DSÖ: Ödüllü şef David burke portföyünde şu anda New York City's dahil sekiz restoran bulunan David Burke Şehir Evi , New York City's Fishtail, David Burke tarafından ve Bloomingdale's'de New York City'den David Burke. Burke kısa süre önce satın alarak köklerine döndü Peynir fabrikası New Jersey, Rumson'da - lise gençliğinde bulaşıkları yıkayarak sektöre ilk adımını attığı restoran.

Nerede: Crystal Springs Tatil Köyü New Jersey, Sussex County'de, dördüncü yıllık New Jersey Şarap ve Yemek Festivali için, 25'ten fazla yerel şefin mutfağının yanı sıra düzinelerce şarap imalathanesinden gelen şarapların sergilendiği hafta sonu boyunca süren bir şarap ve yemek kutlaması.

Burke’ün 'Aha!' şarap anı: “Çok gençtim ve Fransa'da çalışıyordum ve Fransa, Roanne'daki Maison Troisgros'ta yemek yemek için trene bindim. Sancerre ile istiridye ve sebze turşusu yaptığımı ve ardından bir Échezeaux ile [eşleştirilmiş] lahana ve domuz pastırması yaptığımı hatırlıyorum ve bu gerçekten içimde bir kıvılcım çıkardı.

Mükemmel eşleştirme: Burke, Long Island'daki Channing Daughters Winery tarafından restoranları için özel olarak yaptığı House of Burke Sauvignon Blanc ile eşleştirilmiş David Burke Fromagerie'de karidesli ceviche ve avokado köpüğü ile sarı gazpacho çekimleri sunuyor.

Yaklaşan planlar şunları içerir: İki restoran daha açılıyor. New York'ta olacaklarını garanti ederim, dedi. 'Uygulamalı olmam gerekiyor ve bir mutfak yangını söndürmek için ülkenin diğer ucuna uçmak istemiyorum.'