Yaz Şarabı ile Rahat Yemek Nasıl Eşleştirilir
İçecek direktörü olarak Kırmızı Horoz Harlem , Amelia Handal’ın işi kızarmış tavuk ve mac ’n’ peynir gibi menünün lezzet dolu yemekleriyle eşleşen benzersiz döküntüler bulmaktır. Ve bu kulağa oldukça rahat bir iş gibi gelse de, yılın bu zamanında, nemin yükseldiği, sıcaklığın arttığı ve büyük, cesur Kabinler akla ilk gelmediği zaman, sonsuz derecede zorlaşıyor.
Ancak yaz sıcağı, Handal'ı Bordeaux'ya dönmekten alıkoymuyor, dört günlük Harlem EatUp açılışı sayesinde küçük bir bölüm değil! 14-17 Mayıs tarihleri arasında gerçekleşen ve mahalle somms'larının sadece kırmızıyı değil, aynı zamanda beyaz ve tatlı Bordeaux'yu yerel lokantaların zengin, özgün yemekleriyle eşleştirmeleri için meydan okudu. Görev, Handal'ın bölgedeki gevrek, aromatik beyazlarda, özellikle de yılın bu döneminde, güçlü eşleştirme ortaklarını yeniden keşfetmesine yardımcı oldu.
Ağız sulandıran asidik beyazlar, zengin yemekleri dengelemek söz konusu olduğunda akıl yürütmezken Handal, misafirlerine California Syrah gibi birkaç eğri atmayı da seviyor. Hafif yudumlarla ağır yemek yemeklerini eşleştirmek için güvenilir ipuçlarından birkaçını burada bulabilirsiniz.
Zengin yiyecekler, yüksek asitli şarapları gerektirir.
“Genel olarak, yağlı bir dokuya sahip zengin yiyecekleri, daha yüksek alkol içeriğine sahip daha dolgun beyazlarla veya daha yumuşak tanenli ve yüksek asitli orta gövdeli kırmızılarla eşleştiriyorum. Bulaşıklarımızda biraz ısı olduğu için beyazlar kurudan kuruya kadar değişebilir. Yaz için kırmızıları eşleştirirken, daha yapısal tanenler ve yüksek asitlik ile daha düşük sıcaklıklarda servis edilebilen şaraplara odaklanmaya çalışıyorum. '
Beyaz Bordo'ya bakın.
Fransız beyaz şarapları açısından tipik olarak unutulmuş olabilirler. Pahalı olmaları gerekmez ve genellikle genç içmeleri gerekir. La Croix de Carbonnieux 2012 Pessac-Léognan'dan Blanc, ferahlatıcı asitliği, çiçek özellikleri ve yuvarlaklığı olan sek beyaz bir şaraptır. Bu şarap, hindistancevizi ıspanağı, mangoda kavrulmuş inci soğan ve taro kökü ile [restoranda] servis edilen Fıstık Tavuk ile iyi uyum sağlar. Hindistan cevizi ıspanağından elde edilen krema, şarabın asitliği ile dengeleniyor ve mangoda kavrulmuş inci soğanlardaki tatlılık, şarabın yuvarlaklığı ile tamamlanıyor. '
Güney Afrika, Bordo'ya bütçe dostu bir alternatiftir.
“Güney Afrika şarapları genellikle ucuz ve çoğu zaman lezzetlidir. Güney Afrika kırmızı Bordo karışımlarını veya Chenin Blanc'ı denemeyi söyleyebilirim. Göz önünde bulundurulması gereken belirli bölgeler Paarl ve Elgin'dir. '
