İlk bakışta, çikolata parçalı bir kurabiyeyle aynı dokusal değerlendirmeyi şaraba uygulamak garip görünebilir. Ama eğer şarap olabilirse gevrek , çiğnenebilir de olabilir.

“Çiğneyen bir şarap açıkça yapılandırılmış ve/veya konsantre,' diyor şarap üreticisi Chris Fladwood Soter Bağları Carlton'da, Oregon . “Bir genç düşünüyorum Cabernet Sauvignon , nerede genç (ve bol) tanenler damağınız için bunaltıcı olur ve bu nedenle ağzınızı çiğniyormuş gibi hareket ettirmenize neden olur.”

Andrea Vanni, şarap eğitimcisi Poggio Torselli içinde Toskana , kabul eder.

“Şunu ifade eder: etli ve şarabın kalın kıvamı sanki onu çiğneyecekmişsiniz gibi' diyor.

Vanni, Toskana'nın yüksek verimini sağlıyor Sangiovese çiğnenebilir bir şaraba örnek olarak üzüm. sıcak Toskana iklim , yüksek tanenli üzüm ve Meşe varilleri hepsi Sangiovese'nin kalın ve etli kıvamına katkıda bulunur.

Ama aslında bir şarabı çiğneyen nedir? Fladwood'un ima ettiği gibi, tanenlerle ilgisi var.

Tanenler, kırmızı şaraplarda ve bazı beyaz şaraplarda bulunan bir grup büzücü kimyasal bileşiktir. Üzüm kabuklarından ve tohumlarından ve ayrıca bazen şarap fıçılarında kullanılan ahşap fıçılardan gelirler. yaşlanma . Tanen konsantrasyonu üzüm tipine ve iklime göre değişir ve hem tat hem de doku .

Bir yudum kırmızı şarap sırasında, tanenler tükürükte bulunan proteinlerle etkileşime girer. Yüksek konsantrasyonlarda bu, ağızdaki nemi sıyırır ve kurumaya neden olur. ağız hissi , çiğnemek için sezgisel bir arzu yaratır.

Genellikle 'çiğneme' olarak tanımlanan diğer çeşitler şunları içerir: Nebbiolo , Suriye/Şiraz , Tempranillo ve Merlot .

Yemyeşil mi Yalın mı? Şarap Uzmanları En Sevdikleri Tatma Terimlerinin Gerçekten Ne Anlama Geldiği Konusunda

Bu özellik aynı zamanda bir şarabın yaşını da yansıtabilir.

Fladwood sabrın ve “bu şarapları gençken içmemenin” önemini vurguluyor. Tanenler zamanla burukluklarını kaybederler ve genellikle genç bir şarabı aynı çeşidin daha önceki bir bağbozumundan “çiğneme” yapar. “Şarap biraz sakinleşene kadar bekleyin” diyor.

Öyleyse, bu etli kırmızıları tutarken sabır bir erdemse, çiğneme iyi bir şey mi? İdeal çikolata parçalı kurabiye gibi, duruma göre değişir.

Fladwood, 'Her biri kendi başına' diyor. 'Şarabın tarzına ve onu yapan sanatçıya bağlı.'

Ancak doğru üzüm türüyle bile çok fazla tanen sert bir kurutma etkisine sahip olabilir.

Doğru dengeyi bulmak anahtardır. Bu cesur şaraplar tek başına ağız dolusu olsa da, onları doğru yemekle eşleştirmek daha da zengin bir deneyim yaratabilir.

'Sanırım bir şeyler eşleştirebilirsin asitlik Fladwood, aşırı tanenleri veya kırmızı et gibi yağlı yiyecekleri kesmeye yardımcı olmak için” diyor. Et ve peynir gibi yağlı, protein açısından zengin gıdalar, koyu kırmızılar için damak temizleyici olarak sıklıkla kullanılır. Vanni, vejetaryen bir alternatif olarak patlıcan Parmesan'ı önerir. 'Güçlü, lezzetli bir tada ve önemli bir kalıcılığa sahip bir yemek' - tıpkı çiğnenebilir bir şarap gibi.