Dünya çapında yetiştirilen Riesling, yetiştirildiği yerlerin terörünü ve zevklerini yorumlamaya gelince yetenekli bir elçidir. Bununla birlikte kökleri, Riesling’in 13 Mart 1435 tarihli bir kale mahzeninde ilk kaydedilen sözünün bulunduğu Almanya’da yatmaktadır. Riesling’in 'doğum gününden' bu yana yarım yüzyılı aşkın bir süredir Almanya, çeşitliliğin küresel ölçütü olmaya devam etmektedir.

Uluslararası şarap eğitim müdürü Kathleen Thomas, 'Çeşitlerin neler üretebileceğine dair beklentileri belirleyen Alman Riesling'tir' diyor. Hakkasan Grubu .

Sadece Almanya'da Riesling, bu kadar göz kamaştırıcı bir kaleydoskop şarap stilleri üretiyor. Riesling, tekil, sadık bir üzümde, soğuk iklimli Mosel'in pürüzlü kayrak yamaçlarından Pfalz'ın çamurlu, güneşli tepelerine kadar her yerde Alman terörünün çeşitliliğini ifade ediyor. Alman Riesling, kemik kurumasından beklenmedik şekilde tatlıya kadar her yere düşer. Alkolde, neşeli bir şekilde% 7 abv veya şaşırtıcı derecede güçlü bir% 15 abv alabilir. Tüy hafiften tatlıya kadar uzanan bir yelpazede hem hareketsiz hem de ışıltılı stillerde üretilebilir. Alman Riesling, hem ileriye dönük hem de dünya güdümlüdür ve her zaman elektriklidir.

Çeşitliliği ve çok yönlülüğü, özellikle giderek küreselleşen bir restoran sahnesi ile görevlendirilen sommeliers için şarap severlerin favorisi haline getiriyor.

Marissa Copeland, şarap müdürü Junoon New York City'deki modern bir Hint restoranı olan Alman Riesling, sunduğu doku el becerisi için takdir ediyor. Riesling Sekt [köpüklü şarap] gibi narin ve canlı bir şey veya daha kuru ve daha dolgun bir şey olsun, “İstediğim ağırlığı, dokuyu ve asidi farklı alanlara ve üreticilere giderek bulabilirim” diyor.

Junoon'daki tatma menüsünde Copeland, Hindistan'da popüler bir limon-limonlu soda olan Limca'dan yapılan salatalık sosu ve gelée giymiş kavrulmuş hamachi ile Sekt'i eşleştiriyor. 'Burunda şampanyadan daha fazla elma' sunan lezzetli bir meyve profili ile 'Sekt yemek için mükemmel' diye açıklıyor.

Şurada: Boulud Güney Baş şarap garsonu Daniel Chaviano, Miami'de Akdeniz mutfağından esinlenen mutfağın daha hafif gövdeli, kuru ve yüksek asitli Alman Rieslings ile iyi oynadığını söylüyor. 'Karides al ajillo,' Chaviano'nun 'ideal eşleşmesi' dir. Alman Riesling'in hassas tatlılığı ve canlandırıcı asitliği, 'sarımsak baharatını yumuşatmaya ve yağı kesmeye' yardımcı oluyor.

Alman Riesling, çoğu zaman şarapla uyumsuz olduğu gerekçesiyle göz ardı edilen Asya bölgelerinden gelen, özellikle ateşli, aşırı baharatlı mutfaklar gibi bir dizi tat ile uyum sağlama konusunda süper güç bir yeteneğe sahiptir.

Yüksek alkollü, büyük tanenli veya belirgin meşe tonlu şaraplar, acı biber yanmasını artırabilir. Ancak hem kuru hem de tatlı Alman Riesling'in neşeyle, düşük alkollü örnekleri baharatla sorunsuz bir şekilde bütünleşiyor.

Thomas için Hakkasan’ın Kanton mutfağının, derinlemesine katmanlı lezzet profilleri nedeniyle şarapla eşleşmesi özellikle zor olabilir. 'Tek bir yemeğin sadece baharatlı olması değil, aynı zamanda pek çok farklı aromatik, şifalı ot ve tatla vurgulanması olağanüstü bir meydan okuma' diyor.

Fotoğraf Meg Baggott / Yemek Şekillendirme, Katherine Rosen

Hakkasan'daki klasik bir Riesling eşleşmesi, tavuğu soya sosu, sirke, şeker ve acı biberle eriten bir yemek olan sanpei tavuk köftesi. 'Isı size gizlice gelebilir' diyor, 'ama biraz fazla şeker içeren düşük alkollü bir Alman Riesling'i ısıyı yatıştırmaya yardımcı oluyor.'

İskandinav yemeklerinden Kore ve Japon yemek geleneklerine kadar, fermantasyon ve korumanın keskin, umami açısından zengin tatları, birçok küresel mutfağın omurgasını oluşturuyor.

Şarap direktörü Jhonel Faelnar, Alman Riesling'in 'Kore tatlarıyla son derece iyi eşleştiğini' söylüyor. Atomix ve Atoboy , New York City'deki Kore esintili restoranların ikilisi. Faelnar'a göre, iki restorandaki birçok temel yemek, “asidite ve fermantasyon lezzetleri ön planda tutularak yapılmıştır. Doenjang [fermente soya fasulyesi ezmesi], ganjang [soya sosu] ve gochujang [fermente kırmızı biber salçası] aromalarının tümü, aksi takdirde daha tropikal, meyve odaklı bir Riesling'de lezzetli bir kalite ortaya çıkarıyor ”diye belirtiyor.

Fermantasyon ve koruma tatları da göze çarpan özelliklere sahiptir. Bekar Çiftçi Kuzey'in mevsimsel mutfağını keşfeden bir restoran olan Minneapolis'te şarap direktörü Amy Waller diyor. Waller, korunmuş şalgam yeşillikleri gibi en alçakgönüllü yiyeceklerdeki beklenmedik nüansları vurgulamak için özellikle kuru Riesling olmak üzere Alman şaraplarını kullanıyor.

'Müstehcen asitliği ve canlı tarzı' Alman Riesling'i, hayvanların tüm kısımlarını israf etmeden kullanmaya çalışan restoranın tüm hayvan kasaplık programına mükemmel bir uyum sağlıyor. 'Domuz yağıyla bir yemek yapıyoruz, tereyağ kıvamında çırpılmış ve kızarmış ekmek üzerinde servis ediyoruz,' diye anlatıyor 've bunu neredeyse her seferinde Alman Riesling ile eşleştiriyorum.' Waller, 'Meyvenin saflığı ve parlak asitliği yağı keser ve sizi bir ısırık, bir yudum ve başka bir ısırık daha istemenize neden olur' diye açıklıyor.

Bekar Çiftçi, Minneapolis / Fotoğraf Kredisi Liz Banfield

Neredeyse tüm mutfaklarla mükemmel bir yudum olan Alman Riesling, benzersiz canlılığı ve çok yönlülüğü ile dikkat çekiyor. Thomas, 'Alman Riesling en son pist şovunu yapıyor' diyor. 'Her seferinde farklı bir kıyafet giyiyor,' diye açıklıyor, 'ancak farklı kişiliğini asla kaybetmiyor.'