Geri döndüler! 80'lerin çoğunda her yerde bulunan ancak kısa bir süre sonra popülaritesi azalan güneşte kurutulmuş domatesler yine moda oldu - tıpkı vatkalar ve Kate Bush bekarları gibi. Dominique Crenn, Bryant Terry ve Eric Kim gibi şefler son zamanlarda erdemlerini övdü ve geçen yılın en sıcak TikTok tariflerinden biri, güneşte kurutulmuş domatesli tek kap orzo . Ne taze ne de konserve domatesler, karmaşık meyvemsi parlaklık ve umami derinliği kombinasyonuyla rekabet edemez.

Güneşte kurutulmuş domateslerin çoğu güneşte değil fırında kurutulur, yani kendinizi çok fazla taze domatesle bulursanız, evde yapmak kolaydır (erik veya çeri domatesleri ikiye bölün, çekirdeklerini ve sularını çıkarın, tuzlayın ve fırında pişirin) 250°F'de en az 4 saat). Mağazada, baharat olarak kullanmak için domates tozu haline getirilebilen kuru paketlenmiş domatesleri denemelisiniz. zeytin yağı , onları kısmen rehidrate ederek tarife hazır hale getirir. Deneysel hissettiğimiz sürece, oynayabileceğiniz bazı yaratıcı şarap eşleştirmelerine de katkıda bulunuyorlar. İşte başlaman için bazıları.

Toskana'nın En Buzzit Zeytinyağı Piro'nun Arkasındaki Hikaye

Keskin

Güneşte kurutulmuş domatesler kendi başlarına ekşi değildir, ancak tatlı ve tuzlu notalarını birleştiren neredeyse şeker benzeri bir tada sahiptir. Yeterli olmayan bir şarap asidite Düz tadı olabilir, bu yüzden deneyin Sangiovese . dan olsun Toskana veya başka yerlerde, Sangioveses tipik olarak asitliği yüksektir ve domates, toprak ve derinin iştah açıcı notalarıyla dengelenmiş ekşi kiraz meyvesi yayar.

Tatlı

Su içeriğinin çoğu çıkarılmış olan güneşte kurutulmuş domatesler, domateslerin doğal tatlılığına odaklanır. Buna bir ile yaslanın köpüklü Şiraz , yaygın olarak bulunan Avustralya . Bu şaraplar reçelli meyve, çikolata ve karabiber gösterir ve neredeyse her zaman bir dokunuşa sahiptir. artık şeker . Eğlenceli ve sıra dışı bir eşleşme.

kösele

sadece onların değil çiğnenebilir doku: Güneşte kurutulmuş domatesler, yeni derinin keskin aromasına sahiptir ve vahşi, hatta gamsı bir kaliteye işaret eder (birlikte lezzetlidirler). kuzu ve ördek). En az üç yıllık yaşlanma ile, Rioja Rezervasyon deri ve güneşte kurutulmuş domatesin kendisini, artı şifalı otların, tütünün ve vişnenin tamamlayıcı tatlarını anımsatır.

Konsantre

Güneşte kurutulmuş domates, kuru erik, kuru üzüm ve incire benzeyen bir kurutulmuş meyvedir. sulu karşılaştırıldığında taze kırmızı şarabın tadı sulu. Amarone della Valpolicella kısmen kurutulmuş üzümlerden yapılır, böğürtlen reçeli, incir, için için yanan çalılar ve çikolata kaplı kiraz aromalarıyla sek ama lezzetli bir şarap yapılır.

En Kolay Kurutulmuş Domates ve Beyaz Makarna Tarifi

Atmak 1 lb. sıcak veya soğuk makarna ile ½ fincan doğranmış yağ dolu güneşte kurutulmuş domates , 1 ½ bardak beyaz peynir , Ve ½ fincan kıyılmış kişniş veya fesleğen ve domates kavanozundan biraz yağ ile nemlendirin. Tatmak için miktarları ayarlayın.

Bu makale ilk olarak Mayıs 2023 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!