Chicago şişe dükkanında, tüm gün açık restoran ve pazarda Şimdi hep beraber (ATN), çalışma Mart'tan bu yana durmadı. Şirketin sahibi Erin Carlman Weber, genel müdür Jeremy Patenaude ve şef Abigail Zielke, müşterileriyle bağlantı kurmanın ve ışıkları açık tutmanın yollarını bulmak için düzenli operasyonları yönlendirmek zorunda kaldı.

Aralık 2018'de açıldığından beri, daha önce Brothers & Sisters olarak adlandırılan All Together Now, Ukrayna Köyü mahallesinin vazgeçilmezi oldu. Pandemiden önce, ATN'nin haftanın her gecesi, akşam yemeği için toplanan, happy hour içkileri kapan veya bir şişe içki almak için uğrayan insanlarla kalabalık olduğunu görmek alışılmadık bir durum değildi. şarap ve peynir eve giderken.

Evde kaldıktan sonra sipariş Illinois'de kuruldu 21 Mart'ta ekip hızlı bir şekilde paket servis formatına geçti ve müşterileri şarap, peynir ve mezeler sipariş etmek için çevrimiçi bir platform kullanmaya teşvik etti.

Weber, 'İnsanları mağazaya, restorana ve dükkana getirdiklerimizi hızla tercüme etmeye çalıştık,' diyor. 'Kendimize şunu sormalıydık,' Bir deneyimi nasıl güvenli ve eğlenceli bir şekilde yeniden yaratabiliriz ama yine de onlara normal bir dilim verebiliriz? ''

'Ekibimizden pandemi sırasında çalışmaya devam etmesini isteyeceksek, onlara sağlık sigortası sunmamız gerekiyordu. Bunu yapabilmek, değerlerimizi bir işletme olarak yeniden düzenlememizi de zorladı. '- Erin Carlman Weber, All Together Now'ın sahibi

Weber için, ATN personelinin böylesine belirsiz bir dönemde kendilerini güvende hissetmelerini sağlamak da önemliydi.

'Bu süre zarfında personelimize sağlık yararları sunmaya başladık, çünkü hizmet sektöründe çalışmak her zaman güvencesizdir ve küresel bir sağlık krizi sırasında işe gelmek birden çok daha korkutucu hale geldi' diyor.

'Pandemi sırasında ekibimizden çalışmaya devam etmesini isteyeceksek, onlara sağlık sigortası sunmamız gerektiğini düşündük. Bunu yapabilmek, değerlerimizi bir işletme olarak yeniden düzenlememizi de zorladı. '

Fotoğraf: Carolina Mariana Rodríguez

Mart ayından bu yana koronavirüsle ilgili bazı kısıtlamalar hafifletilirken, Illinois'de bir kuruluşa giren herkes maske takmalı .

Weber, ATN müşterilerinin yine de çevrimiçi olarak sipariş verebileceklerini ve bunları yerel teslimat hizmeti yoluyla alabileceklerini veya restorana uğrayarak paket servis penceresinden sipariş verebileceklerini söylüyor - şanslı bir tasarım kararı.

'Başlangıçta pencereyi bir tezgah ve tabure ile yerleştirdik ve güzel olduğunda ılık esintilerin içeri girmesine izin vermek için açacağımızı söyledik' dedi. 'Bir pandemi sırasında misafirlerimizle tek temas noktamızın bu olacağını asla düşünmemiştim.'

Yerliler arasında da popülerdir.

Uzun süredir ATN müşterisi ve East Village sakini Max Mearsheimer, 'Paket servis penceresi harika, herkesi güvende tutarken insan etkileşiminin bir yönünü de ekliyor' diyor. 'Şarap hakkında sohbet edebilirsin ya da sadece etini ve peynirini alıp gidebilirsin.'

Fotoğraf: Joseph Gruenthal

Genel müdür Jeremy Patenaude aynı zamanda ATN’nin şarap alıcısıdır. Sadece işletmeyi yönetmekle değil, aynı zamanda rafların pandemi sırasında insanların satın almak istediği türden şişelerle dolu olmasını sağlamakla da meşguldü.

“Bu kadar belirsizlikle, 500 dolarlık şarap kasalarını hemen durdurdum. Patenaude, insanların yine de iyi bir kadeh şarap isteyeceğini düşünmüştüm, ancak biz 40 dolarlık bir şişeden çok 20 dolarlık bir şişe arıyoruz ”diyor. 'Bu yüzden, radarımda doğru olmayan şeyleri aramak ve 20 dolarlık tatlı noktadaki seçimi artırmak iyi bir meydan okumaydı.'

Bu, birçok Chicago'lunun şarap eğitimi için baktığı bir yerden hoş bir bakış açısı.

Humboldt Park sakini Reid Reid, 'Doğal şarabın etrafındaki yutturmaca bir ton yeni şarap içicisi getirdi ve ATN, şarap içmeye yeni başlayan insanlara veya uzun süredir hayranlara hitap edecek bir yer yaratarak harika bir iş çıkardı,' diyor Humboldt Park sakini Reid Draper. 'İçeri girip geleneksel tada sahip bir Burgundy ya da kombucha gibi bir portakal şarabı alabilirsiniz.'

Fotoğraf: Joseph Gruenthal

Pandeminin doruğunda, şef Abigail Zielke’nin hedefi, böylesine stresli bir zamanda topluma rahatlık sağlayacak yiyecekler sunmaktı.

Zielke, 'Pandemiden önce, işin ikinci yılına girerken, menümüze daha fazla yerel şef ve yerel üretici dahil etmeyi hedefledim,' diyor Zielke. 'Mevsimler değiştikçe, en yoğun hasat zamanı geldiğinde kabak ve tatlı patates gibi Ortabatı ürünlerini dahil etmekten heyecan duyuyorum.'

Weber, Patenaude ve Ziekle hepsi birbirlerine minnettarlığını ifade ediyor ve kuruluşun süregelen başarısını kolektif açık, esnek ve yaratıcı olma becerilerine borçlu.

Mearsheimer, 'ATN her zaman iyi insanlarla ve iyi hislerle dolu inanılmaz derecede sıcak bir ortam olmuştur' diyor. 'Bu titreşimleri sadece son zamanlarda alıyorduk, ancak içeri döndüğümüzde, ATN'nin eskisi gibi harika bir yer olacağından oldukça eminim. Kesinlikle bunu dört gözle bekliyorum. '

Şarap Meraklıları, koronavirüs salgınından etkilenen barları, içki dükkanlarını ve bireyleri ve krizi atlatmak için neler yaptıklarını mercek altına alıyor. Daha fazlasını bul Barlar İşletmesi .