Rahatlatılmış mevzuat ve yerel olarak üretilen yiyecek ve içeceklere olan artan talep sayesinde, son on yılda ABD'li zanaat alkolü üreticilerinde bir patlama oldu.

2018-19 arasında, sektör% 11 büyüdü. American Craft Spirits Association (ACSA) . Ticaret grubu, geçen yıl itibarıyla ülkede 2.000'den fazla aktif zanaat damıtma tesisi olduğunu söylüyor.

Bir tur veya tadım sırasında bir içki fabrikasıyla sohbet ederseniz, işin içinde doğan biri gibi dümende eski bir avukat veya mühendis bulmanız muhtemeldir.

Becky Harris, baş damıtıcı Catoctin Creek Damıtma Şirketi Purcellville, Virginia'da, Wisconsin Üniversitesi'nden onur derecesiyle mezun oldu. Endüstriyel süreçlerde uzmanlaşmış başarılı bir kimya mühendisiydi. 2009 yılında, bir devlet müteahhidi olan kocası Scott, bir içki fabrikası kurmalarını önerdi.

Tasarruflarını kullanan başarılı bir iş planı yazabilirse, Harris'in ücretsiz çalışacağını söyledi.

'Bakır ve nikel kaplama gibi şeyler yaptığım için teknik açıdan endişelenmedim,' diyor. 'Bunları yapmayı öğrenmiş olsaydım, damıtmayı öğrenebilirim.'

Becky Harris / Fotoğraf Catoctin Creek Distilling Company'nin izniyle yayınlanmıştır

Harris, Catoctin Creek’in Virginia ruhları ve damıtma işçiliği yapıyor, ancak büyük bir yanlış anlamayı çürütüyor. 'Tarlalarda yürürken çavdar bitkilerinizi okşayarak ve sonra cilalı bakırınıza bakmaya dair romantik bir fikir var.'

Bunun yerine, damıtıcıların günlük yaşamlarının fotoğrafların temizlenmesi, varillerin boşaltılması ve envanter yapılması gibi nezaketsiz görevlerle dolu olduğunu söylüyor. Ancak yeterince tutkulu olanlar için harika bir kariyer olabilir.

Hayaliniz zanaat ruhları üreticisi olmaksa, oraya ulaşmanıza yardımcı olacak birkaç yol burada.

Evde bira ile başlayın.

Bira yapımı Çoğu alkol biraya benzer fermente bir içecek olarak başladığından, birçok damıtıcı için ortak bir ilk adımdır.

California Üniversitesi, San Diego mezunu olan Yuseff Cherney, ev yapımı bira malzemeleri satın aldığı bir mağazanın sahibiyle bir sohbet başlattığında hukuk derecesi alma yolundaydı. Kısa süre sonra Cherney, dükkanın arka odasını deneyleri için bir test mutfağına dönüştürdü.

Dükkan gelişti Ballast Point Bira Fabrikası , Cherney'in 1998'den 2016'ya kadar bira fabrikası ve damıtıcı olarak hizmet verdiği yer. Cherney ilk hareketsizliğini ters çevrilmiş bir bira fermentöründen yaptı. San Diego içki fabrikasının başarısına inanıyor, Cutwater Ruhları , bira konusundaki deneyimine.

Cherney, 'Fermantasyonun arkasındaki bilimi bilmek ve temizlik rejimleri ve ambalajlama konusunda keskin bir göze sahip olmak ... ödüllü alkollü içkiler üretmede çok önemliydi' diyor.

Yuseff Cherney / Fotoğraf Cutwater Spirits'in izniyle yayınlanmıştır

Mevcut geçmişinizi bir adım öteye taşıyın.

Jared Adkins, şirketin kurucusu / ana damıtıcısıdır Bluebird Distilling Phoenixville, Pensilvanya'da. Saint Francis Üniversitesi'nden yönetim ve muhasebe diplomasına sahip olan Adkins, PepsiCo ile birlikte yüksek hızlı şişelerle çalışmak üzere bir üretim programına kabul edildi.

El yapımı içkiler ve birayla ilgilenen babası, ona eyaletin damıtma yasaları hakkında bir makale uzattı.

'O ampuldü' diyor. 'Daha fazlasını öğrenmek için altı saatlik bir araba yolculuğu içinde herhangi bir içki fabrikasını araştırmaya ve oraya gitmeye başladım.' Adkins ayrıca üretim uzmanlığını desteklemek için Chicago'daki Siebel Teknoloji Enstitüsü'nde bir damıtma kursuna katıldı.

