Şarap Ve Peynir

Şarap ve peynir

Şarap ve peynir, hayatın en büyük yemek zevklerinden ikisidir ve mükemmel eşleşmeyi bulmak lezzetli bir çaba olabilir. Herhangi biriyle olduğu gibi şarap ve yemek eşleşmesi doku, asitlik, yağ ve tanen gibi bir dizi husus vardır. Konuyu Garrotxa ve Meursault gibi egzotik eşleşmelerle karmaşıklaştırmak yerine, kendi şarabınızı yaratabilmeniz için şarap ve peynir eşleştirme sanatını kırdık.

Şarap ve Peynir Eşleştirme Kılavuzu

Şarap ve peynir eşleştirme olanakları sonsuzdur. Stratejiyi basitleştirmek için peynirler altı kategoriye ayrılabilir.

Taze: Yumuşak ve derisizdir, bunlar inek, keçi veya koyun sütü ile yapılabilir. Yaşlanmamışlardır ve hafif, biraz keskin bir tada sahiptirler. Parlak beyaz keçi peyniri kütüğü ikonik olsa da, kategori aynı zamanda çiftçi peyniri, ricotta ve fıçılarda gelen diğerlerini de içerir.

Bloomy: Bunlar, dış kısımdaki beyaz küfün çiçeklenmesinden dolayı adlandırılır. Yumuşak, sürülebilir bir dokuya sahip, en zengin ve en krem peynir türü olma eğilimindedirler. Kabuğu yenilebilir ve iç kısımdan daha güçlü, daha eğlenceli bir tada sahiptir.

Yıkanmış Kabuk: Salamura, bira veya şarapta banyo, belirgin bir portakal kabuğu üretir. Zengin ve kremsidirler ve doku bakımından yumuşak veya yarı yumuşak olabilirler. Tomurcuklu peynirlerden daha eğlencelidirler, genellikle hoş, keskin notaları vardır.

Yarı Yumuşak: Sürülebilir değiller, sert bir peynir gibi parçalara ayrılmazlar. Kremsi olma eğilimindedirler ve tadı oldukça hafiftir. Birçoğu eritmek ve dilimlemek için mükemmeldir. Gouda gibi bazı peynirler genç stillerde yarı yumuşaktır, yaşlandıklarında dokuları sertleşir.

Zor: Yaşlanmanın ürünü, bunlar oldukça sağlamdır ve kırılmalara veya parçalara ayrılırlar. Çatlak ve karmaşık tuzlu notalara sahip olma eğilimindedirler. Bazıları oldukça keskin ve tuzludur.

Mavi: Mavi küf damarları bunlardan geçer. Yumuşak ve kremsi veya yarı yumuşak ve gevrek olabilirler. Bazıları daha tatlı ve daha hafiftir, ancak hepsi oldukça keskin ve keskin bir yapıya sahiptir.

Taze Peynir hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

Mozzarella : Kremsi veya yumuşak olmasa da, tatlı, çimenli bir kremsi ve yarı yumuşak bir doku için üretimden sonra çabucak tüketilmesi en iyisidir.

Burrata: Bir mozzarella dış yüzeyi, krema ile karıştırılmış tatlı, sütlü mozzarella kırıntılarının merkezine yol verir.

Keçi (keçi): Bu sürülebilir, ufalanan peynirin hoş bir tangı ve zengin, yoğun bir dokusu vardır.
Beyaz peynir: Salamura kürlenmiş beyaz peynir, tuzluluğunda keskin ve iddialı. Tuzunu yedeklemek için kremsi ve lezzetli tatlardan oluşmalıdır.

Ricotta peyniri: Bu tasarruftan doğdu: İtalyan peynir üreticileri, sert peynir üretiminden peynir altı suyunu boşa harcamak istemedi, bu yüzden onu süte eklediler. Sonuç tatlı, kremsi ve yumuşaktır.

