İstiridye yazın kraldır ve Ağustos aşağıdaki tarif için harika bir aydır. Biraz telaşlı olmasına rağmen şimdiye kadar yediğim en iyi linguine istiridye sosunu veriyor. Takıntılı olmasına bağlı kalırsan ödüllendirileceksin.

Tarif: Beyaz Deniz Tarağı Soslu Linguine

2 yemek kaşığı artı â… ”fincan zeytinyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
½ fincan ince dilimlenmiş sarımsak
24 büyük kiraz taşı istiridye (veya gerekirse birkaç tane daha - NOT'a bakın)
12 ons linguine
4 çay kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük, reaktif olmayan bir sote tavaya koyun. 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsağı ekleyin ve ara sıra karıştırarak sarımsak açık altın-kahverengi olana kadar soteleyin (yaklaşık 2 dakika). Sarımsakları çıkarın ve oda sıcaklığında rezerve edin. Tavadan yağı dökün ve kuru bir kağıt havluyla silerek temizleyin.

2. Tavayı orta ateşe getirin. Â… ”fincan zeytinyağı ve yarım fincan ince dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Ara sıra karıştırarak, = 2 0 sarımsak henüz renklenmeye başlayana kadar soteleyin (yaklaşık 3 dakika.) Tavayı ocaktan alın ve üstü kapalı, oda sıcaklığında en az 4 saat (ve 8 saatten fazla olmamak üzere).

3. Ya balık satıcınızdan istiridyeleri sizin için ayırmasını, suyunu ayırmasını isteyin ya da onları kendiniz soyun. İstiridye karınlarını kaba parçalar halinde kesin (göbek başına yaklaşık 3 parça.) Bittiğinde, yaklaşık 2 bardak taze istiridye suyu ve yaklaşık 1… “fincan kıyılmış istiridye yemelisiniz. Tüm istiridyelere ve 1½ bardak midye suyuna ihtiyacınız olacak. Daha azına sahipseniz, birkaç istiridye daha atarak farkı telafi etmelisiniz.
4. Pişirmeye hazır olduğunuzda, büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Linguine'yi ekleyin ve yaklaşık 8-9 dakika dente kadar pişirin.

5. Linguine pişirme süresinin sonuna doğru, ince dilimlenmiş sarımsakla birlikte ayrılmış tavayı orta-yüksek ateşte yerleştirin. Kızartmaya başlar başlamaz, 1½ bardak taze istiridye suyunu ekleyin (geri kalanını başka bir kullanım için ayırın.) Yağla birlikte çırpın, neredeyse kaynatın ve ardından ocağı kapatın.

6. Linguine bittiğinde, bir kevgir içinde boşaltın. Orta-yüksek ateşte 1 1/3 fincan kıyılmış istiridye ile birlikte makarna pişirme kabına geri koyun. Tencereye 1 dakika boyunca atın. Sıcak istiridye suyunu yağ ve sarımsakla ekleyin ve 1 dakika daha karıştırın. Linguine'yi beyaz istiridye soslu 4 geniş, sığ kaseye bölün, makarna, istiridye ve sosu eşit olarak bölmeye dikkat edin. Her bir kaseye, ayrılmış kıyılmış sarımsağın dörtte biri ve 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz serpin. Hemen servis yapın. 4 porsiyon yapar.

NOT: Bu tarif 24 kiraztaşı istiridye gerektirse de, gerçekten önemli malzemeler 1–… “fincan iri kıyılmış istiridye ve 1½ fincan taze istiridye suyudur. 24 kiraz taşı belirtiyorum, çünkü genellikle ihtiyacınız olanı vereceklerini biliyorum. Ancak yalnızca daha küçük istiridyelere veya daha büyük istiridyelere erişiminiz varsa, bunları kullanmakta tereddüt etmeyin - 1–… “fincan iri kıyılmış istiridye ve 1½ fincan taze istiridye suyu çıkardığınız sürece. Sadece konserve istiridye ve şişelenmiş istiridye suyuna taze istiridye erişiminiz yoksa, bu yemeği yine de aynı oranlarda et ve meyve suyu kullanarak yapabilirsiniz. Sadece aynı seviyede deniz parlaklığına sahip olmayacak.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un şefi.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.