Asmaların hayatta tek bir amacı vardır: üzümleri kuşları çekecek kadar olgun ve tatlı hale getirmek, meyveyi yiyen, sindiren ve tohumları oraya buraya yayan, türleri sürdürmek. İhtiyaç duydukları tek şey su, biraz güneş ışığı ve sıcaklık ve etrafta kök salmak için topraktır. Ve daha fazlası daha iyidir: büyümeyi teşvik etmek için bol su, üzümleri olgunlaştırmak için bir miktar ısı ve büyük ve güçlü büyümelerine yardımcı olacak çok sayıda besin .

Ancak insanlar aynı üzümlerin şarap yapabildiğini keşfettiklerinde, üzümler için yepyeni bir gündem oluşturdular. Çiftçiler ve şarap severler sağlam kaya olmayan her yüzeye -ve eski birkaçına da- üzüm ektiklerinde, birkaç bin yıldan fazla süren deneme yanılma, şaşırtıcı, farklı şarapların muhteşem yerlerde üretilebileceği ortaya çıktı. Aşırı sıcaktan dondurucu soğuğa, kemik kurumasından neredeyse topraksıza kadar, aşırı üzüm yetiştiriciliğinin bu ileri karakolları, hem asmaların dayanıklılığına hem de koruyucularının yaratıcılığına güzel bir övgü niteliğindedir.

Dikey eğimler, şehvetli şaraplar

İnanılmaz derecede dik, kayalarla kaplı yamaçların resimlerine baktığımızda, neden Almanya'da bir ekin ekecek kadar deli olduğunu merak etmelisiniz, özellikle de kapsamlı bir el bakımı gerektiren bir tanesi. Mosel'e, Saar'a, Rüwer'a, Mitelrhein'e ve neredeyse dikey olan üzüm bağlarının diğer bölgelerine gidin (bazıları 70 dereceye yaklaşıyor) ve dengenizi bir asma sırasından aşağı doğru yürürken tutmaya çalışın ve sonra bunu sulu bir fırtınada yapmayı hayal edin. Hasat zamanı ve şüpheleriniz sadece artar. Dahası, geçtiğimiz on yıldaki daha sıcak bağlar dizisine kadar, Alman bağcılar yalnızca on yıl içinde iyi bir bağ bozumu yaşadılar.

Alman şarap yetiştiricileri, bu ürkütücü koşullara yüzyıllar boyunca katlanıyorlardı, çünkü şaraplar iyi olduğunda çarpıcıydılar. Kadehlerdeki meyve aromalarının en saf ifadeleri arasında, asiditeyi destekleyerek desteklenmiş şaraplar, inceliği lezzetli bir çırpma ile birleştiren şaraplardı (ve öyledir). Mosel ustalarının sırrı, her yerdeki aşırı durumlar için şablondur: Başkalarının mevcut güneş ışığını yönetmenin ve su kaynağıyla bir çalışma ilişkisini müzakere etmenin yollarını bulmasına neden olacak aynı stresler altında gelişen çeşitleri bulun. Üzüm gerisini halleder.

Her Alman şarap üreticisi size sırrın toprakta yattığını söyleyecektir. Mosel ve baş döndürücü bağcılığın benzer ileri karakolları için bu, arduvaz, gevşek levhalar ve metamorfik kaya parçaları anlamına gelir - hiçbir şey arka bahçenizdeki granüler, sıkıştırılmış kir gibi bir doku. Arduvazın en değerli renkleri kırmızı ve mavi olsa da, Mosel şarap üreticisi Martin Kerpen onlara 'Mosel'in altın külçeleri' diyor. Bol miktarda mineral besin sunmanın yanı sıra, arduvazla aşılanmış toprak yağmuru hapsederek daha “normal” bir toprağın maruz kalacağı akışı sınırlayarak, belirlenen asma köklerinin sonunda bulabileceği yamaçların derinliklerinde nemi hapseder.

Kuzey Almanya'daki iklim, bağcılık sıcaklık aralığının soğuk kenarındadır ve bölgenin çoğu, sadece üzüm yetiştiriciliğine uygun değildir. Ancak, şarap diyarından geçen pitoresk, dolambaçlı nehirlerde yüzerken ya da araba sürerken, çözümü kaçırmak zor: güneye bakan yamaçlarda bitki dikin, her dakika mevcut güneş ışığını yakalayın ve sudan yansıyan ışınları emdirin. Bonus. Ayrıca, Kerpen'in işaret ettiği gibi, dik yamaçlarda sarmaşıklar birbirlerini asla gölgelemez.

