Nerede büyüdüğüne ve nasıl yapıldığına bağlı olarak, Chardonnay yağsız ve çakmaktaşı veya zengin ve tereyağlı olabilir. Ancak son 20 yılda, ikinci tarzda yapılan Chardonnay'ler birçok içicinin beğenisini kaybetti.

Greg adındaki şarap aşığı, 'Restoran masasında tereyağlı Chardonnay içen tek kişi olduğum için ne kadar eleştirildiğimi bilemezsin,' yazdı -e Wall Street Journal ABC (Chardonnay Hariç Her Şey) kalabalığıyla yemek yiyor olabilir veya herhangi bir yer hissini gizleyen tam gövdeli Chardonnay 'tereyağı bombaları' düşünen insanlar olabilir.

Elbette herkesin kendi görüşlerine hakkı vardır, ancak Chardonnay bunların çoğunu harekete geçirir.

'Bir şarap garsonu olarak konukları her zaman tüm çeşitlere yemin etmekten caydırırdım ve bunun yerine onları üreticileri ve bölgeleri keşfetmeye teşvik ederim,' diyor. Gail Şarapları . Bir şarap üreticisi olmadan önce 10 yıl boyunca restoranlarda çalıştı ve Chardonnay'in genellikle yanlış anlaşıldığına inanıyor.

Yaşasın Chardonnay: Dünyanın En İyi Şişeleri için Küresel Bir Kılavuz

Burgundy'den dünyanın en saygın Chardonnay'lerinden bazıları malolaktik fermantasyon ile yapılmıştır. İşlem, şaraplarda daha kremsi bir kıvam ve tereyağlı bir not oluşturur.

Bu noktaya nasıl geldik? Ve büyük, tereyağlı bir kurtuluş için herhangi bir umut var mı?

Zengin Bir Tarih

'MLF' veya 'malo' olarak da bilinen malolaktik fermantasyon, şarap üreticilerinin şarabın asitliğini düşürmek için bakteri kullandığı bir süreçtir. Aylar süren süreç boyunca, bakteriler malik asidi daha yumuşak, kremsi laktik aside dönüştürür. MLF'nin bir yan ürünü olan diasetil, bir tereyağı tadı verir.

Kuru, gevrek bir Chardonnay yapmak için, şarap üreticileri MLF'yi idareli kullanır veya tamamen durdurur. Daha zengin, daha yuvarlak bir şarap yaratmak istiyorlarsa MLF'yi benimsiyorlar. Süreç, şarabın genel ağız hissini değiştirerek damakta yumuşak, kremsi bir doku ve tereyağı, ekşi krema ve yoğurt notaları oluşturur.

'Bir şarap garsonu olarak, konukları her zaman bütün bir çeşidi küfür etmekten caydırırdım.' - Dan O’Brien, kurucu / şarap üreticisi, Gail Wines

Şarap üreticileri MLF'nin etkilerini anladı 19. yüzyıldan beri , ancak bu uygulama, 21. yüzyılın başlarında ABD'deki şarap üreticileri arasında özellikle popüler hale geldi. Neden? Çünkü şarap satmak istediler.

O’Brien, '1990'ların sonları, Amerikalı tüketiciler için eleştirmenlerin puanlarına göre şarap satın almaya başladıkça, özellikle şarapta bir stil değişikliğine işaret ediyor' diyor. O zamanlar Robert Parker gibi eleştirmenler daha büyük, daha zengin ve daha yüksek alkollü şarapları tercih etme eğilimindeydiler. Tüketici zevkleri art arda gelişti, bu nedenle şarap üreticileri daha fazlasına yöneldi meşe gibi stilleri.

O’Brien, 'Hasatta yüksek şeker, bol miktarda yeni meşe ve [MLF] sayesinde, norm haline gelen bu kaliteye ulaşmayı başardılar,' diyor O’Brien.

Sarkaç Salınımı

Tüketici zevkleri döngüseldir. Ve bu büyük, meşe gibi, tereyağlı şaraplar, daha taze meyve ve gevrek asidite ile büyüyen genç nesil şarap içiciler için daha az moda hale geldi.

'Bir Chardonnay aşırı meşe yapıldıktan sonra geri dönüş yoktur,' diyor şunun sahibi / kazananı Dr. Dawna Darjean Jones Darjean Jones Şarapları . 'Denge her zaman şarap yapımının anahtarı olmuştur. Herhangi bir noktada aşırıya kaçarsan ya da az kullanırsan, karmaşık şarap yerine basit bir şarap elde edeceksin. '

Ancak bazı tüketicilerin farkına varmadığı şey, Jones ekliyor: Her çeşit şarap, yüksek asitli olanlar da dahil olmak üzere MLF'den geçiyor. Sonuç, şarap üreticilerinin tekniği nasıl kullandığına bağlıdır.

Beyaz Şarap Nasıl Yapılır

“MLF, bir şarabın gövdesini ve karmaşıklığını derinleştirme yeteneğine sahiptir” diyor. 'Ayrıca şişeleme sonrasında istikrarın sağlanmasına da yardımcı oluyor. Meşe ağacının hem kırmızı hem de beyaz şaraplara verebileceği pek çok arzu edilen özellik vardır. Ağız hissi bir tanesidir, ancak vanilya, kızarmış ekmek, odun kömürü, çikolata, kahve ve karamela gibi aromatikler ve lezzet profillerinin tümü fıçıda yaşlandırmadan gelir. '

O’Brien de aynı fikirde. “Şarap üreticilerinin MLF'yi kucaklamak için kendi nedenleri var. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ve hatta bazı Chardonnay'ler gibi belirli beyaz şaraplardan gelen asitlik şarabı dengelemek için buna ihtiyaç duyabilir. '

Burgundy'ye geri dön

Burgundy'de Chardonnay ana beyaz üzüm çeşididir. Burgundyalı şarap üreticilerinin şaraplarında ikincil veya üçüncül lezzetleri ortaya çıkarmak için meşe kullanması alışılmadık bir durum değildir.

'Eski usul California Chardonnay'i (büyük, tereyağlı ve meşe gibi) seven tüketiciler kesinlikle Meursault , özellikle de şişe yaşıyla 'diyor Kelly Mitchell , bir şarap danışmanı ve satış temsilcisi. 'Aynı değiller ama ikisi de daha büyük, daha sağlam Chardonnay stillerini temsil ediyor.'

ABD şarap kültürü geliştikçe ve içenler istedikleri her şeyi sipariş etme konusunda kendilerine daha çok güvenmeye başladıkça, masada tereyağlı Chardonnay seven Greg ve arkadaşlarına yer olabilir. Trendler değişir, ancak hiçbir şey açık fikirli olmak kadar değerli değildir.