İlgi çekici, enerjik ve şaşırtıcı bir şarap listesine sahip bir restoran, yeni çeşitleri, üreticileri ve bölgeleri genişletmek ve keşfetmek için idealdir. Ve bunu yapmak için daha iyi bir zaman olmamıştı.

Restoranda rahat yemek yeme eğilimini hiçbir zaman tam olarak anlamadım. Köfte, makarna ve peynir, ton balıklı güveç - kolektif çocukluğumuzdan kalan tüm yemekler, güvenle tanıdık gelen yiyecekler. Evde yemek yemek için tabii ki. Pratik açıdan (yoğun yaşamlar, yemek yapacak zamanın olmaması, evde bütçeleme) ve damakta da mantıklı: kızarmış tavuk ve patates püresi lezzetli olabilir. Ama dışarıda yemek yerken, bu bana göre değil.

Şarap için de aynı şeyi hissediyorum. Bir Chardonnay veya Merlot tam olarak aranan şey olduğunda, hayran olduğum bir yapımcıdan o tanıdık şişeleme istediğim zamanlar vardır. Çoğu zaman, kendi mahzenimi incelerken ya da bir akşam yemeğindeyken bu ruh hali ortaya çıkıyor. Yemeğe çıktığımda yeni, tanıdık olmayan bir şey denemek istiyorum.

İlginç bir şarap listesine sahip bir restoran veya yaratıcı bir şarap barı, dallanmak ve keşfetmek için ideal yerlerdir. Tanımadığım veya benim için yeni olan şişeleme seçimleri varsa, genellikle onu tercih ederim. Yine rahatlık faktörü: Seveceklerini bildiklerini refleks olarak sipariş eden insanları anlamıyorum. Paranın işin içinde olduğunu biliyorum ve her biri için kendi, ama gizlice, anlamıyorum.

Şarap, sunduğu çeşitte değişkendir ve bu çeşitliliğin bizim için bu kadar erişilebilir olduğu bir zamanda yaşadığımız için şanslıyız. Bilgisayar faresinin birkaç tıklaması, bir şarap dükkanının koridorunda dolaşmak ve bir şarap barına veya restorana gitmek bazı etkileyici sürprizleri ortaya çıkaracaktır. Uruguay'dan Tannat, Romanya'daki kuru Muscat, Apulia'dan Bombino Bianco, Napa'dan% 100 Pinot Meunier — Amerikan restoranlarının şarap listelerinde bir seçim patlaması ve kalitesinde çarpıcı bir artış oldu. Ve şimdi, serseri ekonominin gümüş astarı, kaliteli şarabın fiyatlandırmasının son derece cazip olmasıdır.

Ekonomi, restoranlara şok terapisi olarak hizmet ettiğinde, Amerika'nın restoran endüstrisi bir rönesans içindeydi. Şimdi bir anlamda daha düşük fiyatlar, daha geniş şarap çeşitleri, özel uçuşlar ve yan yana programlar sunmaya zorlanıyorlar. Şarap adanmışlarının ve kaliteye önem veren restoran işletmecilerinin çıkarları bir araya geldi.

Bu, yıllık Restoran Ödülleri sayımızdır. Başta editörler, ithalatçılar, şarap garsonları ve restorancılar olmak üzere jüri heyetimiz uygulamaları genel kaliteye, ancak esas olarak şarap hizmetine göre değerlendirdi: şarap listesinin kalitesi, çeşitliliği ve genişliği ile yemeğe, cam eşyalara uygunluğu personelin eğitimi ve uzmanlığı. Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, harika yemekler ve macera dolu şarap programları sunan birçok kaliteli restoran bulacaksınız.

Değerlendirme sırasında keşfettiğimiz eğilimleri değerlendirmesinde (bkz. Sayfa 47), Aileen Robbins, daha iyi fiyatlandırma ve daha fazla çeşitliliğe yönelik bazı önemli adımlardan bahsediyor: bilinmeyen bölgelerde üretilen bilinen üzümlerle veya bilinmeyen üzümlerle birlikte camdan yapılan listelerde çarpıcı bir artış. tanıdık bölgelerden gelen üzümler, Eski Dünya'dan bile daha düşük ve orta fiyatlı şaraplar Daha az bilinen bölgelerde ve üzümlerde önemli bir artış, yarım şişelerde ve camdan yapılan seçimlerde artış, müşterileri teşhir etmenin bir yolu olarak tadım uçuşlarının başlatılması tanıdık olmayan şaraplara. Ve genel olarak: şarapta çeşitli şekillerde fiyat indirimi sunan restoranların sayısında önemli bir artış: özel fiyatlandırma geceleri, bundan bir şişe satın alın, ikinci şişe daha ucuza alın, vb.

Kutudan çıkıp yeni bir şey denemek için hala biraz cesaretlendirmeye mi ihtiyacınız var? Gretchen Roberts, restoran şarap fiyat artışları hakkındaki hikayesinde (sayfa 52), marka ismindeki artışların, yaygın olarak dağıtılan şarapların genellikle çok daha yüksek olduğunu, çünkü bu şarapların insanlara daha önce keyif aldıklarını satın alma eğiliminde olduğunu söylüyor. . Daha az tanıdık şaraplarla daha iyi bir anlaşma yapabilirsiniz. Ayrıca: şarap garsonları, daha az bilinen şarapların gerçekten hayranlık duydukları daha az bilinen şarapların fiyatını düşürür ve cazibelerine daha fazla yemek vermeyi umarlar.

Dışarıda yemek yemek, zengin ve heyecan verici şarap keşifleri yapmak için daha iyi bir zaman olamazdı.

Ayrıca bu sayıda, Michael Schachner Arjantinli Malbec hakkında rapor veriyor (sayfa 56). Açıktır ki, bu Malbec’in güneşteki anı - üretim, satış ve vızıltı açısından büyük bir başarı. Bu koyu, koyu ve lezzetli kırmızı, et yemeklerine mükemmel bir eşlik ediyor.
Bu sayıdaki Eşleştirme makalemiz (sayfa 64) biraz sapma niteliğindedir: Monica Larner, Sevgililer Günü için, yüzyıllar boyunca afrodizyak nitelikleri ile tanımlanmış yiyecekleri listeler. Bence her bir yiyecek maddesini çevreleyen mitlerin kökenini okumaktan zevk alacaksınız ve en azından mutfakta bir şeyleri ısıtmak için lezzetli tarifler var.

Aşık olarak, restoran işinde ve kaliteli şarapların yaratılmasında olduğu gibi, kısayollar yoktur. İyi yemek ve şerefe!