Ve Riesling ile Almanlar, kökleri sonsuza dek sürecek ve soğuk kışlara dayanma güçlüğü ile mükemmel asmayı buldular. Büyüme mevsimi serin olsa da, aynı zamanda uzun: diyor Mittelrhein şarap üreticisi ve Geisenheim'da organik bağcılık profesörü Randolf Kauer, üzümlerin yoğun ve karmaşık tatlar ve aromalar biriktirmesi için yeterli zaman. Sıcak bir iklimde olgunlaşan Riesling, Alman yamaçlarında beş ay boyunca asılan sürahi şarabı Riesling büyülüdür.

Alevli şist

Dünya Şarap Atlası'na giriş şöyle başlıyor: 'Erkeklerin diktiği tüm yerler
üzüm bağları, Yukarı Douro en ihtimal dışı olanıdır. ' Mükemmel kırmızı ve beyaz sofra şaraplarının yanı sıra Port haline gelen üzümlere de ev sahipliği yapan Portekiz'in Douro Vadisi, Mosel'in kötü ikizi olabilir: aynı akıl almaz, baş dönmesine neden olan yamaç bağları, ancak fırın dereceli sıcağında yıkanmış, Almanya'nın soğukluğuyla değil kuzey enlemleri.
Evet, Douro'yu çevreleyen yamaçlar görkemli - nehirden yukarı baktığınızda boyun zorlayıcı, yukarıdan aşağıya baktığınızda başınız dönüyor. Zemin - yine normalde 'toprak' olarak düşündüğümüz şeye neredeyse hiç benzemiyor - esas olarak metamorfik şisttir, son derece sert ama son derece kırılgandır. Yaz sıcaklıkları genellikle asmaları kapatmak için yeterli olan 110ºF'ye ulaşır.

Ancak, Roma döneminden kalma, burada büyümeyi başaran asmalar, zahmete değer şaraplar üretti. Douro, tarihi rolü nedeniyle 1756 yılında Avrupa'nın ilk resmi bölgesel bağcılık unvanını almıştır. Alta Douro, 2001 yılında UNESCO Dünya Mirası Listesi'ne alınmıştır.

Quinta do Crasto'dan Miguel Roquette'e göre bu doğa dışı peyzajın işe yaramasının bir nedeni, kırılgan xisto'daki tüm çatlakların yokuş aşağı nehre akmasına izin vermek yerine suyu tutmasıdır. Eğimli Douro arazisine damla sulama yapmanın maliyeti önemli olduğundan, derin köklü asmalar, parlak yazları geçip bitirmek için yeterince gömülü su bulabilirler. Cızırtılı sıcaklıklara gelince, Niepoort’un Quinta de Napoles sofra şarabı tesisindeki şarap yapımcısı Luis Seabra, Douro'nun bazen 30 derecenin üzerinde, asitliği koruyan ve olgunlaşma aşamasını uzatan büyük bir gece sıcaklık düşüşüne sahip olduğunu belirtiyor. Ne kadar büyük düşüş olursa, bağbozumu o kadar iyi olur.

Üzüm çeşitlerinin seçimi çok önemlidir. Douro'daki yetiştiriciler Mosel'in liderliğini takip edip Riesling'i dikmiş olsalardı, bu kanyon arazisi bugün şarap ülkesi olmayacaktı. Deneme yanılma yoluyla, Douro güneşinin altında gelişen türleri — Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão ve diğerleri — keşfettiler.

Douro’nun bir bağcılık bölgesi olarak başarısının son sırrı mühendisliktir. Dik yamaçları evcilleştirmenin en iyi yolu, en sonunda yüzbinlerce yatay teraslar inşa etmek ve asmalar ve işçiler için de küçük düzlük şeritleri sağlamaktı. Yüzyıllar boyunca teras yapımı için mevcut olan tek hafriyat ekipmanı el işçiliğiydi. Sonsuz, dolambaçlı teraslar, Douro'nun manzaralarına çarpıcı bir görsel boyut katıyor, büyüme mevsimi içinde ve dışında daha da önemlisi, ıssız bir arka ülkeyi dünya çapında bir şarap santraline dönüştürdüler.

