İçmek ya da içmemek, bir şişeyi elinde bırakan birçok şarap aşığının karşılaştığı sorudur. tezgahta açık bir kaç gün için. Ne yazık ki, hayattaki çoğu şey gibi, şarabın tarzı ve kalitesinden şarap seviyesine kadar değişen bir dizi faktöre bağlı olarak cevap karmaşıktır. tanenler ve dahası. İyi haber şu ki şarapların çoğu hala lezzetli birçok kişinin tahmin ettiğinden daha uzun süre. Bu nedenle, şarabın açıldıktan sonra ne kadar süre saklanabileceğini merak ediyorsanız, size yardımcı olacak kullanışlı bir rehber hazırladık. Aşağıda belirli şarapların ne kadar dayandığını anlamak için pratik bir el kitabı bulunmaktadır. hayat nasıl uzatılır açılış gecesinin ötesinde bir şişe.

Şarap Açıldıktan Sonra Ne Kadar Dayanır?

John Belsham, uluslararası danışman ve kurucusu/şarap üreticisi Tilki Adası Yeni Zelanda'da şöyle diyor: “Son karar verici faktör kalitedir. Şarap ne kadar iyi olursa açık şişede o kadar uzun süre saklanır. Bu, şarabı korumak için kullanılan tekniklerden (gaz enjeksiyonu veya gaz enjeksiyonu) bağımsızdır. süpürme …Sonuç olarak, şişeyi açtığınızda oksijen içeri girer ve bu da şarabın içine emilir. Aslında farkı yaratan, şarabın üzerindeki boşlukta bulunan şey değil, açılış anında şarabın içine emilen şeydir.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Oksidasyon Şarabıma Ne Yapıyor?

Beyaz şarap

“Şarap çabuk bitmeyecek oksitlemek , eğer iyi yapılmışsa,' diyor Belsham. “Kaliteli bir şişe şarap beklerdim Chardonnay , Beyaz bir üzüm çeşiti , Sémillon veya Sauvignon Blanc Yarı dolu bir şişede rahatlıkla üç ila dört gün dayanır. Kendi tecrübelerime göre, gerçekten yüksek kaliteli, yüksek dolum seviyesine sahip tek bağ şarapları buzdolabında en az bir hafta dayanabilir. Aromasında hafif bir kayıp olsa bile yine de lezzetli olacaktır. Seri üretilen, daha basit beyazlar ve pembeler muhtemelen iki gün içinde en iyi şekilde tüketilir.

Kırmızı şarap

'İle kırmızı şarap aynı şekilde üç ila dört gün boyunca rahatlıkla iyi durumda kalacak' diyor Belsham. “Kırmızı şarap ne kadar sağlam olursa, oksijene karşı kendini korumak için o kadar fazla tanene sahip olması gerekir. Yani kırmızı şarap ne kadar yoğun olursa kendini o kadar iyi sunacaktır. Mesela zarif verirdim Beaujolais üç ila dört gün, ancak güçlü bir güneye beş ila altı gün Rhone veya İlkel .”

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Şarap Yaşlandıkça Gerçekte Ne Olur?

Şampanya

Şampanya Kendi karbondioksitleri yoluyla korunmanın tadını çıkarın, ancak açık şişelerin uygun ve amaca uygun olması gerekir. tıpalar Bu, şişeyi sıkıca kapatan bir şey. Marcello Lunelli, İtalya'nın ortak sahibi Ferrari Mahzenleri Trento'da şöyle diyor: 'Şişenin hala ne kadar dolu olduğuna bağlı. Sadece bir bardak eksikse, yeniden kapatılan bir şişe, tıpa basıncı tamamen koruduğu sürece üç ila dört gün dayanır. Şişeyi kesinlikle kapalı tutun. Onu her açtığınızda baskıyı kaybedersiniz.

