Şarap uzmanları sık sık etrafta dolaşıyor belirsiz görünen terimler veya tanımsız. “Tazelik” genellikle bunların arasındadır. Elbette, bir sebzenin tadı ne zaman tazeliğini veya en iyi zamanını geçtiğini biliyorsunuz, ama şarapta tazelik ne anlama geliyor?

Bu kelimenin şarap uzmanları tarafından kullanılmasının iki yolu vardır. Birincisi, şarabın son zamanlarda açıldığını / açıldığını ve buna benzer bir tadı olduğunu gösterir. Bir şarap çok uzun süredir açık okside olmaya ve tat ve renkte matlaşmaya başlar. Böyle bir şarap parıltısını kaybetti.

İkinci tanım, bir şarabın asitliğinin meyve ve ağız hissiyle etkileşimine atıfta bulunur. Bir şarap üreticisi tazelikten bahsettiğinde, genellikle bu duygudan bahseder.

Şarap Tadım Şartları ve Gerçekte Ne Anlama Geldikleri

Şarapta tazeliğin vurgulanması, özellikle Avrupalı ​​şarap üreticileri arasında yeni bir trend haline geldi. Pauline Lapierre'ye göre Haut-Rian Kalesi Bordeaux'da tazelik, asitliğin pozitif kalitesidir.

Geçmişin daha serin iklimlerinde, birçok Avrupalı ​​şarap üreticisi üzümleri olgunlaştırmak için mücadele etti. Çoğu zaman, asitlik ekşi ve çekici olmayan bir tat bıraktı. Ilıman veya sıcak iklimler olarak düşünülen yerler bile, Chianti Toskana'da veya Güneybatı Fransa , ara sıra ince, düşük alkollü, ekşi şaraplardan muzdaripti.

Lapierre, 'Büyükbabam ve babam zor şaraplarla karşılaştı' diyor. 'O zamanlar iyi bir şarap üreticisi, bir vintage fakirken keskin asitliği yönetebilen biriydi.'

Bugün sorun tersine döndü. Şarap üreticileri, üzümlerin aşırı olgunlaşma riskinin ortasında şaraplarının tazeliğini korumakla görevlidir.

Bununla birlikte, şarabı tarif ederken tazelik, gram cinsinden tartarik asitten daha fazlasıdır. pH ölçeğindeki sayı . Ağız hissinin canlılığı ve meyvenin saflığı ve canlılığıdır. Bir turtada pişirilmektense, yamadan koparılmış tadı çilekler veya ahududulardır. Veya bir kartondan dökülmek yerine taze sıkılmış meyve suyu gibi parıldayan greyfurt, limon ve diğer turunçgiller.

Orta ila düşük asit oranına sahip şaraplar bile, bağcılık ve bağcılık yoluyla elde edilen denge nedeniyle taze tadı verebilir. şarap yapım teknikleri . Bunlar arasında doğru zamanda hasat edilen üzümler, aşırı renk çekilmesinin önlenmesi, tanen ve aroma veya şarap yapımı, eskitme ve şişeleme işlemleri sırasında şarapları aşırı oksidasyona karşı korumak için.

Lapierre'nin dediği gibi, 'tazelik gittikçe azalmakta ve daha değerli hale geliyor, bu da şarap üreticilerinin şaraplarında nasıl denge kuracaklarını bilmelerini gerekli kılıyor.'