Barmenler, özellikle kutuplaştırıcı olan, Meksika’nın yanlış anlaşılan yerli ruhu olan mezcal’i popülerleştirmede etkili oldu. New York'ta yeni bir bar, Kabine , daha tanınmış kuzeni Tekila ve çavdar viskisinin yanında ruhu sergilemeyi seçti.

Bu, beklenmedik bir üçlü gibi görünebilir, ancak işletme sahibi Greg Boehm, bu üç ruh “her zaman likör dolabımızdan ilk kaybolanlar” diye açıklıyor.

Kabinenin mezcal listesi, yalnızca alkollü içeceklerin markası hakkında değil, aynı zamanda Mezcalero (mezcal yapan kişi), yapıldığı bölge ve onu yapmak için kullanılan agav çeşitleri.

Tüm bu tatların aynı çeşit agavdan alınabileceğine inanmak zor.

Menüde 'Espadín'i Tanıdığınızı Düşünüyorsunuz?' Adlı üç mezcalden oluşan bir uçuş yer alıyor. En sık kullanılan espadín agave çeşidine yapılan arsız bir referanstır, ancak tadı nerede yetiştirildiğine ve nasıl damıtıldığına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Barın açılış menüsünün küratörlüğünü yapan ruhlar uzmanı Justin Lane Briggs, 'Dışarıdaki en korkunç ruh,' diye açıklıyor.

Bu inceleme grubu, ağırlıklı olarak espadin temelli mezcals içerir ve çeşitliliğin çeşitliliğini sergiler. Tadım notları çikolata köstebeği ve güneşte kurutulmuş domates zenginliğinden baharat tozlu tropikal meyveye, bitkisel ve çimenli, narenciye ve parlaklığa atlar. Tüm bu tatların aynı çeşit agavdan alınabileceğine inanmak zor.

Genel olarak 'kayıtsız mezcal' olarak anılan bir avuç şişeleme de aşağıda incelenmiştir. Bu üreticiler, aşağıdakilerin gerektirdiği sertifika sürecini atlamayı seçtiler Meksika'nın hükümetin etikette “mezcal” kelimesini kullanması. Yine de, bu agav ruhlar, isim hariç her şeyde mezcaldir ve hala araştırmaya değer.

Mezcal ve Tekila Arasındaki Farkı Yıkmak

Aranacak Mezcals

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 48 $, 97 puan . 'Kayıtsız mezcal' olarak kabul edilen - evrak işlerinden başka her şeyde bir mezcal - bu ilgi çekici bir sersemletici. Güçlü, lezzetli bir agav ruhu, kavurma eti, bitter çikolata ve güneşte kurutulmuş domatesi çağrıştırır, portakal kabuğu ve toprak baharatının ipuçlarıyla tamamlanır. abv:% 50

Los Nahuales Espadin (Mexico T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 $, 95 puan . Bu% 100 espadín mezcal üzerindeki burun ve damak, ağız sulandıran çıkışta sadece bir miktar vanilya tatlılığı ile tavlanmış, kırmızı biber ve tarçın serpilmiş portakal, mango ve papaya ortaya çıkarır. abv:% 47

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler İthalat, New York, NY) 35 $, 95 puan . Lezzetli aroması, kurutulmuş domates, limon ve taze kekiği kanalize eder. Damak, kakao, karanfil ve çikolata köstebeği gibi toprak tonlarını katlayarak bu aromaları yansıtır. Genel etki, tatlı domatesi limon renginde ferahlatıcı bir cilayla eriten yuvarlak, karmaşık bir yudumdur. En iyi satın alım . abv:% 44

Alipús San Juan (Mexico T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 $, 94 puan . % 100 espadin'den yapılan bu mezcal, davetkar bir hafif hindistancevizi aroması sunar. Meyveli ve dumanlı bir çekirdek ananas, yanmış portakal kabuğu ve hindistancevizi rüzgarları, tarçın cızırtılarına dönüşür ve tüm doğru notalara ulaşır. Tiki'den ilham alan kokteylleri yudumlayın veya karıştırın. abv:% 47,5

Tobalá Reserva'yı Muzzle (Meksika 3 Rozetli İçecek, Sonoma, CA) 129 $, 93 puan . İştah açıcı aroması, hafif bir taze fesleğen ile domates suyu ve limon çağrıştırır. Damak, daha az tuzlu ve daha yumuşak, badem aroması profiline doğru eğimlidir. Yine de, bir limon-biber tangı ve biraz tuzlu su veren bir kurutma cilasıyla sevindiricidir. abv:% 46,2

Luminar Mezcal Añejo (Meksika DWLL, Los Angeles, CA) 50 $, 93 puan . Nadir bir fıçıda yaşlandırılmış mezcal olan bu tatlıya layık añejo, açık altın rengi ve koyu badem ezmesi aroması ekleyerek bir yıl meşe ağacında dinlendirilir. Damak yumuşak ve hafif tatlıdır, tarçınla kaplanmış badem ve vanilyayı gösterir. Tekrarlanan yudumlar, karışıma kırmızı biber ekleyerek giderek daha ateşli hale gelir. abv:% 40

Pechuga ile Yerel Distile Mezcal (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 $, 93 puan . Hafif bir ahududu aroması burnu yönlendirir. İlk yudumlar, canlı nane ve tuzlu su ile vurgulanan hafif tatlılık gösterir ve mentol ve lastik notaları gösteren sağlam bir nefes verir. abv:% 42

Geçmişte Mezcal (Meksika: Erst While Mezcal, Brooklyn, NY) 64, 92 puan . Belirgin bitkisel aroma dolmalık biber, taze fesleğen ve taze jalapeno ile dalga geçiyor. Damakta da yeşil ve parlaktır, lezzetli dolmalık biber ve kurutulmuş kekikle açılır, neredeyse 100 geçirmez bir ruha yakışır şekilde bol karabiber ve kırmızı biber sıcağıyla ateşi bitirir. abv:% 49

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) 46 $, 92 puan . ABD'de bulunan birkaç fıçıda olgunlaşmış mezelerden biri, parlak bir altın tonu ve farklı badem aroması arıyor. Bu badem notası, vanilya ve sarsaparilla tatlılığıyla birlikte damakta yankılanıyor. Sıcak ve ölmekte olan bitiş, ısrarcı biber ve kırmızı acıya dönüşüyor. abv:% 41,5

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) 40 $, 92 puan . Hafif, kavun aroması arayın. Damak, tatlı ve baharatı karıştırır: badem ve vanilya, tarçın ve kırmızı biberle karışır, kuru hurma ve incirleri andıran zengin, yuvarlak bir notla biter. abv:% 40

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 $, 91 puan . Misket limonu kabuğu baştan çıkarıcı bir aroma yaratırken, tatlı baharatlar damakta önderlik eder, tarçın, karabiber ve kakule gibi, orta damakta narenciye verir. Finiş ateşli ve kırmızı sıcak ve en hafif ince tıngırtıyla hafifçe uyuşuyor. Baharatlı bir garnitür veya daiquiri'ye maceracı bir yaklaşım için yudumlayın veya karıştırın. abv:% 40

Bozal Tepeztate (Meksika 3 Rozetli İçecek, Sonoma, CA) 80 $, 91 puan . Meyveli aroma, olgun ananas ve dolmalık biberi sarar. Göze çarpan ipeksi damak, belirgin bir petrol notasıyla açılır, bu da tropikal meyveleri yumuşatır ve bol acı acı ile biter. abv:% 45