Kolejdeki çekimler ve harmanlanmış margarita, Tequila ile olan deneyiminizin kapsamındaysa, okula geri dönme zamanı gelmiştir. Bu Meksika ruhu, beklediğinizden daha karmaşık. Neyi arayacağınızı ve nasıl sipariş edeceğinizi biliyorsanız birçok yönden tadını çıkarabilirsiniz. Bunu Tequila 101 rehberiniz olarak düşünün.

Tekila nedir?

Tekila, Meksika'da üretilen en tanınmış ve tanınmış ruhtur. Kökeninin hikayeleri çeşitlilik gösterse de, çoğu kişi ruhun binlerce yıldır üretildiğine inanıyor.

Yasal olarak Tequila olarak adlandırılabilmek için, bir ruhun üç gereksinimi karşılaması gerektiğini söylüyor. Üç Agaves .

İlk olarak, yalnızca beş belirli Meksika eyaletinde yapılabilir: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit ve Tamaulipas. İkincisi, mavi agav ile yapılmalıdır veya Tequilana agav , agav bitkisinin 200'den fazla tanınmış çeşidinden biri. Son olarak, Meksika’nın onaylaması gerekir. Tequila Düzenleme Konseyi (CRT) veya Tequila Düzenleme Konseyi.

Jalisco, Meksika / Getty'de hasat edilmeyi bekleyen mavi agav

Bir Tekila'nın bu gereksinimleri karşılayıp karşılamadığını etiketini kontrol ederek anlayabilirsiniz. CRT sertifikalı bir Tekila, arkasında bir yerde harfleri taşıyan küçük bir dikdörtgene sahip olacaktır.

En yüksek kalitede şişeleme% 100 mavi agav ile yapılırken, yasal olarak Tekila olarak nitelendirilmek için sadece% 51'e sahip olmaları gerekir. Kalan bileşenler, aroma profilini önemli ölçüde etkileyebilecek herhangi bir başka şeker veya nötr alkol olabilir.

Partida, 'Bu önemli, çünkü birçok Tekila% 100 mavi agav değil' diyor. 'Bunu bir tüketici olarak kabul edebilmelisin.'

Jimadores veya Meksikalı agav çiftçileri, hasatta / Fotoğraf: Penny De Los Santos

Tekila nasıl yapılır?

Yapım süreci Tekila Tarlada olgunluğa ulaşması en az yedi yıl süren mavi agav bitkisi ile başlar. Dört yoldan biri pişirilmeden önce hala elle hasat ediliyor, son derece emek yoğun bir çaba. '[Agave] gerçekten karmaşık bir şekerdir, bu yüzden pişene kadar tadı hiçbir şeye benzemeyecektir,' diyor Partida.

İlk günlerde çoğu üretici agavlarını yeraltında pişiriyordu. Damıtıcılar bir çukur kazar, onu agav, yığın odun ve kayalarla doldurur ve ateşe verirdi. Bu yöntem, bazılarının arzuladığı Tekila'ya dumanlı bir tat verir, ancak Partida başkaları tarafından 'kirli' kabul edilir.

İkinci yöntem denir fırın Bu, agavı bir tuğla fırında yaklaşık 24 saat yavaş pişirmek anlamına gelir. Aynı zamanda geleneksel bir tekniktir, ancak yer altında pişirmeden daha temiz ve daha etkilidir.

Bir horno veya tuğla fırında kavrulmuş mavi agav 'ananas' / Getty

Otoklav veya paslanmaz çelik fırında pişirme, agavı yaklaşık dokuz ila 11 saatte pişiren daha verimli modern bir tekniktir.

Partida, agav pişirmenin en modern ve en ucuz yolu, ham agavı yıkayan ve kesen ve ardından elde edilen sıvıyı pişiren bir difüzör yöntemidir, diyor. Üç saat gibi kısa bir sürede, bu işlem binlerce litre yakında olacak Tekila üretebilir. Bununla birlikte, bu yöntem, agavın tüm parçalarının, balmumunun bile, lezzeti tehlikeye atabilecek son ruha girmesine neden olur.

Kullanılan teknik ne olursa olsun, agav onları yenilebilir hale getirmek için pişirilirken kimyasal bir reaksiyon şekerleri parçalar. Agav suyu, geleneksel olarak a denilen büyük bir taş tekerlek kullanılarak bitkinin dışına bastırılır. Tahona . Ekstrakte edilen şeker açısından zengin sıvı daha sonra fermente edilir ve Tekila'ya damıtılır.

