Pazarlamacılar, ürünlerin arkasına zanaatkar işçiliği ima etmek için 'el' kelimesini eklemeyi severler. 'Elde fırlatılmış pizza' ve 'el yapımı tavuk kanadı' ndan 'el yapımı alkollü içkiler' e kadar, kelime neredeyse değersizliğe kadar seyreltildi.

Yine de şarap dünyasında 'elle toplanmış üzümler' ifadesi yapar anlamı var. Ama ne gibi bir değer katarlar? İnsanlar tarafından hasat edilen üzümler daha iyi şaraplar mı yapar ve maliyette bir artışı haklı çıkarır mı?

Öncelikle şartları netleştirelim. El ile hasat, manuel veya elektrikli bıçak ve / veya makaslar dahil olmak üzere yalnızca el aletleri kullanılarak gerçekleştirilir. Demetler kesildikten sonra toplama sepetlerine veya kutulara konur ve şaraphaneye taşınır.

1960'larda piyasaya sürülen makine toplama, tipik olarak, meyveleri asmalardan ve büyük rezervuarlara sallamak için kauçuk veya fiberglas çubuklar kullanarak üzüm bağlarında dolaşan sıralı bir biçerdöver anlamına gelir.

Makine hasadı, son 50 yılda şarap endüstrisindeki tartışmasız en önemli gelişmelerden biridir. İyi ve uygun fiyatlı şarabın tüm dünyaya yayılmasında önde gelen itici güçlerden biri olmuştur.

Şarap üreticileri genellikle kullandıkları hasat yöntemine yemin eder (ancak çoğu ikisini de kullanır). Nihayetinde, neyin en iyi sonuç verdiği, şarap üreticisinin koşullarına, hedeflerine ve amaçlanan şarap tarzına bağlıdır.

Getty

El Hasadı Daha İyi veya Gereklilik Olduğunda

Çoğu şarap imalathanesi, üzümlerini amiral gemisi şaraplarına göre seçer. Birçoğu, süreci değerli asmalar ve üzümler için daha nazik buluyor ve en iyi meyvelerin toplanmasının yalnızca eğitimli bir göz tarafından sağlanabileceğine inanıyor.

Ornellaia ve Opus One bu düşünce tarzını benimseyen ve faydaların şarabın maliyetini haklı çıkardığına inanan üreticiler arasındadır.

İddianın doğruluğu, özellikle makineli hasat sırasında kırılmaya meyilli narin üzümlerle ilgili. Winemaker ve sahibi Jamie Kutch, Pinot Noir’in ince derilerinin dikkatli kullanım gerektirdiğini söylüyor. Kutch Şarapları .

'Kırık veya hasar görmüş meyve oksidasyona, aromatiklerin kararmasına ve bakteri büyümesine yol açar' diyor.

Kutch, çok özel başka bir nedenden ötürü bıçak yerine makasla seçiyor. Kutch, 'Kırpma makineleri, fermantasyona dahil ettiğimiz sapın temiz bir şekilde kesilmesini sağlıyor' diyor.

Hasat sonu ve asil çürük tatlı şarapları gibi diğer şarap türleri de el emeği gerektirir. Sauternes veya Trockenbeerenauslese için ayrı ayrı şişelenmiş meyvelerin salkımlardan kesilmesi yalnızca elle yapılabilir, bu da birkaç hafta boyunca üzüm bağından birkaç geçişi gerektirebilir. Süreç hem zahmetli hem de pahalıdır.

Bununla birlikte, teknolojideki son gelişmelerle butik üreticiler bile mekanik hasat makinelerini kullanmaya başladı. Size söylemeyebilirler.

Bazı adlarda, elle toplama kanundur. Şampanyadaki en büyük zorluklardan biri, üç haftalık hasat için gereken yaklaşık 120.000 toplayıcıyı bulmaktır.

Bağ arazisi, asma aralığı ve asma eğitimi genellikle toplama şeklini belirler. Mosel Vadisi'nin dik yokuşlarında bir traktörle çalışmak, tamamen imkansız olmadığında, yaralanma veya ölüm riski doğurabilir. Eski sarmaşıklar genellikle traktörler için çok yakın yerleştirilirken, Priorat'ın çalı asmaları veya Kuzey İtalya'nın çardakları gibi standartlaştırılmamış eğitim sistemlerine de makinelerle erişilemez.

Bazen, elle toplama kararı hasat sırasında verilir. 2015 yılında Gümüş İplik New York'un Finger Lakes bölgesindeki şaraphane, hastalıklarla dolu bir yılın sonunda normalden daha küçük bir mahsul sayesinde Chardonnay'larını elle seçme çağrısında bulundu.

Son olarak, ethos da kararı bilgilendirebilir. Sülfür kullanımını azaltmaya çalışan doğal şarap üreticilerinin bozulmamış meyvelere ihtiyacı vardır. El hasadı aynı zamanda yakıt maliyetlerini ve bir şaraphanenin karbon ayak izini de azaltır.
Neden Daha Fazla Şarap Üreticisi Beygir Gücünü Arttırıyor

El Toplamanın Dezavantajları

Elle toplama, çok fazla iş gücü gerektirir. Bu işçilerin eğitime ihtiyacı var ve bu da deneyimli mevsimlik işçiler ortadan kalktıkça büyüyen bir sorun. Göre yeni bir rapor , 'Şarap endüstrisi, daha katı ABD göçmen politikaları tarafından daha da kötüleştirilen ülke çapında bir işgücü kıtlığı nedeniyle sıkışıyor.'