Ne kadar yükseğe gidebilirsin?

Douro'nun kavrulmuş kayaları yeterince yasaklamıyorsa, Arjantin'in kilometrelerce yüksekliğindeki üzüm bağları her zaman vardır ve sadece çöl denebilecek yerde Mendoza ve San Juan'dan mükemmel şaraplar üretir.

Bu kulağa abartı gibi gelmesin diye, San Juan'ın Pedernal Vadisi'nde bulunan Graffigna şaraphanesinden şarap yapımcısı Victor Marcantoni, normalde düşen 3,5 inçlik yağmurun Sahra ortalamasından daha az olduğuna dikkat çekiyor. Yükselen And Dağları'nın yağmur gölgesinde, damlacıkların azlığı bazen büyüme mevsimi boyunca talihsiz dolu fırtınaları şeklinde gelir. Ve 1.400 metrede (bir milin biraz altında ve bunlar bölgedeki en yüksek üzüm bağları değil) güneş ışığı yoğun, filtresiz ve amansız, yılda 300 bulutsuz gün.

Marcantoni ve diğer üreticiler bu koşullarda bir sorun görmek yerine sınırsız fırsat görüyor. Yağış eksikliği ve düşük nem oranı, temiz ve sorunsuz bir büyüme mevsimi sağlar ve Avrupa'nın birçok yerinde hasat zamanı yağmurları tehdidine asla uğramaz. Zararlı ve hastalık baskısı çok düşük. Coğrafi izolasyonu sayesinde, Arjantin'in yüksek rakımlı bağ alanları filoksera içermez ve dünyanın geri kalanında sıkıcı ve pahalı bir iş olan özel dirençli anaçlara aşılamadan kendi köklerine üzüm ekebilir.

Su sorununu çözmek kolaydır: Onu yakındaki And Dağları'nın muazzam havzasından içeri sokun ve susuz asmalara teslim edin. Bulmacanın son parçası, bu hassas üzümleri ısrarcı güneşten koruyan gölgelik yönetimi. Geleneksel çıkış yolu, üzüm salkımlarının yapraklı bir gölge tabakasının altına sarkmasına izin veren, dikmeler üzerinde ve üst teller boyunca asmaları eğiten parral sistemdi. Daha modern kafes tasarımları aynı işi yapar.

Sezon dışı

Çoğu bağcı, büyüme aylarındaki koşullar hakkında endişelenir ve şanssız bir kaç kişi de sezon dışı dönem için endişelenmek zorundadır. Rusya, Orta Avrupa ve New York'un kuzeyindeki Finger Lakes bölgesinde, sıfırın altındaki kış sıcaklıkları asmalara zarar verebilir ve hatta onları öldürebilir, bu da nihayetinde aşırı yaz sıcağından daha ölümcül bir tehdit oluşturur.

Kış cinayeti, Finger Lakes'in onlarca yıldır vinifera üzüm çeşitlerinden uzak durmasına neden oldu ve endüstri yerine daha fazla kışa dayanıklı Fransız-Amerikan melez çeşitlerine dayanıyordu. Melezler (Seyval veya Baco Noir gibi) mükemmel bir şarap yaparlar, ancak aşina oldukları vinifera türlerinin (Chardonnay, Cabernet vb.) Kaşeleri veya takipçileri yoktur. Ancak 1960'larda Dr. Konstantin Frank ve bir avuç öncü kışın kilidini kırdı ve Finger Göllerini vinifera'ya kadar açtı.

Keuka Gölü'ndeki Heron Tepesi'nde şarap üreticisi olan Thomas Laszlo, Finger Gölleri'nde vinifera'nın büyümesini mümkün kılan en büyük faktörün kuzeyde olduğunu söylüyor: Ontario Gölü, 7,500 mil karelik derin su, sıcaklıkları çok geniş bir çevredeki alanda tutuyor. kışın kıymetli biraz daha sıcak. Ontario’nun hayırsever yörüngesinde, her biri yüz mil karenin altında olan Finger Gölleri, Laszlo'nun 'uzay ısıtıcıları' dediği şey olarak işlev görüyor.

