Kentucky sığır çiftçileri her gün büyük tanker kamyonlarını kullanarak Bardstown Bourbon Co. 107.000 galon kullanılmış tahıl toplamak için. Damıtma işleminin bir yan ürünü olan bu yapışkan, ıslak tahıllar, sığırlar için oldukça besleyici yemlerdir ve damıtma tesisine gidip gelme maliyetinin yanı sıra, ücretsizdir.

İçki fabrikası ile çalışan 20 civarı çiftçi, “kalın durgunluk” denilen bu kullanılmış tahılı elinden alarak değerli bir hizmet sağlıyor.

İçin gerekli olmasına rağmen ruhlar , tahıllar ezme, fermantasyon ve damıtmadan geçtikten sonra, külfetli bir atık ürün olurlar. Pek çok damıtıcı ve bira üreticisi, yerel işletmeler ve çiftçilerle ortaklıklar kuruyor. gıda tedariğine geri dön . Tahıllar domuzlar, kümes hayvanları, balıklar ve bir somun ekmek olarak pişirildiğinde insanlar için besleyicidir.

'Yoğun durgunlukta protein var, harika bir enerji kaynağı, içinde çok fazla mineral var, yağ oranı yüksek ve minimum lif var. Sığırlar için harika, ”diyor Bardstown'ın işletme müdürü John Hargrove. Üretici, hem marka hem de sözleşmeli damıtma tesisi olarak faaliyete geçtiği 2014 yılından beri alan çiftçileriyle çalışmaktadır.

Hargrove, '6.000 galonluk bir kamyonu doldurmak yaklaşık 15 dakika sürüyor' diyor. Çiftçilerin girip çıkıp çiftliklerine geri dönebilmesi veya gerektiğinde geri gelebilmesi için tasarladık. Çok kullanıcı dostu bir sistem. '

Kullanılmış tahıl temizlemede gezinmek o kadar kolay değildi.

Operasyon direktörü David Grasse, 'İşe ilk başladığımızda, atıklarla nasıl başa çıkılacağını öğrenmek önemli bir öğrenme eğrisiydi' diyor. Tamworth Distilling Tamworth, New Hampshire'da. 'Bunun mısır gibi organik bir materyal olduğunu, kimseye zarar veremeyeceğini düşünürdünüz, ancak çok asidik olduğu ve yüksek kimyasal oksijen talebi ve biyo-oksijen talebi olduğu için, onu bir septik sistemde çalıştıramazsınız. . '

'Müşterilerimize iyi bir hikaye anlatabilmek istiyoruz… bunun yerel bir çiftçiye yardım ettiğini ve yerel bir fırınla ​​çalıştığımızı söyleyebilmek harika bir hikaye. Ve atık ürünün harika bir kullanımı. ' –David Grasse, operasyonlar müdürü. Tamworth Distilling

Önemli atık su arıtma altyapısına sahip şehirlerde bile, zanaat içki imalathaneleri Grasse, bu tesislerin bile malzemeyi işleyemediğini gösterdi, diyor. 'Çiftçiler ve bira fabrikaları bundan kurtulmanın yollarını bulmalı ve her gün 300 galonluk yeni partiler yaptığınızda bu hızla birikebilir.'

Bruce Joseph, baş damıtıcı Hotaling & Co. bu zorluklara da aşinadır. Eskiden Anchor Distilling olarak bilinen Hotaling, Old Potrero Rye Whisky ve Junipero Gin'i üretir. San Francisco'nun kalbindeki konumu, başka bir benzersiz engel yarattı.

