görünüşe göre Pinot Noir, Gouais Blanc'ın hem ebeveyni hem de ortağı. Borneman, 'Chardonnay'ın genomunu sıraladık ve bunu Pinot ve Gouais ile karşılaştırdık' diyor. 'Ebeveyn-çocuk üçlüsünden bekleyeceğiniz olağan kalıptan ziyade, veriler Chardonnay soy ağacında bazı akraba çiftleşmelerinin meydana geldiğini gösteriyor.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Pinot Noir Olmayı İsteyen Üzümler

Antik çeşitlilik hakkında daha fazla keşif yapıldıkça, bazı üzüm genetikçileri Gouais'i en iyi üzümlerden biri olarak müjdeliyor. üzüm bitkisi iklim değişikliğinin etkilerine karşı dayanıklı ve hatta yeni, daha dayanıklı çeşitlerin yetiştirilmesine yardımcı olan çeşitler.

“Gouais Blanc, Orta Çağ'dan bu yana pek çok farklı iklimden geçti; büyük olasılıkla daha önce de vardı” diyor Vouillamoz. 'Bu, onu iklim değişikliğiyle başa çıkmak için genetik olarak en iyi donanıma sahip olmaya aday bir çeşit haline getiriyor. Gelecekteki üreme için onu korumak da önemlidir. Pinot ve Gouais Blanc bir zamanlar Chardonnay'i doğurduğundan, Pinot'un Gouais Blanc ile kasıtlı olarak melezlenmesi kardeşlerin üremesine olanak tanıyacak ve belki de içlerinden biri Chardonnay'den daha iyi olacaktır.'

Görünüşe göre Çeşitlerin Kazanovası hiçbir yere gitmiyor.

Dükkanda

Şarap Meraklısı Somm Üniversal El Üflemeli Şarap Kadehi

Stokta Var | $ 34,99

Şimdi satın al