Jared Adkins / Fotoğraf Bluebird Distilling'in izniyle

Kendinizi alkolle sınırlamayın ve başkalarının deneyimlerinden ders alın.

Jamie Oakes, damıtıcı Tamworth Distilling New Hampshire'da, aynı zamanda bira geçmişini de paylaşıyor. Onun durumunda, bu kahve.

Oakes liseden sonra zıpladı ve Rochester Institute of Technology'den ticari sanatlar alanında derece aldı. Üniversitede bir barmen, Oakes aşık oldu Kahve Philadelphia'ya taşındıktan sonra. Uzun yıllar barista olarak çalıştı ve espresso ve kahve ekipmanlarının somun ve cıvatalarını öğrendi.

Oakes, 'Kahve [kahve] demlemek ve damıtmak, yalnızca duyusal değerlendirme için ... büyük bir geçiş sağlıyor' diyor.

Herkes Nasıl Sommelier Olabilir

Yerlisine geri döndükten sonra New Hampshire ve Tamworth'taki rolünü üstlenen Oakes, diğer damıtma tesislerinin ekipmanları hakkında daha fazla bilgi edinmek için ülkeyi dolaştı. Daha sonra, ev yapımı fotoğraflarla uğraştığı dağlarda bir odunlukta haftada 20 saatten fazla zaman geçirdi.

Oakes, 'Damıtılmış yoğunlaşan solucanı soğutmak için kar yağışından buz parçalarını kullanırdım' diye hatırlıyor. 'Canlı ateş eden bir lamba üzerinde çalıştığım için bana sağlıklı bir saygı ve mevcut ekipmanımızı yapan zanaatkarlara hayranlık verdi.'

Jamie Oakes / Fotoğraf Tamworth Distilling'in izniyle yayınlanmıştır

İlgili rollerde ilerleyin.

Elizabeth McCall’ın annesi Bourbon sektöründe çalışmasına rağmen, ailenin ayak izlerini takip etmeyi planlamıyordu. Bunun yerine McCall, Louisville Üniversitesi'nden psikolojik danışmanlık alanında yüksek lisans derecesi aldı.

Ama bir teknisyen pozisyonunu duyduğunda Woodford Reserve's Duyusal Bölümü, iş için başvurdu. McCall, şirketin dahili eğitim fırsatlarından yararlandı ve distile usta Chris Morris üzerinde bir izlenim bıraktı. McCall'i tadım ustası olarak eğitmek için kanatlarının altına aldı.

McCall, 2018 yılında damıtım ustası yardımcılığına terfi etti ve şu anda ülkenin en genç ülkelerinden biri. kadın damıtıcılar .

Elizabeth McCall / Fotoğraf Woodford Reserve tarafından sağlanmıştır

Bir kursa katılın.

McCall’ın gidişatını taklit etmek kolay olmayabilir, ancak çoğu üniversitede damıtma programları sunan ve genellikle bira veya şarap yapımına bağlı kurslar almasını tavsiye ediyor.

Bunlar arasında Oregon Eyaleti , California Polytechnic Eyalet Üniversitesi ve Auburn Üniversitesi . Siebel Teknoloji Enstitüsü Chicago'da ve Bira ve Damıtma Enstitüsü Londra'da da damıtma programları sunuyor. Suları denemek isteyenler için, Moonshine Üniversitesi Louisville'de, altı günlük bir distiller kursunun yanı sıra, ürünlerin pazara nasıl sunulacağı gibi konularda daha kısa kurslar da sunulmaktadır.

Oakes, umutluların ACSA tarafından sunulan kaynakları kullanmasını ve Amerikan Damıtma Enstitüsü (ADI) .

'Beceriksizlik ve deneme yanılma aydınlatıcı olabilir, ancak toplayabileceğiniz tüm bilgilerle başlamak açıkça büyük bir fayda' diyor.

Harris, küçük damıtma tesislerinin sahibi olduğu ve işlettiği ACSA'nın yardımseverliğine güveniyor.

'Meslekdaşlık var' diyor. 'Ona zaman ayırdığınızda, diğer damıtıcılarla bağ kurabilirsiniz.'

Herkes Nasıl Kazanan Olabilir

Beklentileri yönetin.

Harris ve Adkins, el yapımı bir damıtıcı olmanın en zorlu yönlerinden birinin, ürününüzü derin ceplere sahip daha büyük şirketlerin rekabet ortamında satmak olduğunu söylüyor.

Adkins, 'Geniş ve ince yayılma çağrısında bulunmayın' diyor. 'Memleketinize, bölgenize ve eyalete odaklanın ve harika bir tadım odası oluşturun. Arka bahçenizde pek çok iş var. '