Enth Degree - 1 Kasım 2006

Stefania Pepe, cüretkar bir bebek. 20 yaşında, ünlü şarap üreticisi Emidio Pepe'nin eğitimi konusunda anlaşamadıkları babasına karşı çıktı. Amerika'nın kendi yolunu çizmesi için gitti. 24 yaşında, İtalyan hükümetinden organik bir şaraphane kurması için 1 milyon dolar istedi, bu konsept orada neredeyse hiç bilinmiyordu. Tersine döndü, aile şarap işini yavaş yavaş organik ürünlere itmek için geri döndü ve 1989'da, kadın şarap üreticileri nadir olduğunda, İtalya'nın kadın şarap üreticileri derneği Le Donne del Vino'nun kurulmasına yardım etti.

40 yaşında olan Stefania Pepe, artık kendine ait bir etiketi olan neşeli bir asidir. Yerçekimine dayalı bir şarap mahzeni inşa ediyor ve yerin 10 metre altına ulaşıyor ve fermantasyon sırasında orada uyumak zorunda hissetmemesi için bir video kamera kuruyor. Kibar bir ev sahibi olan Stefania, ziyaretçilerin üzüm banyosu gibi şarap odaklı spa uygulamalarının keyfini çıkarabilecekleri üzüm bağlarına bakan 'agriturismo' konuk odaları da ekliyor.

Şarap Meraklısı: Şarapla ilgili ilk anılarınızdan bazıları nelerdir?

Stefania Pepe: Dört yaşında yalınayak bir piedi nudi üzümünü damgalamak. Ama babam beni üzümlerin üzerine kaldırdığında ayaklarımın altında o kadar gıdıklandım ki buna dayanamıyordum.

WE: O zamanlar Abruzzo'da üzümleri yürüyerek ezmek yaygın mıydı?

SP: Evet ve hala yapıyoruz. On yıl önce babama, bu çok fazla iş olduğunu söyledim: akşam 7 civarında üzüm bağlarında bitirdikten sonra. Minimum 2'ye kadar basacağız. Bu yüzden bir baskı makinesi satın aldık. Ancak şarabın stabilitesi ve dayanıklılığı arasındaki fark çok büyüktü, bu yüzden bir tür uzlaşma buldum: üzümlerimin bir kısmı yaya olarak bastırılıyor, daha pahalı 'Pepe Bianco' hattı ve bir pres, 'Cuore di Vino ”hattı.

WE: Ailenizden öğrendiğiniz en önemli şeylerden bazıları nelerdi?

SP: Babam bana bağa saygı duymanın doğasına saygı felsefesini öğretti. Bana sık sık bağda yürümeyi, nasıl büyüdüğünü gözlemlemeyi, bazı sorunları olup olmadığını görmeyi ve tat ve koku almak için mahzene gitmeyi öğretti. Bir arkadaşın varsa onu ziyaret etmek normaldir. Şarap, arkadaşınız gibidir, dökülmesi gerekip gerekmediğini görmek için iyi olup olmadığını görmeniz gerekir.

Sekiz yaşımdayken bana traktör sürmeyi öğreten büyükbabamdan da öğrendim. Kadının gücünün olmadığı çok geleneksel bir Abruzzo ailesinden geliyorum, ama şanslıydım çünkü ilk kızım ve büyükbabam “Tamam, şimdi bir kadın var. Bir erkek olacak mı bilmiyorum, bu yüzden ona öğretmeye başlasak iyi olur. '

WE: Asi bir kız mıydınız? Babanla tartışma neydi?

SP: Babam üniversiteye gitmemi istemedi. İtalya'da üniversiteye giden bir kızınızı kaybettiğinizi söylüyorlar, bu değişeceğiniz anlamına geliyor. Bu yüzden babama aslında dersleri takip ederken şarap sattığımı söyledim. Öğrendiği zaman eve gitmemi ve şarap mahzeninde çalışmamı söyledi. 'Hayır, sana göstereceğim' dedim ve New York'a parasız gittim ve garson olarak kendimi destekledim. 21 yaşındaydım, çok zayıftım, çok zariftim, çok havalıydım ve size söyleyebilirim ki evde hiç bu kadar çok çalışmadım! Ama Amerika'da hiç kimse Emidio Pepe'nin kızı olduğum için güzel bir arabam ve param olduğunu söyleyemezdi.

WE: Eğitiminizi tamamlamak için döndükten sonra, kendi şirketinizi kurmanın yolu neydi?

SP: Üniversitede tezimi organik şarap üzerine yaptım. Bitirdiğimde, eyaletten 16 yıl önce İtalya'da neredeyse hiç bilinmeyen organik şarap üreten bir şirket kurmasını istedim. 'Var olmayan bir ürünü yaratması için 24 yaşındaki birine bir milyon dolar veremeyiz' dediler. Onlara 'Bugün yok ama gelecekte var olacak' dedim. Yine de anlamadım ve babam için işe geri döndüm.