Mezcal ve Tekila Arasındaki Farkı Yıkmak

Bu noktada, damıtıcı yapmak istediği Tekila türüne karar verir. Bazıları son ruhu istenen alkol seviyelerine getirmek için biraz su ekler ve hemen şişeler. Diğerleri tekilalarını varillerde yaşlandırır.

Partida, 'O dönemden itibaren onunla oynayabilirsiniz' diyor. 'Kendi formülünü böyle yapıyorsun.'

Kullanılan namlu tipi, bir Tekila'nın profilini etkileyecektir. Bazı damıtıcılar eski varilleri kullanır. Jack Daniels ve Dört gül , Örneğin. İlki biraz daha tatlılık verirken, ikincisi daha baharatlı notlar verir. Pek çok Tekila, tutarlı, benzersiz lezzet profilleri oluşturmak için bir fıçı karışımından yapılır.

Kavrulmuş agav, basmak için taşınıyor / Getty

Bir Tekila'nın tadını neler etkiler?

Agavanın yetiştirildiği yer, bir Tekila'nın tadı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Pek çok damıtıcı, agavlarını Jalisco'nun hem Highlands hem de Lowlands'tan (veya yerel halkın söylediği gibi 'Valley') elde ediyor. Bölge genel olarak volkanik toprağı ile bilinir, ancak temel fark yüksekliktir. Yaylalar, deniz seviyesinden yaklaşık 6.000 fit yükseklikte, Ovalar ise yaklaşık 3.800 fit yükseklikte.

Bir damıtıcı yalnızca Valley agave kullanırsa, Tekila daha bitkisel, sitrik bir profile sahip olacaktır. Highlands agavı daha keskin, daha baharatlı bir lezzet üretme eğiliminde, diyor Partida.

Ayrıca Tequila'nın ne kadar yaşlandığı da önemlidir. Geniş anlamda, yaşlanmamış Tekila ( Beyaz ) narenciye ve çiçek notalarına sahiptir. Biraz yaşlı Tekila ( dinlendirici ) tatlı karamel ve vanilya aromaları ile biraz baharatlıdır. Yaşlı ( eski ) tatlı ve meşe gibi, bardağında daha kalın 'bacaklar' var, diyor Tekila şarap garsonu Audrey Formisano Marriott Puerto Vallarta Tatil Köyü ve Spa .

Tekila Yolunda Yolculuk

Ortak Tekila terimleri

Tekila konuşmaya hazır mısınız? İşte bilmen gereken kelimeler.

Sabır otu: Kuraklığa dayanıklı, yavaş büyüyen etli bir bitkidir. Bir çeşit, mavi agav, Tekila'nın ana bileşenidir.

Mezcal: Tekila, birçok agav çeşidinden yapılan daha geniş bir alkollü içki kategorisi olan bir mezcal türüdür. Tüm Tekilalar mezedir, ancak tüm mezeler Tekila değildir.

Jalisco: Tekila'nın ortaya çıktığı söylenen batı Meksika eyaleti. Mavi agav yetiştirmek için ideal olan kırmızı volkanik toprağa sahip Tequila kasabasına ev sahipliği yapmaktadır. Tekila diğer dört eyalette üretilirken, Jalisco birçok kişi tarafından en iyi teröriye sahip olarak kabul edilir.

SOYADI: Resmi Meksika Standardı , resmi Meksika Tekila standartlarını denetleyen düzenleyici hükümet organı. Orijinalliği garanti etmek için Tekila etiketlerindeki NOM numarasını arayın. Numara her üreticiye özeldir, ancak aynı içki fabrikasından geliyorlarsa birden fazla üründe kullanılabilir.

Beyaz: Beyaz veya genç Tekila olarak da adlandırılır, yaşlandırılmaz, şişeleme öncesinde çelik tanklarda dinlenmek için en fazla iki ay geçirir. Blanco Tequila genellikle kokteyllerde idealdir ve balık veya karides gibi yiyeceklerle iyi uyum sağlar.

Dinlendirici: Ahşap fıçılarda en az iki ay, ancak bir yıldan daha kısa bir süre geçirmiş olan hafif yaşlanmış Tekila.

Eski: Varillerde en az bir yıl geçirmiş, ancak üç yıldan az yaşlı Tekila.

Ekstra Añejo: 2006'da Meksikalı Consejo Regulador del Tequila tarafından oluşturulan nispeten yeni bir kategori olan extra añejo, üç yıldan daha yaşlı olan Tekila'yı ifade eder. Önceden, bu Tekilalar basitçe standart añejo sınıflandırmasına dahil edildi.