Diğer taze peynirler: Mascarpone, Stracchino, Boursin, çok genç Selles sur Cher

Şarap ve bardaklar

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Gevrek, kuru ve genç şişeler (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
Beyaz peynir gibi tuzlu peynirler için kuru şaraplar (Gewürztraminer veya Riesling)

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Çok genç, meyvemsi, ıslatılmamış kırmızı şaraplar (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Gevrek, kuru gül.

Klasik Eşleştirmeler

Buffalo Mozzarella ve Greco di Tufo
Touraine'den keçi peyniri ve Sauvignon Blanc

Bloomy Cheese hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

Brie peyniri Brie: Ultra kremsi ve tereyağlı, taze tarla mantarı ipuçları.
cemembert peyniri Kamembert peyniri: Çok kremsidir, ancak daha konsantre toprak aromaları ve yaşla birlikte keskinliği vardır.
robiola peyniri Robiola: Genellikle inek, koyun ve keçi sütlerinin karışımıyla yapılır, yumuşak ve tatlıdır, keskin ve tuzludur.

Diğer kabarık peynirler: Chaource, Coeur du Neufchatel (her iki inek), Crottin de Chavignol (keçi)

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Kuru, geleneksel yöntem köpüklü şaraplar (brut Champagne. NV genç peynirler için, vintage for riper, daha keskin peynirler)
Hafif gövdeli, kuru, ıslatılmamış Chardonnay (Chablis).
Ölçülü, kuru, hafif gövdeli Sauvignon Blanc (Sancerre)
Kuru, genç Riesling, kuru Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Olgun, keskin peynirler için yaşlı Hunter Valley Semillon veya dokulu beyaz Rhône çeşitleri (Marsanne ve Roussanne, özellikle Châteauneuf-du-Pape Blanc)

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Genç, meyvemsi ve ıslatılmamış kuru ve hafif gövdeli şaraplar (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc from Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klasik Eşleştirmeler

Crottin de Chavignol ve Sancerre
Chaource ve Şampanya

Yıkanmış Kabuk Peyniri hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

fontina peyniri Fontina: Kurallar, bu peynir için ineklerin ne zaman sağılabileceğini belirler, bu da fokunu dengelemek için yeterli krema sağlar.
epoissis peyniri Epoissler: Korkunç bir kokuya rağmen, bu yumuşak, zengin peynir, ılık tereyağı gibi kepçeler ve lezzetli, keskin bir tada sahiptir.
reblochon peyniri Reblochon: Bu çiğ süt peynirinin Fransa'nın Savoy Dağları'ndaki mahzenlerde veya mağaralarda yıllandırılması gerekiyor. Bu, zenginliğini tamamlayan çimenli, bitkisel bir renk sağlar.
Taleggio peyniri: Daha hafif yıkanmış kabuklu peynirlerden biri. Yoğun, yapışkan bir dokuya, yumuşak maya ve çimenli notalara sahiptir.

Diğer yıkanmış kabuklu peynirler: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Kuru, geleneksel yöntem köpüklü şaraplar (brut Franciacorta, brut California şişeleri)
Kuru ve kuru, ıslatılmamış beyaz şaraplar (Alsace'den Gewurztaminer ve Pinot Gris, Loire'dan Chenin Blanc)
Olgun, keskin peynirler için kuru, yapılandırılmış beyazlar (Marsanne ve Roussanne, olgun Hunter Valley Semillon, Clare'den Riesling veya Eden Valley, Avustralya)

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Beaujolais Köyleri
Pinot Noir
Jura'dan Poulsard veya Trousseau

Klasik Eşleştirmeler

Munster ve kuru Gewürztraminer
Reblochon ve Chignin Blanc
Epoisses ve Chambertin (Napolyon'un favorisi olduğu söyleniyor)

Yarı Yumuşak Peynir hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

gravyer peyniri Gruyère: Genellikle Fransız soğan çorbası üzerinde eritilmiş olarak görülür, hassastır ve fındık ve kahverengi tereyağı notaları sunar.
Gouda peyniri Gouda: Bu, zengin, yoğun bir doku ile birlikte hafif, lezzetli tatlar sunar.
havarti peyniri Havarti: Kremsi ve tereyağlı, biraz yaşlandıkça daha keskin ve topraklı hale geliyor.