İnsanları makinelerle değiştirmeye ilişkin etik ikilem, işçiler mevcut olmadığında geçerliliğini yitirir.

Bazı yetiştiriciler, sorunu hafifletmek için mekanizasyon arıyor. Kareem Mesut Paumanok Üzüm Bağları New York'un Long Island'ında, biçerdöverinin yaklaşık 40 yetenekli manuel toplayıcıyı değiştirdiğini tahmin ediyor. Bazıları, insanları makinelerle değiştirmeye ilişkin etik ikilemin, işçiler mevcut olmadığında geçerliliğini yitirdiğini iddia ediyor.

Makinelere kıyasla insanlar da pahalı ve yavaştır. Bölgeye bağlı olarak tahminler, el emeğinin bir makineden hasat edilen ton başına üç kat daha pahalı olduğunu gösteriyor. Mekanik bir biçerdöver, bir dönümlük bir alanı kaplarken, insanlar beş saat veya daha fazla sürebilir. Büyük üzüm bağlarında aynı anda çok miktarda meyve olgunlaştığında veya şiddetli fırtınalar belirdiğinde hız bir sorun haline gelebilir.

Getty

Mekanik Hasat Yapmanın Avantajları

Birçok şarap içicisinin zihninde, mekanik hasat uzun zamandır vasat meyvelerin geniş alanlarını yetiştiren ticari şarap imalathaneleriyle ilişkilendirilmiştir. Bununla birlikte, teknolojideki son gelişmelerle butik üreticiler bile mekanik hasat makinelerini kullanmaya başladı. Size söylemeyebilirler.

İnsana karşı makineye gelince, gerçekten göz önünde bulundurmanız gereken şey şudur: Ödediğiniz fiyat için şarabı seviyor musunuz?

Makinelere karşı argümanlar genellikle kalite ile ilgilidir. Kuvvetli sallama, üzümler çelik bidonlara yatırılırken yarı ezilirken ve makine çalışmaya devam ederken kirli bir çorbanın içinde otururken asmalara zarar verebilir. Daha eski biçerdöverlerin ayrıca, sapları, yaprakları ve küçük hayvanları içerebilen 'üzüm dışında' (veya MOG dışında) çok fazla malzeme topladığı biliniyordu. Gelişigüzel meyve seçimi de bir sorundu.

Massoud, en son teknolojinin bu endişelerin çoğunu azalttığını veya ortadan kaldırdığını iddia ediyor. Onun New Holland 9060L Opti-Üzüm 'Biçerdöverde hem parçalaması hem de ayrıştırması açısından en son ve en iyisi.' Hasat makinesinin gelişmiş çanları ve ıslıkları süreci önemli ölçüde kolaylaştırmış olsa da, meyvesini şaraphaneye girmeden önce, öncelikle sap maddesini ve MOG'u çıkarmak için manuel olarak ayırmaya devam ediyor.

Bugünün teknolojisi daha hassas ve hassastır. Massoud artık makinesini her bir üzüm yerine yalnızca olgun meyveleri toplayacak şekilde ayarlayabiliyor.

2000 yılında, Mesut’un babası Charles, bir deneme yaptı yeni makinelerinin maliyetini haklı çıkarmak için. Bir Cabernet Sauvignon bloğundan elde edilen bitmiş şarabı karşılaştırdı, bunların yarısı elle, diğer yarısı da makineyle toplandı. Onları kör bir şekilde tattı ve biraz daha coşkulu bir tane buldu: makinede hasat edilmiş şarap.

Tabii ki, son teknoloji ekipmanın bir bedeli var. Üzüm bağı ekimi eksikliği, peşin sermaye ve sabit maliyetler, küçük şarap imalathanelerinin mekanik hasadı benimsemesini engelleyebilir. Eski, kullanılmış modeller on binlerce dolara mal olabilirken, sınıfının en iyisi biçerdöverler altı rakama ulaştı. Özel hasat hizmetleri - mobil şişeleme hattı kiralamaya benzer şekilde - popülaritesi artıyor.

Hangi Teknik Daha İyi?

Her iki yöntemin de değiş tokuşu vardır, ancak belirleyici fark kalite değildir. Endüstrinin etrafında dönen romantizme rağmen, şarap imalathaneleri hala işletmelerdir. Para kazanmazlarsa şarap da yapamazlar.

Öyleyse, makineye karşı insan söz konusu olduğunda, gerçekten düşünmeniz gereken şey şudur: Ödediğiniz fiyat için şarabı seviyor musunuz? Cevap evet ise, bu üzümlerin nasıl toplandığı önemli değil.

Wine & Tech sayımızda bilimin içecekleri geleceğe nasıl taşıdığı hakkında daha fazlasını keşfedin.