'Şişe yarıya kadar doluysa, sadece iki gün muhtemelen en iyisidir' diye ekliyor. “Bundan sonra mükemmel bir perlage sahip olamayacaksın. Bununla birlikte, daha az baskıyla içerideki şarap hala iyi olacaktır. Baloncuklar gittiğinde geriye kalan, hâlâ olağanüstü bir şaraptır. Şarap bundan daha uzun süre açık kalırsa, şarap yapmak için mükemmel olacaktır. risotto . asitlik şarabın miktarı pirincin tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeliyor.

Güçlendirilmiş Şarap Ne Kadar Sürer?

ispanyol şarabı

George Sandeman, ispanyol şarabı Ve Liman üretici Kum Adam Fino ve Manzanilla stillerini buzdolabında saklayıp bir hafta içinde tüketmenizi tavsiye ediyor. Amontillado ve Oloroso stilleri açıldıktan sonra sekiz haftaya kadar taze kalacak. Bunun, tatlılık seviyelerine bakılmaksızın bu iki stil için de geçerli olduğunu belirtiyor.

Liman

Paul Symington, genel müdür Symington Aile Malikaneleri Graham's, Dow's ve Warre's'ın arkasındaki grup kalite ve tarzın fark yarattığını söylüyor.

Ruby Limanı ve LBV ( geç şişelenmiş vintage ) stilleri 'açıldıktan sonra bir haftaya kadar iyi durumda kalacak' diyor. “Bundan sonra tüm şaraplarda ortak olan normal oksidasyon sürecine maruz kalacaklar. Açılan şişeyi hafifçe soğutup Vacu-Vin veya benzeri bir malzeme kullanmak kaliteyi uzatacaktır.”

'Tawny Port meşe fıçılarda yıllandırılmıştır ve bu nedenle havayla temasa iyi alışmıştır' diye ekliyor. 'Sonuç olarak, 10 veya 20 yaşındaki güzel bir Tawny, özellikle buzdolabında saklanırsa, açıldıktan sonra iki ila üç hafta boyunca mükemmel durumda kalacaktır.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Farklı Şarap Kapanışlarının Artıları ve Eksileri

Symington, Port'un zirvesiyle ilgili olarak şunları söylüyor: 'Şişelenmiş tüm harika şaraplar gibi Vintage Port da uzun yıllar boyunca havadan tamamen izole edildi. Bu şarabın açıldığında görkemli zarafeti gerçek bir zirveye ulaşır, ancak ruhani güzelliği birkaç gün sonra kaybolur. Bu nedenle açıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. A Vacu-Vin kalitenin birkaç gün daha uzatılmasına yardımcı olacak.”

Aynı zamanda Port'un da üreticisi olan Sandeman, yakın zamanda yeniden kapatılabilir ambalajı benimsedi. Vinolok 20, 30 ve 40 yıllık Tawny Limanları kapanıyor. George Sandeman, bunların özellikle buzdolabında saklandığında 'üç aya kadar' saklanabileceğini söylüyor.

Odun

Odun zaten ısıya maruz kalmış ve oksitlenmiş bir tarzdır. Zaman hâlâ onu mahvedebilir mi? 'Gerçeği bilmek ister misin?' diyor müdürü Chris Blandy. Madeira Şarap Şirketi . 'Kimse bu şarapların açıldıktan sonra ne kadar dayandığını bilmiyor ama benim kendi deneyimim, 2011 Noel'inde eşimle birlikte yarım şişe 1976 yapımı vintage Madeira şarabı içtiğimizdir. Bir yıl sonra, 2012 Noelinde, diğer yarısı elimizdeydi ve şişe mükemmel.'

Şaraplar takviye edilmiş ve kasıtlı olarak oksitlendiğinden doğanın onlara verebileceği çok az şey vardır. Blandy, 'Şişeyi doğrudan güneş ışığından uzak ve dik tuttuğunuz sürece çok uzun süre dayanabilir' diyor.