Sicilya gastronomisinin anahtarı doğurganlıktır. Antik çağlardan beri, volkanik toprakları, yumuşak deniz meltemleri ve özellikle güneşle ıslanan uzun tarım mevsimleriyle bu adanın, Ceres (Roma tarım tanrıçası), Afrodit (Yunan aşk tanrıçası) ve pek çok kişinin ayak basma alanları olduğu söyleniyordu. diğer doğurganlık tanrıları. Kanıtlar her yerdeydi: Limon sarının daha parlak bir tonudur, patlıcanlar diğer yerlere göre üç kat daha büyür, otlar daha keskin ve deniz sayısız Akdeniz balığı türü ile doludur.

Sicilya, mutfak etkileri açısından da bol miktarda bulunur. Yunanlılar, Romalılar, Normanlar, İspanyollar ve Fransızların mesleklerinin hepsi mutfak izlerini bıraktı.

827'den 1091'e kadar Sicilya'ya hâkim olan Araplar - Avrupa'nın geri kalanı Karanlık Çağlar boyunca zahmetli bir şekilde ilerlerken - turunçgil, kimyon, safran, kuskus, pirinç, badem, antep fıstığı ve şeker kamışının tanıtılmasıyla mutfak konusunda aydınlanma getirdiler. Örneğin, patlıcan kaponatada tatlı ve ekşi tatları birleştirdiler ve Sicilya'nın meşhur tatlı dişine kanoli, cassata ve aromalı ezilmiş buz veya granita ile ilham verdiler. Sofistike ve lezzetli Arap-Sicilya mutfağı, tamamen benzersiz bir yemek pişirme felsefesini temsil etmektedir.

Bu dış etkiler, adanın çok sayıdaki yerli bileşeniyle sorunsuz bir şekilde birleşir. Pasta con le sarde, yabani rezene, sardalya, çam fıstığı, kuru üzüm ve bir parça safran ile yapılır. Involtini di pesce kürek, kapari, fesleğen ve ekmekli ve kızartılmış zeytinle sarılmış kılıç balığıdır. Sicilya şehirleri de sokak yemekleriyle ünlüdür. Örneğin Palermo, sfincione (caciocavallo peyniri, soğan ve ekmek kırıntıları ile pizza), panelle (kızarmış nohut krepleri), arancin (pirinç topları) ve milze (inek dalağı) sandviçleri sunar.

Önemli bileşenler

Patlıcan: Sicilya mutfağında ağırlıklı olarak öne çıkan patlıcan, Araplar tarafından getirildi ve caponata, parmigiana ve makarna alla Norma'nın anahtarıdır.

Mersin: Mersin meyveleri, popüler Sardunyalı yemek sonrası içecekleri Mirto Rosso ve Mirto Bianco'nun temelini oluşturur ve yapraklar tükürükte kavrulmuş süt domuzunun etini demlemek için kullanılır.

Bronte Antep Fıstığı: Bronte, Mt.'nin yamaçlarında bir kasabadır. Etna fıstık ağaçları ile ünlüdür. Somun, dondurma, kurabiye ve balık veya beyaz et için bir öğütülmüş kabuk için temeldir.

Pachino domates: Noto yakınlarında güneydoğu Sicilya'da yetiştirilen bu kiraz domates, güzel kokulu, yakut kırmızısı meyvede lezzetli tat ve tatlılık sunar.

Ricotta peyniri: Koyunların en taze otlarda otlayabildiği ilkbaharda en iyisi, bu yumuşak peynir tatlandırılır veya tarçın, şekerlenmiş portakal veya çikolata ile karıştırılır.

Tuna: Orkinos okulları Sicilya'yı geçerek göç etmiş ve tarihsel olarak yerel balıkçılık endüstrisini beslemiştir ve bu da adanın sanat ve mimarisinin çoğunu finanse etmiştir.

Makarna alla Norma

1 su bardağı artı 1 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı,
2 diş sarımsak, dilimlenmiş
1 kiloluk soyulmuş domates, taze veya konserve
Tatmak için biber ve tuz
10-15 büyük fesleğen yaprağı, temizlenmiş, bölünmüş
2 orta boy patlıcan, soyulmamış, inç uzunluğunda küpler halinde kesilmiş
14 ons maccheroni makarna (veya büyük tüpler)
7 ons ricotta salata

Büyük bir tavada sarımsakları bir çorba kaşığı zeytinyağında yumuşak ve açık altın rengi olana kadar kavurun. Domates, tuz, karabiber ve fesleğen yapraklarının yarısını ilave edip 25 dakika pişirin. İkinci bir tavada, tam bir fincan zeytinyağı ilave edin, tavanın 2,5 cm kadarını doldurana kadar kuşbaşı patlıcanı çıtır ve altın sarısı olana kadar kızartın.

Makarnayı büyük bir tencerede tuzlu suda haşlayın. Geniş bir kaseye boşaltın ve yerleştirin. Makarna eşit şekilde kaplanana kadar domates sosu ile karıştırın. Kızarmış patlıcanı yağdan çıkarın ve fazla yağı alıncaya kadar bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Patlıcanı makarnanın ve sosun üzerine ilave edin, böylelikle küpler çıtır çıtır ve sıcak kalsın. Peynir rendesinin kalın parçalara ayıran kenarını kullanarak taze ricotta salatasını makarnanın ve kızarmış patlıcanın üzerine rendeleyin. Kalan fesleğen yapraklarıyla süsleyin. 4 kişilik.