Karışık: Şeker katkı maddeleri veya genellikle şeker kamışından elde edilen nötr alkollü içkilerle kesilmiş,% 51 agav olan karışık bir Tekila. Şuna benzer popüler markalar Jose Cuervo Altın ve Sauza Gümüş vardır karışık Tekilalar.

Altın: Genellikle varil yaşlandırılmamış, ancak genellikle karamel veya diğer yapay renklendiricilerin eklenmesiyle benzer bir renk tonu verilen Tequila için bir terim olarak kullanılır.

Tekila / Getty'ye dönüştürülmeyi bekleyen sabırlı kalpler

Tekila'yı iyi yapan nedir?

Yeni bir Tekilayı değerlendirmenin en iyi yolu, bir blanco ile başlamaktır. Formisano, 'Namluda olmadığı için bilmeniz gereken her şeyi size söyler - kılık değiştirmez' diyor.

Beyaz tekila bir agavın gerçek lezzetini kolayca tanımlamanıza olanak tanır. Ağaçtan başka tatlar kazanmış oldukları için yaşlı Tekila'larda nüansları tespit etmek daha zor olabilir. Partida, “Blanco'yu seviyorsanız… reposado ve añejo ile devam edebilirsiniz, çünkü varsayılan olarak harika olacaklar” diyor.

Bir Tekila'yı ilk kez denerken, tatmanız gereken iki şey var, diyor. DrinkWell Austin'de. Birincisi, pişmiş agav (tatlı ve topraksı) gibi kokuyor ve tadı mı yoksa pamuk şeker, hatmi veya işlenmiş şeker gibi mi? Sanders, 'En iyi Tekilalar, onu üreten tarım ürünü gibi kokmalı ve tadında olmalıdır' diyor.

Çiğ Tavuk ile Yapılan Mezcal Pechuga ile Tanışın

İkincisi, dokuyu düşünün. 'Tüm damağınızda zıplayan gür, lüks bir ağız hissi mi yoksa ince, keskin, tek notalı bir tat mı?' diye soruyor Sanders. İyi yapılmamış tekilalar acı olma eğilimindedir ve neredeyse su benzeri bir ağza sahiptir. Her ruhta olduğu gibi, önce koklamanız ve yudumlamanız, ardından tüm tatları çıkarmak için tekrar etmeniz gerektiğini söylüyor.

Bar direktörü Miranda Breedlove, Tequila söz konusu olduğunda pahalı her zaman kalite anlamına gelmez diyor. İyi şans Şikago'da. Fiyat yerine, Tekila'yı nasıl yaptıklarını öğrenmek için içki fabrikasını araştırın. Breedlove, 'En iyi [teknik] her zaman horno olacak… otoklav ikinci en iyisidir,' diyor. 'Tekila difüzörü bulursanız, o kadar iyi üretilmemiştir.'

Klasik bir margarita / Getty ile yanlış gidemem

Tekila nasıl karıştırılır

Margarita, çoğu insanın Tequila ile tanışması olabilir, ancak repertuarınızı genişletmenin birçok yolu vardır. Kokteyllerden hoşlanıyorsanız, güvercin , blanco Tequila, misket limonu, greyfurt, basit şurup ve soda ile yapılmıştır. Klasik bir iki bileşenli mikserde bir tekila riffi de yükseliyor. Breedlove, 'Tekila gazozlarını ezip geçiyorduk' diyor. Geleneksel votka-soda içenler için daha lezzetli bir seçenek olduğunu söylüyor. Hoşunuza giden bir Tekila bulduğunuzda, büyük olasılıkla kendi başına keyif alacağınız bir şey, diyor.

Diğer kokteyller, añejo ve reposado Tequilas'a iyi uyum sağlar. Breedlove, 'Eski Tarz'ı añejo Tequila ile denemenin insanların aklını uçurabileceğini düşünüyorum' diyor. 'Bir Bourbon'un sahip olabileceği aynı vücut, baharat ve sıcaklığa sahip, ancak biraz daha tatlı.'

Tekila, önceki on yıllara kıyasla yeni bir form aldı, bir atış olarak değil, temiz bir şekilde yudumlanacak bir şey olarak. Sanders, 'İnsanların alkolün tadını maskelemek istediği bir dönemden geçtik' diyor. Şimdi, içtiklerini tatmak istiyorlar.