Bitki yaşamının sadece güneş ışığı, su ve fotosentezden ibaret olduğunu düşünüyorsanız affedilirsiniz. Hikayenin sadece yarısı bu. Diğer yarısı, bilim adamlarının rizosfer dediği karanlık, dolup taşan yeraltı dünyasında görünmeden geçiyor. Köksapta olanlar oldukça karmaşıktır, ancak aynı zamanda büyüleyici. Şarapların tadının neden bu kadar farklı olduğunu açıklıyor mu? Kazmaya başlayalım.

Köksap nedir ve nerede?

Köksap, bir asmanın köklerini hemen çevreleyen alandır. Mikrobiyal yaşamla doludur ve sayısız alışverişin gerçekleştiği yerdir, hepsi anlaşılmamıştır. Rizosferdeki yaşam, çevredeki topraktan çok daha aktiftir. Bunun üzüm asmaları ve yetiştirdikleri meyveler üzerindeki etkisi nedir?

Kökler: temel bilgiler

Asma kökleri, toprakta bir dayanak sağlamaktan çok daha fazlasını yapar. Bunlar asmanın sinir merkezi, makine dairesi ve sabit diskidir. Bir karbonhidrat deposu görevi görürler ve bitkinin baharda büyümesini ve kışın uykuda kalmasını söyleyen hormonlar üretirler. Kökler ayrıca su ve besin alımını da yönetir. Ancak asmalar ayrıca şeker, amino asit ve protein salgılayan ince kök kılları yoluyla toprağa geri dönerler.

Topraklar: kirden çok daha fazlası

'Toprak, bitki kökleriyle etkileşime giren göz kamaştırıcı sayıda mikrop içerir' diyor Nicole van Barajı , Almanya'daki iDiv / FSU Jena'da ve Nijmegen, Hollanda'daki Radboud Üniversitesi'nde Moleküler Etkileşim Ekolojisi profesörü ve başkanı. “Toprak mikrobik topluluğu son derece çeşitlidir ve faydalı mikroplar kadar patojenler de içerir. Yararlı mikroplar, bitkilerin büyümesi ve üretimi için gerekli olan besinleri elde etmesine yardımcı olabilir. '

'Bitkiler hareket edemese bile pasif seyirci değildir.' -Nicole van Dam

Mikroorganizmalar, asmanın eksüdalar olarak bilinen dışkıları nedeniyle gelişir. Bu mikroplar, köklerin etrafındaki alanı kolonileştirir ve bir dizi karmaşık ve karşılıklı yarar sağlayan değişimlere girişirler. Bilim adamları, bu alışverişlerin ne kadar gelişmiş olduğunu anlamaya yeni başlıyorlar. İlginç bir şekilde, asmalar, toprağın ortaya çıkan şarabı etkilediği kadar toprağı da etkiler.

Yeraltı dünyasının denizenleri: mikorizalar ve bakteriler

Mikorizalar bu alışverişin merkezinde yer alır. Asmanın kök sisteminin bir uzantısı gibi davranan, su ve besin alımını artıran ince dallı bir ağ oluşturan küçük mantar organizmalarıdır. İlginç bir şekilde, asmanın bu mantar ağlarını desteklemesi, kendi başına fazladan kökler yetiştirmekten daha etkilidir.

Mikorizalar ayrıca fosfor bileşiklerini parçalama ve bunları asmanın kullanımına sunma yeteneğine de sahiptir. Mikorizal popülasyonlar da asmayı daha dayanıklı hale getirir. Bir asma, mikorizalar tarafından iyi kolonize edilmişse, patojenlerin köke tutunması çok daha zordur.

Asma kökleri, toprakta bir dayanak sağlamaktan çok daha fazlasını yapar. Bunlar asmanın sinir merkezi, makine dairesi ve sabit diskidir.

Eksüdalar ayrıca çeşitli bakterileri de etkinleştirir. Bilim adamları, her gram toprağın dört milyara kadar bakteri içerdiğini iddia ediyor. Çeşitli türler, topraktaki organik maddenin ayrıştırılmasına yardımcı olur ve bitkilerin, genellikle mikorizaların oluşturduğu filaman ağları aracılığıyla nitrojen gibi besinleri almalarına izin verir. Bazı bakteriler ayrıca potansiyel olarak zararlı patojenleri ayrıştırabilir ve asmayı koruyabilir.

