Kasım ayında, basketbol yıldızı LeBron James, bir Tequila olan Lobos 1707'ye yatırım yaptığını duyurdu. mezcal marka. İyi bir şirkette. Dwayne 'The Rock' Johnson, geçtiğimiz Mart ayında kendi Premium Tekilasını sahadan alırken, George Clooney satıldı Casamigos markası 2017'de 1 milyar dolara mal oldu. 2018'de yıllık bir festival “agavı ve kültür üzerindeki etkisini yemek, film, müzik ve bilim yoluyla kutlamaya” adanmış, Teksas, yakınlardaki ve uzaktaki gezginleri cezbeden sanatsal bir çöl kasabası olan Marfa'da ortaya çıktı.

Meksika'da üretilen eski agave ruhları, özellikle Tekila olmak üzere ABD'de onlarca yıldır kullanılmaktadır. Ama son zamanlarda bu popülerlik artıyor. Tekila bildirildiğine göre Geçen yıl karantina başlangıcında ABD'de yerinde sığınanlar arasında en hızlı büyüyen ruh kategorisi.

Küresel Tekila pazarı öngörülen 2025 sonunda 6,36 milyar dolara çıkacak. İskoç damıtıcıları, viskilerini yaşlandırmak için Tekila fıçılarını ithal ediyor. Consejo Regulador del Mezcal'a göre 2019 yılında küresel mezcal sevkiyatları% 26 arttı.

Ancak, ünlülerin destekleri ve konsolidasyon anlaşmalarıyla desteklenen birinci sınıf agav ruhlarına duyulan küresel susuzluk, Meksikalı çiftçileri ve ülkenin tarım sistemlerini nasıl etkiliyor?

'Toprağın Bekçisi'

Carlos Camarena, La Alteña Distillery'de El Tesoro, Tapatio ve Tequila Ocho gibi Tekila üreten üçüncü nesil bir damıtıcıdır. Tarlalarda çalışırken, çocukluğundan beri agav çiftçiliğinin patlamalarına ve çöküşlerine tanık oldu. Tarım okumaya devam etti ve şimdi bir tarım uzmanı.

Camarena, atalarından miras aldığı topraklara derin bir saygı duyuyor. Ailesi 1800'lerin sonlarından beri agave büyüdü ve Tekila üretti ve Camarena, toprağı ve halkını kutsal olarak önceleyen geleneklerle gurur duyuyor.

Distiller Carlos Camarena, agave pazarındaki dalgalanmanın küçük çiftçileri en çok vuracağından endişeleniyor / Getty

La Alteña bir tarladan agav topladıktan sonra, en az üç yıl boyunca mısır ve fasulye yetiştiriliyor. Bu ekin rotasyonu, toprağa gübre ve kompost ekler ve yetiştiriciler agavı yeniden dikmeden önce verimliliğini yeniler. Şirketin 'Yarasa Dostu Projesi', agavın hasattan önce de olgunluğa ulaşmasını sağlar. Bu şekilde, yarasaların yemesi ve çapraz tozlaşmanın gerçekleşmesi için yeterli nektar vardır ve bu da bitki çeşitliliğine yol açar.

'Ben bahçıvanım veya toprağın bekçisiyim,' dedi Camarena. “Araziye nasıl davrandığımız konusunda çok bilinçli olmaya çalışıyoruz çünkü o arazinin gelecek nesil için verimli olmaya devam etmesini istiyoruz. Herkes, sadece bir pazarlama kampanyasının ürünü değil, iyi bir ürün olduğundan emin olmak için vücuduna ne tür bir Tekila aldığını ve uygulamaların ve yöntemlerin neler olduğunu bilmelidir. '

Sürdürülebilir uygulamaları, hızlı kar için kestirme yol olmadığı anlamına gelir. Camarena, maalesef bu artık kural değil istisna olduğunu söylüyor.

Agav ruhlarına olan talebin artmasıyla birlikte, büyük şirketler çiftçilere her türlü yöntemle üretimi artırmak için güveniyor, diyor. Çiftçiler sadece agav ekmeye zorlanıyor, bu da ekin rotasyonu olmadığı anlamına geliyor. Toprak bozulmaya başlar ve genetik çeşitliliği ortadan kaldırır. Bu, agavı yok edebilecek zararlıları çeker. Su kalitesi ve bu topluluklarda yaşayan insanlar üzerinde yıkıcı etkileri olan Camarena, kimyasal gübre ve böcek ilaçlarına bağımlılığa yol açabileceğini söylüyor.

Mavi agavın olgunlaşması yaklaşık sekiz ila 10 yıl sürer. Ancak daha büyük oyuncular, talebi karşılamak için iki yaş gibi erken bir zamanda agavlara el koymak istiyor. Bu, toprağı alçaltır ve gürültülü bir geceden ve akşamdan kalmayızdan sonra içmeye yemin ettiğiniz türden bir Tekila yaratır.