Göller, çoğu vinifera asmasının göllere yakın dikilmesinin bir nedeni olan ılımlı kış sıcaklıklarına yardımcı olur. Daha da önemlisi, göller ilkbaharda soğuk kalarak tomurcuk kırılmasını geciktirmeye yardımcı olur ve
İhale yeni büyüme geç bir don tarafından öldürülecek. Sonbaharda, sıcaklıkların keskin bir şekilde düştüğü yaz aylarında ısınan göller, kısa bir olgunlaşma mevsiminin uzatılmasına yardımcı olur.

Yetiştiriciler şunun ya da bu üzümün kışa dayanıklılığı konusunda fikir ayrılığına düşseler de, herkes soğuk hava şampiyonunun Riesling olduğunu kabul ediyor - ki bu da Finger Lakes'in yıldız çeşididir. Yine de en iyi yerler ve en iyi asmalarla bile, buradaki şarap yetiştiricileri hala sınırda yaşıyor. 2004 ve 2005 kışları, bir seferde günler boyunca -5 ° 'nin altında sıcaklıklarla, bölgeyi büyük ölçüde yok etti. Sigorta olarak, çoğu yetiştirici, anaç ile yatak asması arasındaki aşı hattının ötesine kiri titizlikle yığarak, sıcaklık ve yalıtım ekleyerek ve Doğa başka bir derinlik sipariş ederse büyümek için bir şeyler kaldığından emin olarak 'tepeleme' uygulamasına geri döndüler. donmak.

Son zamanlarda Finger Lakes Riesling'lerinden herhangi birini tattıysanız, yetiştiricilerin bu ekstra çabayı göstermesine sevineceksiniz.

Tropik bölgelerde şarap?

Şiddetli bir kıştan daha zorlayıcı olan tek şey, hiç kış olmaması olabilir - asmaların dinlenebileceği ve yeniden toparlanabileceği bir mola zamanı olmaması. Şarap endüstrisinde, şaraplık üzümler için uykuda geçen bir mevsimin şart olduğu, tropik bölgelerde üzüm yetiştiriciliğinin söz konusu olmasının birkaç nedeninden biri olduğuna dair bir inanç maddesi olmuştur.

Hindistan'da şarap yetiştiriciliğinin gelişine kadar. Sonoma şarap üreticisi / danışman Kerry Damskey, tropik bölgelerin nasıl evcilleştirileceğini bulan ve Mumbai'nin kuzeydoğusundaki Nashik'te Sula Bağları kurulmasına yardımcı olan öncülerden biriydi. Tropikal bağcılık üzerine ders kitapları olmadığı için, Damskey ve diğer Yeni Dünya bağcıları bunu uydurdu.

Geleneksel olarak sofralık üzümler için büyüyen bir bölge olan Nashik'teki iyi haber, iyi bir yetiştirme mevsiminin varlığıydı - tanıdık Akdeniz tarzı bir iklimin hüküm sürdüğü Eylül'den Mart'a kadar Hint “kışı”. Kötü haber, yılın geri kalanının ateşli sıcak, muson ıslatılmış ya da her ikisinin de asmaların izin almasına engel olmasıydı.

Anahtar, Şubat ayında hasattan hemen sonra eski bir tekniğin uyarlanması olan çift budama oldu.
veya Mart, sonra tekrar Eylül ayında, yeni büyümeyi, tomurcuklanmayı ve meyve vermeyi tetikler. Üzüm bağları, bu sözde kokuya, üzüm bağlarının gerçekten sulamaya ihtiyaç duyduğu kuru aylar, güzel havaların penceresinden yüksek kaliteli üzümler üreterek yanıt verirler. Sula’daki Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah ve Zinfandel hem Hindistan'da hem de yurt dışında iyi karşılandı ve Hint şarap imalathanelerinin sıralaması istikrarlı bir şekilde artıyor.

Ve son, neşeli bir not. Asmalar için, kuşların üzümleri yemesi ve tohumları ekmesi vb. İçin bu hedef? Pek çok yeni sarmaşık son birkaç bin yıldır tohumlardan değil, kesilerek üretildiğinden, bu aşırı şarap üreticileri de tüm bu yaşam döngüsünü kapsıyor.