Bitkiler iletişim kurabilir ve iletişim kurabilir

Rizosferdeki değişimler beslenmenin çok ötesine geçer.

Van Dam, “Bitkiler hareket edemese bile pasif seyirci değildir” diyor. Kök sızıntılarında savunma veya cezbedici olarak hizmet edebilecek çok çeşitli kimyasal bileşikler üretirler.

'Mikroplar ayrıca bitkinin patojenlere ve otçullara karşı daha dirençli hale gelmesini sağlayabilir. Etkileşimlerinin etkisi, bitkinin bağışıklık sisteminin, bir patojen veya otobur bir bitki tarafından istila edildiğinde daha hızlı tepki verecek şekilde güçlendirilmesidir. '

Bağlar ve Asmalar Neden Birbirinden Farklı Görünüyor?

Toni Bodenstein, Prager şaraphanesi Weissenkirchen, Avusturya'da ve Viyana’nın mezunu Doğal Kaynaklar ve Yaşam Bilimleri Üniversitesi . “Bilim adamları şu anda bitkilerin ve mikorizaların belirli elementleri değiş tokuş etmek için verdiği sinyalleri inceliyorlar. Belirli sinyaller, belirli alışverişleri tetikler. Bu sadece bir bitki türünde değil, aynı zamanda farklı bitki türlerinde de meydana gelir ve bu da başka bir karmaşıklık katmanı ekler.

Bağda sağlıklı bir rizosferin korunması veya yeniden oluşturulması

Sağlıklı bir rizosfer, iyi beslenmiş ve dayanıklı asmalar üretir. İnce ayarlanmış bir yeraltı ekosistemidir. Herbisitler, böcek ilaçları ve mineral gübreler bu hassas dengeyi bozabilir. Bodenstein için biyolojik çeşitlilik anahtardır.

Bodenstein, 'Her bitki, her çimen, her baklagil hayati önem taşır ve bağcılık yapan kişi mikorizaları üzmemeye dikkat etmelidir' diyor. “Çiftçiler gerçekten toprağı yeniden düşünmek zorunda. Ne kadar çok bitki türünün gelişmesine izin verilirse, mikorizal ortaklık o kadar iyi, ürün o kadar iyi olur.

“Şarap üreticileri, özellikle kuraklık veya sıcak gibi stresli yıllarda mikorizalar tarafından iyi kolonize edilmiş topraklardan yararlanıyor. Strese rağmen su ve besin maddelerini emme kabiliyetleri arttığı için hangi üzüm bağlarının önemli ölçüde daha az stres belirtisi gösterdiği kısa sürede anlaşılıyor. '

Tat üzerindeki etkiler

Bodenstein, şarapta farklı rizosferlerin farklı tatlardan sorumlu olduğunu söylüyor.

'Belirli bir toprakta belirli bir rizosferi ele alalım' diyor. “Toprağa, iklime, su mevcudiyetine ve çevredeki neme, sıcaklığa ve toprak işleme yöntemleri gibi sayısız diğer faktöre bağlı olarak, bu özel bölgeye özgü belirli kimyasal, fiziksel ve biyolojik koşullar mevcuttur. İki, beş veya elli yarda uzakta, bu mikrokozmosun koşulları temelde farklı olabilir.

Bu nedenle bitki kökleri çevreleriyle farklı etkileşimde bulunur ve meyve de farklıdır. Siteler arasındaki fiziksel, kimyasal ve biyolojik farklılıkları düşünmek bile, meyvelerin farklı olması gerektiğini fark etmenize neden oluyor, çünkü iki durum aynı değil. '

Kök eksüda kodunu kırmak

Rizosferin incelenmesi, zaten tarımsal ilerlemelerle sonuçlandı. Dondurularak kurutulmuş mikorizalar, yeni üzüm bağları ekilirken yıllardır kullanılmaktadır. Ancak araştırma devam ediyor.

Van Dam, 'Şu anda, patojenlerle ve otçullarla savaşmak için birçok toksik ve zararlı böcek ilacı kullanıyoruz' diyor. “[Sonra] üretimi artırmak için tarlalarımıza tonlarca besin atıyoruz. Ya bizim ve mahsullerimizin işini yapmak için faydalı mikroplar kullanabilseydik? Bu, insanlar ve doğal çevremiz için çok daha sağlıklı olacaktır. '