'Terroir kara ile ilgilidir. Kelimenin tam anlamıyla yerin tadı. '- Marie Sarita Gaytán, yazar ve doçent

Şu anda, Camarena, fiyatın fırlamasına neden olan büyük bir kıtlık olduğunu söylüyor. Heyecanlı çiftçiler, tüm mahsullerini agav haline getirdi. Ancak, yaklaşık dört ya da beş yıl içinde, piyasada bir agav bolluğu olacağını ve fiyatın düşeceğini söylüyor.

Camarena, 'Birçok çiftçi agavları için pazar bulamayacak' diyor. 'Agavlar tarlalarda çürüyecek ve o agavı toplamaya çalışmaları onlar için daha pahalı olacak. Orada tarlalarda ölmesine izin vermeleri gerekecek. '

Bu dalgalanma, küçük çiftçileri en çok vurma eğilimindeyken, daha büyük markalar ve daha varlıklı çiftçiler bu felaketten kurtulabilir.

Kökler ve Kısıtlamalar

1800'lerden beri Meksika'daki içki fabrikaları ihraç etti Tekila Birleşik Devletlere. 1974'te Meksika, Tequila için bir Menşe Mezhebi (DO) geliştirdi. Belirli malların farklı bir kökene, tarihe ve kültüre sahip olduğunu belirten bir işaret olan Avrupa'nın Coğrafi İşaretine (GI) benzer olması gerekiyordu.

Ancak bazı bilim adamları, DO'ların ve diğer Meksika düzenleyici kurumlarının çok uluslu likör şirketlerini koruduğunu öne sürüyor. Ülkede ruhu farklı kılan geleneksel üreticileri, çiftçileri, toplulukları ve teknikleri ihmal ediyorlar.

'Terroir kara ile ilgilidir. Kelimenin tam anlamıyla yerin tadı, ”diyor, yazarı Marie Sarita Gaytán Tekila! Meksika'nın Ruhunu Damıtmak Utah Üniversitesi'nde sosyoloji ve cinsiyet çalışmaları doçenti. Ama aynı zamanda insanlarla da ilgili. İnsanların ne yaptığı ile ilgili. İnsanların nasıl yaşadığıyla ilgili. İnsanların ne getirdikleriyle ilgili. Bilgi. Nesilsel bilgi birikimi. Ailelerle ilgili. '

Şarap Meraklısı Podcast: Şarap Aşıkları için Mezcal Rehberi

Gaytán, birçok sektörde olduğu gibi, Tequila işinde de uzun bir cinsiyet eşitsizliği geçmişi olduğunu söylüyor, ancak kadınların mezcal'da oynadığı rol, pulque ve diğer agav damıtıkları nüanslıdır. Yerli kültürlerde kadınların tüketici olarak kabul edildiğini söylüyor.

'Bu eşitlik anlamına mı geliyor? Emin değilim, dedi. Ama tanıma var mıydı? Kesinlikle.'

Gaytán, Meksika’nın ulusal içkisi olarak ortaya çıktıkça, ülkenin Avrupa merkezli ve dar erkeklik fikriyle yakından uyumlu hale geldiğini, bunun da muhtemelen mezcal ve üreticilerinin yakın zamana kadar gölgede kalmasına yol açtığını söylüyor.

'Mezcal'ın nasıl ortaya çıktığına dair tüm konuşmanın etrafındaki bu yeni rönesansta, çeşitlilikten biri' diyor. 'Ve çeşitlilik açısından, yerli üretim ve kadınların rolleri bunda yükseliyor.'

2012'de Gaytán, araştırmacı Ana G. Valenzuela-Zapata ile birlikte kadınların yüzyıllardır agav ruhları üretiminde var olduklarını, ancak rollerinin göz ardı edildiğini veya küçümsenmediğini araştıran bir makale yazdı.

Gaytán, 'Bazıları, alkolün genel olarak Meksika'da nasıl erkek olarak cinsiyetlendirildiği ile ilgili, ama aynı zamanda küresel olarak da büyük ölçüde ilgili' diyor Gaytán.

1800'lerden beri, Meksika'daki içki fabrikaları Tekila'yı Amerika Birleşik Devletleri / Getty'ye ihraç etti.

Meksika'da da ırksal hiyerarşiler vardı. Jalisco eyaletindeki Avrupalı, genellikle İspanyol kökenli zengin hacienda sahipleri, anlaşmaları güvence altına alabildiler, şişeleme geliştirebildiler ve agave ürünlerini önce ihraç edebildiler. Ancak Gaytán, Meksika genelinde, mestizolar ve Yerli topluluklar da dahil olmak üzere her türden insan, yüzyıllardır agavı damıtmış durumda.

Gaytán, 'Bunların çoğu, [Tekila'nın] bu standardizasyonundan ve Meksikalı seçkinlerin önemli olduğunu düşündükleri ve Meksika'nın Yerli olarak değil, ne olarak hayal edilmesini istediklerinden geldi' diyor. 'Ve eğer Yerli ise, bu sadece belirli bir yerlilikten ibaret.'