Diğer yarı yumuşak peynirler: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Bir meşe dokunuşuyla kuru, beyaz şaraplar (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Fazla meşe içermeyen gür, rustik, gevrek şaraplar (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, genç Bordeaux karışımları)

Klasik Eşleştirmeler

Gruyère ve Vin Jaune de Savoie

Sert Peynir hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

çedar peyniri Çedar: Cesur ve çatlak, biraz tatlı. Yaşla birlikte ufalanır, keskinleşir ve tuzlanır.
doubleglouchester peyniri Çift Gloucester: Annatto tohumları ile portakal rengine boyanmış, kayısı ve çimen notaları var.
Parmesan Peyniri: Çimenli, cevizli ve tuzlu aromaları yoğunlaştıkça bu yaşla birlikte daha iyi hale gelir.
Pecorino peyniri: Koyun sütünden yapılan bu, kahverengi tereyağı notaları ile dengelenmiş, belirgin gamy tatları ve tang'a sahiptir.

Diğer sert peynirler: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, İlçe

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Daha genç peynirler için klasik geleneksel yöntem köpüklü şaraplar (Şampanya, Franciacorta)
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Kırmızı Şarap Eşleştirmeleri

Bazı yaşlarda cesur şaraplar (Bordeaux veya Margaret Nehri gibi daha soğuk iklimlerden Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja veya Bordeaux karışımları)

Klasik Eşleştirmeler

Manchego ve Amontillado Sherry
Pecorino Toscano ve Chianti Classico

Biz Önermek:

Mermer ve Masif Akasya Ağacı Hepsi Bir Arada Tembel Susan Peynir Tahtası (14 Parça Set)
El Yapımı Ahşap Peynir Grotto Mezzo

Mavi Peynir hakkında bilmeniz gereken her şey

Getty

Cambozola: Almanya'da doğdu, bu İtalyan Gorgonzola'yı Fransız usulü üçlü krem peynir yapma yöntemiyle birleştirerek son derece yumuşak, kremsi bir lezzet sunuyor.

Danimarka mavi peyniri Danimarka Mavisi: Yarı yumuşak ve oldukça kremsi olan bu, daha keskin seçeneklerden biridir. Baştan sona keskin bir korku verir.
gorgonzola peyniri Gorgonzola: Yaşa bağlı olarak, bu yarı yumuşak veya sert ve ufalanmış olabilir. Korkusunu dengelemek için tatlı bir tadıya ve belirgin bir tuzluluğa sahiptir.
rokfor peyniri Rokfor: Bu koyun sütü peynirini üretmek için kullanılan kültür, tüm dünyada blues olarak kullanılmaktadır. Keskin bir ısırık ve ufalanan, yarı yumuşak dokuya sahip güçlü, tuzlu bir peynirdir.

Stilton: Yoğun ve neredeyse dolgun bir dokuya sahiptir, standart mavi funk'a ek olarak belirgin bir biberli keskinliğe sahiptir.

Diğer mavi peynirler: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

rokfor

Beyaz Şarap Eşleştirmeleri

Cambozola gibi daha hafif mavi peynirler, çiçekli peynirlerle aynı potansiyel eşleşmeleri paylaşır.
Keskin, tuzlu peynir için Noble Rot tatlı şarapları (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume)
Kuru üzümlerden tatlı şaraplar (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Açıkça keskin olmayan peynirler için geç hasat şarapları (Riesling Spätlese veya Gewurztraminer Vendanges Tardives)