Johnny Hernandez, şef / sahibi Zafer Teksas, San Antonio'daki restoran, zengin bitkisel tatlarla aşılanmış et merkezli yemekler yaratan, lüks restoranı barbacoa'da (Meksika barbeküsü) düzenli olarak servis etme konusunda uzmanlaşmıştır.

Hernandez, 'En iyi tada sahip barbacoa dana başlarından yapılır, ancak bugün tüm sığır başını kullanan birini bulmak neredeyse imkansız ve birçok restoran sadece yanakları almaya yöneldi' diyor.

Bu yumuşak dana yanak yemeği geleneksel olarak kahvaltıda mısır veya un ekmeğiyle yenilirken, Hernandez bunu ana yemek olarak servis ediyor.

Kuzey Barbekü

Yemek tarifi Johnny Hernandez, şef / sahibi Zafer restoran, San Antonio, Teksas

5 kilo dana yanakları
Tatmak için biber ve tuz
1 beyaz soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş, 1 yemek kaşığı doğranmış soğan, garnitür için
2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 dal kekik
2 dal kekik
2 dal epazotu (Meksika otu çoğu Meksika marketinde bulunur)
¼ demet maydanoz
4 kurutulmuş avokado yaprağı
3 muz yaprağı
Garnitür için kurutulmuş kişniş
1 limon, dörde bölünmüş, garnitür için

Fırını 350ºF'ye kadar önceden ısıtın.

Dana yanaklarını tuz ve karabiberle ovun ve geniş bir tencereye koyun. Tencerenin ¾'ünü dolduracak kadar su ekleyin, ardından dörde bölünmüş soğan, sarımsak, kekik, kekik, epazot, maydanoz, avokado yaprakları ve muz yapraklarını ekleyin. Tencereyi kapakla örtün ve fırına koyun. Sığır yanakları çatal yumuşayana kadar yaklaşık 3 saat pişirin.

Piştikten sonra bütün otları çıkarın. Servise hazır olduğunuzda eti doğrayın veya parçalayın ve tabağa koyun. Doğranmış soğan, kişniş ve limon dilimleri ile süsleyin.

Şarap Önerisi:
Hernandez, bu dana yanak yemeğini Calatayud, İspanya'dan 2009 Las Rocas Garnacha ile eşleştiriyor. Meyveli aromaları ve yüksek asitliği, yemekteki bitkileri tamamlar. İkinci bir seçenek olarak, Meksika, Coahuila'dan bir Casa Madero Shiraz olan restoranında ev şarabı önermektedir.