Joseph, 'Harcanmış tahılların değeri vardır, ancak kentsel bir bölgede bir bira fabrikası veya içki fabrikası iseniz, onu kullanabilecek birine götürmeniz gerekir' diyor. “Geçtiğimiz bir veya iki yıl içinde, FDA, kullanılmış tahılları düzenlemeye başlamak için gürültü yapıyordu ve bira endüstrisi cehennemi kaldırdı. Birinin harcanan tahılı almasını sağlayamazsanız, bu bir şekilde operasyonunuzu durdurur. '

Şarabın Geleceğini Korumak İçin Çalışan İki Üretici

Hotaling, Anchor Brewing’in 2017’de Sapporo’yu satın almasının ardından faaliyetlerini yeniden konumlandırmayı planlıyor. Bu olduğunda Joseph, yeni bir bertaraf sistemi tasarlaması gerektiğini söylüyor. Şu anda, içki fabrikasının harcanan tahılları, Çapa Bira ile sözleşmesi olan Vieira Süt Çiftliği Atwater, Kaliforniya'da.

Joseph, çiftliğin sekiz demlik tahıl barındıran bir silonun finansmanına yardımcı olduğunu söylüyor. Bir sürücü, aç sütçü ineklere tahıl geri göndermek için haftada altı kez depoya uğrar.

Frey Çiftliğinde Malt Yıkama / Fotoğraf Jeff Dow

Hiper Yerel Sistemler Oluşturma

Damıtma tesisi ve çiftçi arasındaki bu tür ortaklıklar, atıkların uzaklaştırılmasından daha faydalı olabilir.

'Tahıllar çöp sahasına gitmek yerine sığır yemi olarak kullanıldıkları komşu çiftliğe gönderilirken, kullanılmış tahıldan çıkan sıvılar ise toprağın pH'ını dengelemek için çiftliğin sulama sistemine geri dönüyor' diyor Colby Frey Frey Ranch Emlak İçki Fabrikası Fallon, Nevada'da. 'Bu kullanılmış tahıllar karşılığında, yan taraftaki çiftlik, Frey Ranch'e iki mülk arasındaki hiper-yerel ekosistemi destekleyen gübre - doğanın gübresini - sağlıyor.'

Benzer şekilde, Tamworth topluma fayda sağlamak için birçok yol buldu. Tahıl yan ürününün çoğu, Beyaz Kapılar Çiftliği sığır, domuz ve tavukları büyüten ve aynı zamanda çeşitli sebzeler yetiştiren.

Grasse, 'Sığırlar tarafından yem için kullanılmayan şeyler gerçekten iyi bir kompost yapmak için de kullanılabilir' diyor.

İçki fabrikası 2015 yılında açıldığında, bir ortaklık peşinde Sunnyfield Brick Oven Bakery .

'Çok küçük bir fırın olduğum için çok büyük bir fark yarattığımı sanmıyorum. Ama Wonder Bread ya da Dave’in Katil Ekmeğinin ekmeklerine püre koymaya başlaması büyük bir fark yaratır. ' –Peg Loughran, sahibi, Sunnyfield Brick Oven Bakery

Grasse, 'Müşterilerimize ruhlarımız hakkında iyi bir hikaye anlatabilmek ve bunun yerel bir çiftçiye yardım ettiğini ve yerel bir fırınla ​​çalıştığımızın harika bir hikaye olduğunu söyleyebilmek istiyoruz' diyor. 'Ve atık ürünün harika bir kullanımı.'

Fırın sahibi Peg Loughran, Sunnyfield'ı 2007'de açtı. Ekmeklerini pişirmek için yakındaki bir bira fabrikasından tahıl aradı, ancak işe yaramadı.

Loughran, 'Sorun, sindiremeyeceğimiz kadar çok lif içermesiydi' diyor. “Hangi tahıl olduğuna gerçekten bağlı. Bazı tahılların kabuğu diğerlerinden daha yumuşaktır. '

Tamworth harcanmış Bourbon ezmesi ile yapılan Sunnyfield’ın Distillers Ekmeği / Fotoğraf Quaker City Mercantile

Tamworth’ün mısır bazlı Bourbon ezmesiyle başarıyı yakaladı. Artık maya benzeri Distillers Ekmeğinin temel bileşenidir ve ona yapı kazandırmaya yardımcı olduğunu söylüyor. Ayrıca onu Fransız somununda çalıştırdı ve Pizza hamuru .

