İskoç Yaylalarından Yükselen Güneş Ülkesine kadar, viski üretimi dünya çapında tarihin bir parçasıdır. Bazı ülkelerde, uygulama gelenek ve duygulara bağlı olarak yüzyıllar öncesine dayanıyor.

Scotch viski, dünyadaki en katı düzenlenmiş likör kategorilerinden biridir. Kuralları, ruhu otantik tutar ve bir yer duygusunu güçlendirir. Bourbon benzerdir. ABD'den gelmeli ve kökenini ve benzersiz lezzet profilini tanımlayan belirli prosedürleri izlemelidir. Viski dünyasının şimdiye kadar gördüğü en büyük patlamalardan birini gören Japon viskisi, ülkeye özgü kendine has tatları, konseptleri ve üretim yöntemlerine sahip.

Bu bölgeler küresel viski pazarına hakimdir. Ancak bunların ötesinde, hiç beklemeyeceğiniz ülkelerde hazırlanmış çok sayıda yeni lezzet bulunabilir.

Kavalan İçki Fabrikası / Fotoğraf Kavalan İçki Fabrikası'nın izniyle

Tayvan

Kavalan içki fabrikası, Tayvan viskisi olarak bilinen şeyi şekillendirdi. Birkaç içki fabrikası veya ülke bu başarıyı elde etti Kavalan çok kısa bir süre içinde var.

İlk ruh 2006'da Kavalan'ın fotoğraflarından çıktı ve sadece 12 yıl içinde, içki fabrikası her yıl prestijli 'Kupa' ödülünün arka arkaya kazanımlarını da içeren sayısız ödülü topladı. Uluslararası Alkollü İçkiler Yarışması . Daha genç ifadeleri şimdi hem fiyat hem de popülerlik açısından birçok iyi yaşlanmış Scotch ve Japon şişesine eşittir.

Kavalan'ın usta damıtıcısı Ian Chang, 'Başlangıçta, girişimimizin imkansız olduğu söylenmesine rağmen Kavalan’ın ödülleri bize devam etmemiz için güven vermekti' diyor. 'Şimdi, kendimizi büyütmek ve daha iyi hale getirmek için hedefler ve Tayvan'da dünyanın en iyi viskilerinden birini üretmenin mümkün olduğunu göstermeye devam ediyorlar.'

Kavalan İçki Fabrikası / Fotoğraf Kavalan İçki Fabrikası'nın izniyle

Sihir, Tayvan ikliminde ve viskinin olgunlaşması üzerindeki etkisinde yatıyor. Sıcak hava yaşlanma sürecini hızlandırır. Tayvan'da bir yıllık yaşlanma, İskoçya gibi daha soğuk bir iklimde dört yıllık yaşlanmaya eşit olabilir.

Chang, 'Isı yalnızca ahşabın ekstraksiyonunu hızlandırır, oksidasyon için soğukluk gereklidir' diyor. '[Kuzey] Yilan İlçesindeki konumumuz, kışın canlandırıcı Sibirya rüzgarlarını adada ilk alan konumdur, ancak aynı zamanda 95 derece Fahrenheit gibi yaz sıcaklıklarını da yaşayarak viski yapmak için dünyanın en iyi yerlerinden birini yaratıyoruz.'

Sürekli olarak yüksek sıcaklıklar lezzet dengesini bozacaktır, bu nedenle hızla değişen sıcaklıkların olduğu bölgelerde viski üretimi ek izleme ve ustaca olgunlaşma gerektirir.

Daha hızlı olgunlaşmanın ana dezavantajı, 'meleğin payı' denen fıçıdan buharlaşan viski miktarının çok daha yüksek olmasıdır. Ancak bu, Kavalan'ın karmaşık, ödüllü viskiler yaratmak için ödemeye hazır olduğu bir bedeldir.

Paul John Distillery, 1996'da kuruldu / Fotoğraf Paul John Distillery'nin izniyle

Hindistan

Hindistan'ın sıcak ve nemli ikliminde viski üretimi, alkollü içkiler dünyasına yeni eklenen bir diğer şey. Hindistan pazarında 1800'lü yılların ortalarından beri 'viski' olarak etiketlenen alkollü içkiler vardı, ancak bunlar genellikle tahıl yerine fermente pekmezden yapılıyordu.

Ancak son birkaç on yılda Hindistan, dünyanın en büyük viski içen ülkelerinden biri olarak ortaya çıktı ve otantik, yüksek kaliteli şişelerin üretimine yol açtı. Dalgalanmanın arkasındaki güç merkezleri Amrut ve Paul John Her ikisi de tek malt ürünlerini dünya çapında ihraç ediyor.

Sanskritçe'de 'Yaşam İksiri' anlamına gelen Amrut, 1948 yılında, iklimin Paul John'un evi Goa'dan daha soğuk ve kuru olduğu Bangalore'da kuruldu. Amrut, Hindistan’ın ilk tek malt viskilerini 2004 yılında İskoçya’nın Glasgow kentinde tanıttı ve birinci sınıf alkollü içkiler üreticisi olarak ülkeye ışık tuttu.

Paul John's Single Malt Whiskey / Fotoğraf Paul John Distillery'nin izniyle

1996'da kurulan bir içki fabrikası ile Paul John, 2008'de tek malt sahnesine kendi girişini getirdi ve kısa süre sonra tek fıçıları şişelemeye başladı.