Modern Hareketler

1960'larda Tequila'ya yönelik uluslararası iştah değiştikçe, Meksika üretimi de değişti. Talebi karşılamak için, Tekila üreticilerinin mavi agav bitkisinden olmayan şekerleri kullanmalarına izin verildi. Sonuç olarak adlandırılan bir Tekila dalı oldu karışık . Bu ucuz harmanlanmış ruh, 20. yüzyılın ikinci yarısında ABD pazarını sular altında bıraktı. Muhtemelen ailenizin arka bahçedeki mangallarda önceden hazırlanmış margarita mikserleriyle ıslattığı şeydir.

Gaytán, ABD'den gelen sürekli talep artışının hiçbir zaman yüksek kaliteli Tequila için olmadığını söylüyor, ancak bu, geleneksel çiftçilerin birinci sınıf agav ruhları üretmediği anlamına gelmiyor.

'Yüzyıllardır pazarın dışında, takas ekonomilerinde veya çok sınırlı bölgesel pazarlarda var olan birçok geleneğin birdenbire küresel metalara dönüştüğüne tanık oluyoruz.' - Clayton Szczech, Agave'yi Deneyimleyin

Ancak diğer piyasa güçleri iş başındaydı. Gaytán, 1994 Kuzey Amerika Serbest Ticaret Anlaşmasının (NAFTA) Meksika'ya ne yaptığını anlamadan agav çiftçiliğinin hikayesini anlatamayacağınızı söylüyor.

NAFTA yürürlüğe girdikten sonra, anlaşma neredeyse tüm ticaret engellerini ortadan kaldırdığı için küçük çiftliklerin çoğu iflas etti. Meksikalı çiftçiler doğrudan büyük Amerikan tarım ticaretiyle rekabet etmek zorundaydı. Bu arada ABD'li çiftçiler, en çok mısır olmak üzere sübvansiyonlu ürünleri Meksika'ya ihraç etti. Bu, yerel üreticilerin fiyatlarının düşmesine neden oldu. İşsizlik ve yoksulluk Meksikalı çiftçileri mahvetti, birçoğu artık kendilerini ve ailelerini geçindirecek kadar para kazanamıyor.

NAFTA'nın yürürlüğe girmesinden sonraki beş yıl içinde, yılda yaklaşık yarım milyon Meksikalı ABD'ye göç etti.Bu, ABD işgücünde Meksika'dan% 75'lik bir artışa katkıda bulundu, araştırmaya göre Kaliforniya Üniversitesi, Davis'te tarım ve kaynak ekonomisi fahri profesörü olan Philip Martin tarafından.

Gaytán, 'İnsanlar Jalisco'dan göç ettiklerinde [genellikle] arazide çalışanlar oluyor' diyor. “Unutmayın, yerel zararlılar bilgisi, yerel toprak bilgisi, yerel yağış bilgisi… tüm bu insanlar NAFTA'dan sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne geliyor.

'Büyük şirketler, 'Şimdi bu toprağa sahibiz ve agavımızı kendi şartlarımıza göre büyütüyoruz. Şimdi emeğe ihtiyacımız var. 'Peki ne yaptılar? Yerli halkın bulunduğu Chiapas'a veya Oaxaca'ya giden bir sonraki emek kaynaklarına gidiyorlar. '

Sektörün, kâr ve üretime işçi haklarına öncelik veren 'büyük bir makine' haline geldiğini söylüyor.

Neden Bu Kadar Çok Ünlü Tekila Markası Var?

2000'lerin başında, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da premium Tequila için patlama başladı. Ve son on yılda, mezcal yurtdışında popülaritesini artırdı. Mezcal Çoğunlukla yerli halkın önemli bir nüfusunun yaşadığı Oaxaca'da bulunan yerli agavdan yapılmıştır.

Gaytán, patlamanın, şu anda mezcal hissesi olan büyük çokuluslu şirketlerin Yerli arazi sahiplerinden arazi satın almasına yol açtığını söylüyor.

'İnsanların toprağı topladığı ve paylaştığı, mısır, soğan, domates yetiştirdiği ve buğday hasadı yaptığı Yerli toprak sahipliklerini, sonra her şeyi agav'a çevirmek ne anlama geliyor?' diyor. Bu etkileri düşünün. Dünyada bir numara. Ama aynı zamanda insanların diyetlerinde. Çocukken, büyüdüğünüzde ve her yerde agav görmeye başladığınızda, agav çok önemlidir. Her şeyi değiştirir. '

Agave ruhları için uluslararası pazar geliştikçe, Tequila topluluğunun üyeleri Meksika'nın tarım mirasına ve onu koruyanlara adil muamele edilmesini savunuyor.

Experience Agave'nin kurucusu ve tur lideri Clayton Szczech, 'Yüzyıllardır pazarın dışında, takas ekonomilerinde veya çok sınırlı bölgesel pazarlarda var olan birçok geleneğin birdenbire küresel emtia haline geldiği bir sürece tanık oluyoruz' diyor. Tequila turizm şirketi.

'Meksika kırsalını ABD'den desteklemenin en iyi yolu, adil olan ve insanların sınırın her iki tarafında haysiyet ve yaşama ücreti ile çalışmasına izin verecek ticaret ve göç politikalarını hayata geçirmektir.'