Loughran, 'Özellikle damıtıcı somun, daha düşük bir ekşi maya başlangıç ​​yüzdesine sahip çünkü püre ekstra asidik tekme veriyor' diyor. 'Ancak tadı benzer çünkü püre o ekşi tadı sağlıyor.'

Damıtıcılar Ekmeği, kasabadaki fırın ve çiftçi pazarlarında ve ayrıca Tamworth tarafından işletilen mağaza ve kafelerde satılmaktadır.

Gıda Atıklarından En İyi Şekilde Yararlanırken Sürdürülebilir Şekilde İçmek

Loughran, '[Tamworth’ün] israf sorununda büyük bir fark yarattığımı düşünmüyorum çünkü ben çok küçük bir fırınım. 'Ama Wonder Bread veya Dave’in Katil Ekmeğinin ekmeklerine püre koymaya başlaması büyük bir fark yaratır.'

Moon Under Water Brewery & Pub Britanya Kolumbiyası'ndaki Victoria'da da kullanılmış tahılları kullanmanın akıllıca bir yolunu buldu. Ortak sahip Anne Farmer’ın yengesi onu Bark Side of the Moon köpek bisküvileri yapmak için kullanıyor.

Farmer, 'İşletmeyi satın aldığımızda ünlü bira fabrikamız Brew vardı ve o büyük bir hayranıydı' diyor. 'Yapması çok zor değil ama doğru karışımı seçmek önemli. Bazı biraların harcanmış tahılları tat açısından işe yaramaz ve onları demlemenin doğru aşamasında hasat etmek önemlidir. Asidik veya ekşi olmadan daha tatlı tarafta olduklarından, Ürpertici Dunkel mayasının ve IPA'nın en popüler olduğunu görüyoruz. '

Frey Çiftliğinde varil evi / Fotoğraf Jeff Dow

Daha Büyük Çözümler Bulmak

Endüstriyel tarımın ve küçük ölçekli değişimlerin ötesinde, birçok şirket artık kendilerini tahıl yan ürünleri işine adıyor.

Toronto’nun Harcanan Mallar Şirketi bu tahılların fırınlar tarafından bakkallarda, çiftçi pazarlarında, okullarda ve restoranlarda satılan kraker, çubuk kraker ve kek gibi gıda maddelerine dönüştürülmesini sağlar.

Yeniden grenli , 2012 yılında kurulan California merkezli bir şirket, bira fabrikalarından (ReGrained SuperGrain + olarak adlandırılan) kullanılmış tahılları atıştırmalık ponponları ve barları gibi yiyeceklere dönüştürüyor. İtalyan makarna üreticisi Barilla, 2018'de şirketin ölçek büyütme çabalarına yatırım yaptı ve bu, daha etkili çözümlerin ileride olabileceğini ima edebilir.

Rise Ürünleri Brooklyn, New York merkezli, açık veya koyu arpa unu oluşturmak için hem ilçedeki hem de komşu Queens'teki bira fabrikalarından kullanılmış tahılları topluyor. Kurucu Bertha Jimenez, kentsel alanlardaki atık giderme zorluklarına bir çözüm sunmasını umuyor.

New York Times raporlar Kellogg’s ve Whole Foods gibi şirketlerin un numunelerinin yanı sıra Nestlé ve dondurulmuş pizza markası DiGiorno için sözleşmeli üreticiler talep ettiğini. Birçok New York City restoranı ununu makarna granola, kek ve kek karışımında da kullanıyor.

Bu şirketler büyüyen bir hareketin sadece başlangıcı olsalar da, başkalarının israftan en iyi şekilde yararlanabileceği bir plan oluşturuyorlar.