Bir şeyi açıklığa kavuşturalım: Koşer şarap, bir haham tarafından kutsanmış şarap anlamına gelmez. Daha ziyade, terim, Yahudi yasalarına uygun olarak yapıldığı anlamına gelir. 300'den fazla şarap imalathanesi ile, İsrail uzun zamandır büyük bir koşer şarabı üreticisi olmuştur, ancak şimdi bunu dünyanın her yerinde bulabilirsiniz.

Bazı şarap imalathaneleri yalnızca koşer şarap üretirken, diğerleri özellikle Kaliforniya , Fransa ve İtalya .

Bartenura Üzüm Bağları / Fotoğraf: Tzvi S. Cohen

Koşer ve normal şarap arasındaki fark

Kaşer şarabını yöneten kurallar, üzümler ezildikten sonra devreye girer. Bu noktadan şarabın şişelenmesine kadar, şarabı sadece Şabat'ı gözlemleyen Ortodoks Yahudiler yapabilir. Bir Mashgiach veya koşer müfettişi, süreç boyunca dini yasalara uyulmasını sağlar.

Koşer şarabının nedeni Yahudi öncesi geleneklerden geliyor. Çoğu haham, şarabı pagan ritüellerine kadar izler ve bu da şarabın Yahudi ritüellerinde kullanılmasına yol açar. Kiddush ya da her Şabat'ta şarabın kutsaması, düğünler ve cenaze törenleri. Şarap, bu ritüellerin ayrılmaz bir parçası haline geldiğinden, katı dini yasalara tabi hale geldi.

Koşer şarabının çoğu, Roş Aşana (Yahudi Yeni Yılı) ve Fısıh Bayramı'ndaki başlıca Yahudi bayramlarından önce satılır. Her ikisi de ayrıntılı öğünler içerir ve Fısıh Bayramı'nda Yahudiler Seder adı verilen ritüel yemek sırasında dört bardak şarap içerler. Ortodoks olmayan pek çok Yahudi bu bayramlarda koşer şarabı kullanır.

Başka bir kural daha da karmaşıktır. Şarabı döken sunucuların çoğu Yahudi olmadığından, bazı uzmanlar şarabın şişelenmeden önce hızlı pastörize edilmesi veya ani yumuşatılması gerektiğini söylüyor. Bu iki süreç, şarabın ruhsal özünü değiştirir ve bu daha sonra Mevushal veya pişmiş.

ABD'de, koşer restoranlarda ve yemek salonlarında servis edilen tüm koşer şarabı mesvushal olmalıdır. İsrail'de şarabın çoğu bu süreçten geçmiyor. Şarap üreticileri, ani pastörizasyonun şarabın kalitesini veya yaşlanma potansiyelini etkileyip etkilemediğini tartışır.

İsrail: Bordo Bağlantısıyla Yeni Dünya Şarapları

Koşer şarabı pahalı mı?

Tel Aviv'deki yakın tarihli bir şarap etkinliğinde, Shmulik Zur, Şarap Dünyasına , dünyanın dört bir yanından gelen kaşer şaraplarını sergiledi. 40 İsrail şarap imalathanesinden 150'den fazla şarap ve Avrupa genelinde 70'den fazla şarap imalathanesi temsil edildi. Hatta bazı Bordeaux koşer şarapları ilk kez sergilendi.

Zur, 'Tüm şarabı önceden satın almam ve [bir şaraphanenin] tam kapasitesini almam gerekiyor,' diyor. “Onun elleri gibi [şaraba dokunabildikleri için] koşer denetmenlerini [şarap yapımcılarına] gönderiyorum. Aynı üzümler, aynı şarap üreticisi ve aynı şarap. '

Elbette tek fark fiyattır. Halkla İlişkiler ve Şarap Eğitimi direktörü Gabriel Geller Kraliyet Şarap Şirketi ABD'ye koşer şarabı ithal eden, ekstra işçiliğin şarap fiyatını ikiye katlayabileceğini söylüyor.

Ancak bazı durumlarda, uygun fiyatlı koşer şarabı genel nüfusla birlikte yol açtı. Örnek olay: ışıltılı versiyonu Bartenura İtalya'dan Moscato, ikonik mavi şişede. Tatlı ve kabarcıklı, şişe başına 12-14 dolardan yılda 500.000 kasa satıyor.

Bartenura’nın alıcılarının büyük çoğunluğu Yahudi değil ve çoğu bunun koşer şarabı olduğunu bile bilmiyor.

Fısıh Bayramı'nda Koşer Şarabı İçin Bol Küresel Seçenekler

Karşı uçta ise kaşer şişeleri Şampanya Barons de Rothschild , şişe başına 120 dolardan fazla satan. Her yıl yaklaşık 30.000 şişe kaşer Şampanya yapar.

Champagne Barons de Rothschild'in genel müdürü Frederic Mairesse, 'Koşer şaraplarında da koşer olmayan şaraplarla aynı üzümleri kullanıyoruz' diyor. 'Önce koşer sürümünü yapıyoruz ve ardından iki veya üç gün sonra koşer olmayan sürümüne geçiyoruz.'

Aksine, Elvi İspanya'daki şarap imalathanesi altı lokasyonda koşer şarap üretiyor ve toplamda 130.000 şişe üretiliyor. Amiral gemisi olan Clos Mesorah, 50 yıldan daha eski üzümlerden yapılan Carignan'ı içerir.

Bir ay süren Yahudi Kutsal Günleri, genellikle Eylül ayındaki hasatın yüksekliğine denk gelir. Tatillerin çoğunda tüm işler askıya alınır. Yahudi bayramlarının tarihleri, İbranice ay takvimine göre düştüğü için değişir. Ancak Eylül ayı başlarında ortaya çıktıklarında, zor olabilir.

Eli Gauthier, sahibi ve kazanan Giuliano şaraphanesi İtalya'da üzüm toplamak ve şarabı yapmak için Fransa'dan Ortodoks Yahudi işçileri işe aldığını söylüyor. Şaraphanesinde bir koşer restoranı da işleten Gauthier, misafirlerinin iyi koşer şarabı ödemeye istekli olduğunu söylüyor. Şarap imalathanesinin bulunduğu küçük köyün Yahudi olmayan sakinleri arasında bile bir hit oldu.