38 yaşıma geldiğimde, kendime ait bir şeye ihtiyacım olduğunu hissettim. Ama iki adet özel yapım ahşap fermantasyon tankı sipariş ettiğimde babam şöyle dedi: 'Şarap mahzenimde odun yok!' Ama 22.000 Euro'ya mal oldular ve geliyorlardı, peki ben ne yapacaktım?

İtalya'da bir sözümüz var: 'Bir kapı kapandığında daha büyük bir kapı açılır.' Ben de 'Tamam baba, kullanmadığın eski şarap mahzenine tanklarımı koymak istiyorum' dedim. Bir hafta içinde her şeyi baştan aşağı temizledim ve ilk şarabımı yapmaya başladım. Bunun ne kadar fedakarlık olduğunu hayal edemezsiniz, aynı zamanda o şarabı içtiğimde ne kadar sevinçliyim.

WE: Kadınların erkeklerden farklı şarap yaptığını düşünüyor musunuz?

SP: Ooh la la, evet! Şu anda benim ve babamın şarabı aynı üzümlerden yapılıyor, ama onunki daha agresif, daha tanenli ve daha asidik. Benimki daha yuvarlak, daha iyi, daha güzel kokulu. Bir kadına bakarsanız, erkekten daha yuvarlaktır. Bebek yapar gibi şarap yaparız, en iyisi olmak ve gelişmek istediğimiz bir şey yaratırız, böylece kendimizin bir parçasıymış gibi bir üzüm bağı yetiştiririz.

—Janet Forman

Kör tadım var ve sonra kör tatma var. Don Katz'dan Blind Wine Tasting 101'i Güney Kaliforniya'nın Orange County'deki Symposium Wine Bar'ına götürdüğünüzde, gerçek anlaşmayı elde etmiş oluyorsunuz.

Son birkaç yılını restoranlarda geçiren Katz, bir gün New York'taki bir hastanede felçli ve menenjitten kör olarak uyandı. Fizik tedavi, yeniden yürümeyi öğrenmesine yardım etti, ancak vizyonu bir daha geri dönmedi, bu yüzden şef olma planlarından vazgeçti ve bir duyunun kaybının diğerlerini güçlendirebileceğini düşünerek diğer tutkusu olan şaraba geçti.

30 yaşından daha genç görünen ufak tefek bir genç olan Katz, butik şarap barı için şişe seçerken içgüdülerinin ona rehberlik etmesine izin verir. 'Temsilciler benim için yeni şaraplar getirdiğinde,' diyor Master Sommeliers ile Sertifikalı seviye sınavını geçen ve kör olmadan önce UC Davis'te Şarabın Duyusal Değerlendirmesi üzerine çalışan Katz, 'Ben tadına bakana kadar konuşmayız. Gerçek kör tadımlar yapmayı seviyorum. '

Katz, hastanede kaldığı süre boyunca artan koku alma duyusunun farkına vardı. “Hastanenin etrafında dönerken, diğer hastaların aromalardan ne yediklerini belirleyebileceğimi fark ettim” diye hatırlıyor. Şaraplara gelince, 'tatları daha iyi fark edebildiğini' söyledi ve bu da bazı şişeleri reddetmesine ve daha geniş bir kitleyi memnun edecek diğerlerini seçmesine yardımcı oluyor.

Hastanede geçirdiği uzun iyileşme döneminden sonra Katz, ailesinin yardımıyla Sempozyum açmak için Orange County'ye döndü. 'Babam Moshe benimle çalışıyor ... Ona bir iş verdim,' diye şakalar yapıyor Katz, 've bütün parasını kullandı.'

Sempozyumda yalnızca şarap, bira ve soju (hafif bir Asya votkası) bulunur ve bunlara çeşitli zanaat peynirleri, çikolatalar ve kuruyemişler sunulur. Şarap listesi, beş düzineden fazla şişeden oluşan değişen bir seçkiye sahiptir. Tadım uçuşları, kalabalıkların favorisidir. Kişisel olarak Zinfandel'den yana olan Katz, 'Herkes bir uçak bileti alır' diye onaylıyor. 'Sevmeyebileceğiniz tek bir kadeh şaraba 10 dolar harcamanıza gerek yok.'

Symposium'daki tekliflerin çoğu butik operasyonlardan gelirken, Katz genellikle Cain Concept ve Vieux Télégraphe dahil olmak üzere birkaç tanınmış ismi stoklamaktadır. Koyu Güçlü'lerle spor yapan Katz - 'benim 'kör adamım' gözlüklerim' diyor onlara - ve her yıl 14 kalibre çemberler, tipik olarak küçük bir perakende bölümünün olduğu Sempozyum'un önünde müşterileri karşılıyor. varmak. Katz, konukları eve götürmeleri için tek tek şişelere yönlendirecek, ancak şarapları raftan alıp çalmaları için çalışanlarını erteliyor. “Konuklarla şarap hakkında konuşmak için buradayım. Asıl servis parçalarını personelime yaptırıyorum ”diyor.

Daha sonra Katz odada çalışacak ve ara sıra şarap hakkında konuşmak için birkaç masada oturacak. 'Benim işim,' diyor, 'oturup şarabı tatmak, güzel görünmek ve serseri.'

—Chris Rubin