Yeni favori ruhlarımızdan bazılarının America's Midwest'te üretilmesi mantıklı geliyor. Sonuçta, ülkenin tahıllarının büyük bir kısmının yetiştirildiği yer burasıdır. Öyleyse neden bu tahılı Kansas City viskisine veya en üst düzey cinlere damıtmıyorsunuz? Bölgenin büyüyen yenilikçi içki fabrikaları lejyonunun yaptığı tam olarak budur - ve sonra bazıları.

Minnesota, Duluth'daki Vikre İçki Fabrikası'ndan Emily Vikre, 'Ortabatı'da zanaatla ilgili artan bir heyecan var,' diyor. 'Butik birayla başladı, şimdi damıtma tesisleri de var.'

Özellikle çarpıcı olan, Columbus, Ohio'daki OYO etiketi altında büyük ryes'lerden Chicago'nun ünlü acı Malört'üne ve çok daha fazlasına kadar bölgede üretilen mükemmel ve çeşitli alkollü içkilerin sayısıdır. Bardağınızda bir yeri hak eden dört Midwest yapımı ruhun arkasındaki insanlarla tanışın.

Kardinal Ruhlardan Jeff Wuslich ve Adam Quirk / Fotoğraf Nathan Kirkman

Adam Quirk, kurucu ortak, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Şişe: Tiki Rum

Adam Quirk, 'El yapımı ruhlar / zanaat kokteyli trendinin Heartland'e ulaşması biraz zaman aldı' diyor. Ama kesinlikle tutuldu.

Quirk ve iş ortağı Jeff Wuslich, Indiana'da ve ötesinde, kara ahududu ve ebegümeci aromalı üzüm bazlı bir votka olan Bramble ve bir ahududu ve mürver çiçeği olan Flora gibi çok çeşitli alkollü içkilerle büyüyen kokteyl devrimini beslemek için ellerinden geleni yapıyorlar. , yasemin ve ebegümeci likörü.

'Jeff ve ben, ellerimizle bir şeyler yapmak istedik… bilgisayarın arkasından çıkıp fiziksel bir ürün yapmak istedik.' —Adam Quirk

Bir Indiana yerlisi olan Quirk, birkaç yıl Brooklyn, New York'ta yaşadı ve burada zanaat ruhları endüstrisinin geliştiğine tanık oldu. O ve Wuslich'in tanıştığı 2010 yılında Bloomington'a geri döndü.

Quirk, “Jeff ve ben ellerimizle bir şeyler yapmak istedik” diyor. 'Bilgisayarın arkasından çıkıp fiziksel bir ürün yapmak istedik.'

Bloomington'ın el sanatları fabrikası olmadığını fark ettiler. İkili, bu pazar fırsatını açtıklarında gerçeğe dönüştürdü Kardinal Şubat 2015'te.

Tropikal meyve aroması profiliyle uygun bir şekilde adlandırılan Tiki Rum, içki fabrikasının ilk ürünlerinden biriydi ve kokteyller düşünülerek geliştirildi.

Barmen Alyvia Cain / Fotoğraf: Nathan Kirkman

Quirk, 'Burada bir barımız var ve Salı günü içki fabrikasında Tiki yapan gerçekten mükemmel iki barmenimiz var' diyor Quirk. “Bütün bu karmaşık tiki içeceklerini votka ve cinle yapıyorlardı. 'Bu konuda ciddi olacaksak, bir rom'a ihtiyacımız olacak' dedik. '

Indiana Üniversitesi'nde biyokimya profesörü olan ve Quirk'ün tanımladığı gibi 'çılgın bir maya kurdu' Matt Bochman ile hemen çalışmaya başladılar. Bochman'ın ayrıca bira üretimi ve diğer endüstrilere yabani türler sağlayan Wild Pitch Mayası adlı bir işletmesi vardır. Birlikte, tiki romunda o acayip meyve tatlarını yaratan mayayı geliştirdiler.

Quirk, 'Fermantasyon sırasında mayadan muazzam miktarda lezzet geliyor' diyor. 'Bu, daha çok ortaya çıkmasını dilediğim bir sır. Orada daha ilginç ruhlarımız olur. ' Raftaki fazladan rom, Indiana'nın kokteyl meraklıları için de iyi bir haber.

Quirk, 'İnsanlar burada daiquiri oyunlarından hoşlanıyor' diyor.

Brian Ellison Ölümler Kapısı Jason Dana / Fotoğraf Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death's Door Spirits, Door County, Wisconsin

Şişe: Ölümün Kapısı Cin

Ölümün kapısı zanaat ruhları hareketinin öncülerinden biri olan amiral gemisi cinini ilk kez 2006 yılında üretti.

