Bir zamanlar profesyonel bir snowboardçuydum. On beş yıl önce, bir şefin ceketi ve mutfak terlikleriyle kar pantolonları ve kaz tüyü ceketler takas ettim. Menümdeki bazı çökmekte olan hoşgörülere rağmen, bir sporcu gibi nasıl yemek yiyeceğimi unutmadım.

Birçoğu, sizin için iyi olan yiyeceklerin lezzetli ve rafine olamayacağına inanıyor. Daha trajik bir şekilde, sağlıklı yemek deneyimlerinin mutlaka eğlenceli olmadığını düşünüyorlar.

Geçenlerde, sunucularımdan biri bir lokantayla konuşmak için mutfağı terk etmemi istediğinde restorandaydım. Müşteri, samimi ve biraz şüpheci gözlerle bana sordu: 'Menünüzdeki en sağlıklı öğe nedir? Her şeyin yüksek yağ içeriği var mı? '

Ona 'Aslında her şey oldukça hafif' dedim. Başını salladı ve daha sonra, ben şahsen ona, ince dilimlenmiş ve tatlı ve keskin kırmızı biber sosu ve portakal-susam yağı ile servis edilen, sırayla yakalanmış bir kırlangıç ​​balığı olan Jeju Domi'mi servis ettim. Bir ısırık aldı ve narin ama hafif tada şaşırdı. Ona 'Eski profesyonel bir sporcudan alın, figürünüzü alıp pasta da yiyebilirsiniz' dedim.

Belki pasta değil, ama her şeye ölçülü olarak inanıyorum. Sarıkuyruk'ta yemek yaptığım süre boyunca, bu sloganı yürekten aldım. Yemeklerin tarzı ve kullandığım malzemeler mutfağıma kaliteli ama hafif tatlar veriyor. Çoğu zaman, profesyonel snowboard günlerimde diyetimdeki öğünlerin çoğuna ilham veren Asya köklerimi entegre ederim.

Ben yarışırken, annem bana her zaman, pek çok Asyalı annenin sergilediği tatlı ama biraz dırdırcı tonda, “Akira, Kore usulü kısa kaburga yahnisi yemelisin. Size güç verecek ve sizi sıcak tutacak. '

Onun bilgeliğinin on yıldan fazla bir süre sonra mutfağımda bir yer bulacağını asla hayal etmemiştim. Kısa kaburga kemiğinin ne kadar sağlıklı bir yemek olduğunu merak ediyor olabilirsiniz, ancak bu klasik Kore yemeğinde etler saatlerce zencefil ile kaynatılır ve kaynama kabının üstünden yağ alınır. Korece yetiştirilme tarzımın ruhunu asla unutmadım. Ve bu güne kadar, iyi bir protein kaynağı olarak sığır eti ve sindirime yardımcı olacak bir bileşen olarak zencefil kullanıyorum.

Birçok insanın yemek deneyiminin bir başka önemli yönü de muhtemelen içecek menüsüdür. Ilımlılık hala anahtardır. Sağlığa faydaları nedeniyle diğer alkollü içeceklerden daha fazla kırmızı şarap içmeye çalışıyorum. Ancak aşırıya kaçmadığınız sürece, akşam yemeğinde bir kokteyl içmek o kadar da kötü değil. Ayrıca sağlık bilincine sahip müşterilerime kokteyllerini normal miktarda basit şurupla sipariş etmelerini veya hiç içermemelerini öneriyorum. İçecek ne kadar az şekerli olursa o kadar iyidir.

Arada bir büyük, sulu bir bifteğin içine dalmanın sorun olmadığı gerçeğini kabulleniyorum. Yemek söz konusu olduğunda, en sevdiğim deneyim, kalori ve gram yağ konusunda suçluluk duygusuyla geçersiz kılınmayan deneyimdir. Ama harika, taze tatlar içeren tabaklar için gözlerimi dört açıyorum: organik sebzeler ince, tereyağlı balıklar veya biraz yağsız ve yumuşak tavuk.

Snowboardumu kapatmış olabilirim, ancak hafif, lezzetli yemekler pişirmeyi (ve yemeyi) çok ciddi bir spor olarak görüyorum.

Sağlıklı Şarap Eşleştirme İpuçları

Vücudun bilinçli olduğu her yemek bir kadeh şarapla eşleştirilebilir. İşte seçtiğiniz sağlıklı öğün için en sevdiğim eşleştirmelerden bazıları.

• Aromatik, dolgun vücutlu seviyorum kırmızı Meritage Taze ton balığı tartarının yanında biraz narenciye aksanları ile birlikte çok tanenli veya topraksı değildir.

• KİME California Sauvignon Blanc güzel bir asit seviyesi ile orta kuru ve bazı hoş tropikal meyve notaları kılıç balığı gibi etli bir balıkla çok güzel eşleşir.

• KİME beyaz bordo biraz meşe ve toprak tonları dokunuşu yağsız ızgara tavukla iyi sonuç verir.

• Sebzeleri de unutma! Deneyin bir Niigata junmai ginjo saké yemeğinize temiz, gevrek bir katkı için orta kuru ve yumuşak bir yüzey.

Colorado'daki Sanat Enstitüsü mezunu şef Akira Back, Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge'ı açmadan önce şefler Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto ve Kenichi Kanada ile eğitim aldı, Şef Akira Back, a Şarap Meraklısı Las Vegas Bellagio'da En İyi 100 Şarap Restoranı .