Tayvan'da olduğu gibi, daha sıcak iklim daha hızlı olgunlaşmaya neden olur. Yine de, Hint viskilerini gerçekten ayıran şey, malzemeleridir. Dünyadaki çoğu viski iki sıralı arpadan yapılır, ancak Hindistan'da altı sıralı varyant daha yaygındır.

Paul John’un ana damıtıcısı Michael D'Souza’ya göre altı sıralı arpa daha yüksek protein ve enzim içeriği içerir. Nişastalar daha çabuk fermente edilebilir şekerlere dönüşür ve daha fazla yardımcı nişastalar dönüştürülür, sonuçta artan lezzet ve karmaşıklık ortaya çıkarır.

Lezzet açısından altı sıralı arpa, daha baharatlı, daha eğlenceli bir karakter ortaya çıkarır. D’Souza, Paul John’un şişelerinde bulunan fazladan 'ısırık' ın arpada bulunan daha yüksek tanenlerden gelebileceğine inanıyor.

PUNI’nin üretim için benzersiz ısıtmalı su sistemi / Fotoğraf PUNI Distillery izniyle

İtalya

2010 yılında, Alpler'in derinliklerinde İtalyan viskisi doğdu. Modern, küp şeklindeki bir binada yer alan TAM damıtma tesisleri viski üretmek için yerel olarak yetiştirilen çavdar ve buğdayın yanı sıra alp suyunu kullanır. Özellikle çavdar, çevredeki Trentino-Alto Adige bölgesinde yüzyıllardır yetiştirilmektedir.

PUNI kendini sanatla ayırıyor. Göz kamaştırıcı, siyah kapaklı bir şişe. Christian Zanzotti 2016'da Dünyanın En İyi Tasarımı seçildi Dünya Viski Ödülleri .

Kurucu ortak Jonas Ebensperger, damıtım fabrikasının üretiminde benzersiz bir ısıtmalı su sistemi kullandığını söylüyor. Çoğu içki fabrikası, uçucu olabilen ve ölçülmesi zor olabilen, fotoğrafları ısıtmak için buhar veya doğrudan alev kullanır.

PUNI'nin küp şeklindeki binası / Fotoğraf PUNI Distillery'nin izniyle

Bununla birlikte, PUNI’nin sistemi sıcaklığı sabit ve sabit tutuyor, bu da damıtmanın baştan sona sorunsuz bir şekilde devam etmesini sağlıyor.

Yaşlanma açısından vadide iklim, yıl boyunca büyük ölçüde sıcaktan soğuğa doğru dalgalanır. Bu iniş ve çıkışlar, destek tarzı depolarında yaşlandıklarında çok yumuşak ve yumuşak ifadeler oluşturmaya yardımcı olur. İçki fabrikası ayrıca bir yeraltı deposu olarak yenilenmiş bir İkinci Dünya Savaşı sığınağı kullanıyor. Yıl boyunca nemli ve serin tutulur, diğer fıçıların yavaş ve dikkatli bir şekilde olgunlaşmasını sağlar.

Mackmyra fıçıları / Fotoğraf Mackmyra'nın izniyle

İsveç

İsveç viskisinde, Mackmyra yolu açar. 1999'da kurulan şirket, çoğu malzemeyi damıtım tesisine 70 mil mesafeden tedarik ederek yerel kalıyor.

İle İskoçya'ya benzer bir iklim, olgunlaşma yavaş ve sabittir. Mackmyra, bununla mücadele etmek için yaklaşık 26 galon kapasiteli özel fıçılar kullanıyor. Geleneksel fıçılardan üç kata kadar daha küçük olan bu, daha fazla viskinin ahşabın yüzeyiyle temas etmesini sağlar ve bu da daha hızlı olgunlaşma sağlar.

Odun viskiye hızlı bir şekilde lezzet verir, bu nedenle birkaç ayda bir kontrol edilmelidir. Doğru şekilde izlenmezse, odun ruhu bastırabilir ve tüm partiyi dengeden çıkarabilir.

Mackmyra’nın ana blenderi ve baş burun sorumlusu Angela D'Orazio, 'Formula 1 arabaları gibiler: çok hızlı' diyor. 'Dikkat etmezseniz, yoldan çıkıp fazla meşe olabilirler. Sadece küçük bir miktar viski eskidiğinde maliyet de daha yüksektir. '

Daha büyük içki fabrikaları maliyetleri düşürmek için normal boyutlu fıçılar kullanırken, zanaat viski hareketi birçok yeni, küçük damıtıcının yeni ifadeler ve alışılmadık yüzeyler oluşturmak için daha küçük fıçılara döndüğünü gördü.

Fıçı tahtalarında İsveç meşesinin kullanılması, daha az vanilya notası ve daha biberli baharat verir. Yerel turba ayrıca çeşitli ifadelerde kullanılır.

D’Orazio, 'Kullandığımız turba burada Gästrikland bölgesindeki beyaz yosun turba bataklığından (Karin-mossen) geliyor' diyor. 'Atlantik denizinden gelen agresif tuzlu tonlara sahip değil, ancak harika ve derin bir turbalık veriyor.'

Japon Cini Yeni Ruhlu Romantizmin

Bu, İskoçya'nın dünyaca ünlü Islay viskilerinde bulunandan çok farklı, benzersiz bir dumanlı karakter verir. Turba yığınlarının üzerine İsveç ardıç dalları da eklenir.

Ardıç, tütün malzemesinin sadece yüzde 1'ini oluşturur ve bu, son ifadelerde belirgin olarak ekstra, aromatik bir katman ekler.