İçki fabrikasının kökeni, tarımın kurucusu / CEO'su Brian Ellison'ın ekonomik kalkınma danışmanı olarak çalıştığı Wisconsin’deki Washington Adası’na geri döndürülmesine yönelik bir deneyden doğdu. Ellison çiftçilerle çalıştı ve onları buğday yetiştirmeye teşvik etti.

'Birleşik Krallık üçüncü büyük pazarınız olduğunda ilginç bir şey söylüyor. Burada herkes 100 viski istiyor. Orada, barlar 100 cin istiyor ve her zaman ABD'den bir tane var. ' -Brian Ellison

Mahsulden para kazanmaya yardımcı olmanın yollarını aradı. Ellison'ın düşündüğü fikirler arasında buğday bazlı kedi kumu (geçici bir fikir, ancak zor bir “hayır”), ekmek ve unlu mamuller vardı. Island Wheat adında bir bira başarılı oldu. Oradan buğday bazlı alkollü içkileri araştırmaya başladı.

2006'da çok az zanaat içki imalathanesi vardı.

Ellison, 'O noktada Amerika Birleşik Devletleri'nde 75 veya 80 içki fabrikası vardı' diyor. 'Konuşacak çok insan yoktu.' Amerikan Zanaat Ruhları Birliği'ne göre bugün 1.280'den fazla var.

İlk başta votka yaptı. Ellison, 'O zamanlar Grey Goose ulusuydu' diyor.

Gin kısa süre sonra onu takip etti: 'Bir numara, Washington Adası'nda çok sayıda ardıç yabani olarak büyüyor, bu yüzden' Hey, işte adadan alabileceğimiz başka bir ürün 'diye düşündük' dedi. 'Ve iki numara, o sırada patronum cin içiyordu. Ben de ona cin yaptım. '

O zamandan beri çırçır kategorisi patladı ve şu anda şirketin satışlarının yüzde 75'ini oluşturuyor. 2009'da Ellison, Death's Door'u tam zamanlı olarak yönetmek için cin seven patrondaki işinden ayrıldı.

Fotoğraf Nathan Kirkman

Şimdi, şu ardıç hakkında. Genellikle ardıç yetiştirilmez, yabani olarak hasat edilir. Ancak, Death's Door artık ABD'de ardıç üretimi yapmak için bir USDA hibesine sahip.

Ellison, 'Özellikle cin için ticari bir ardıç mahsulü üretip üretemeyeceğimizi görmek için Wisconsin Üniversitesi ve kızılcık yetiştiricileri de dahil olmak üzere birden fazla kaynakla çalışıyoruz' diyor.

Cin Botanikleri, Kodu Çözülmüş

Çırçır üzerine lazer odaklanması, uluslararası pazar payını yakalamak için yardımcı oldu.

Ellison, 'Birleşik Krallık üçüncü büyük pazarınız olduğunda ilginç bir şeyler söylüyor' diyor. (1 ve 2 numara Wisconsin ve Illinois.) “Burada herkes 100 viski istiyor. Orada, barlar 100 cin istiyor ve her zaman ABD'den bir tane var ve biz büyük Amerikan çini olduk. '

Andy Rieger ve Ryan Maybee / Fotoğraf Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Şişe: Kansas City Viski

Ryan Maybee viskiyi karıştırmayı planlamıştı, yapmayı değil. Ancak uzun zamandır barmen, 2009 yılında Kansas City'deki Rieger Hotel'in altında konuşma kolaylığına sahip bir alan olan Manifesto'yu açtığında, onu 'Kansas City viski' ve daha fazlasını üretmeye götürecek olan yıllarca süren bir yolculuğun başlangıcıydı. J. Rieger ve Co . etiket.

Hayatım boyunca Kansas City'de yaşadım, ancak bu içki fabrikasının var olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu. Kansas City'de yapılmış bir viski? 'Onu geri getirmeliyim' dedim. '-Ryan Maybee

Maybee, otelin birinci katında bir restoran alanı açıldığında boş pozisyon için teklif verdi ve 1915 otelin tarihini de araştırmaya başladı. Rieger ailesinin, İçki Yasağı sırasında ortadan kaybolan bir viski imparatorluğu yönettiğini öğrenince şaşırdı.

Maybee, 'Hayatım boyunca Kansas City'de yaşadım, ancak bu içki fabrikasının var olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu' diyor. Kansas City'de yapılmış bir viski mi? 'Onu geri getirmeliyim' dedim. '

Rieger restoran 2010 yılında açıldığında, başka bir şans eseri olay gerçekleşti. Otelin kurucusu Jacob Rieger'in soyundan gelen Andy Rieger, Maybee'ye şans dilemek için uğradı. Maybee, 'Hadi ortak olalım ve ailenizin içki fabrikasını geri getirelim' dedim. O zamanlar Dallas'ta yaşayan ve yatırım bankacılığı sektöründe çalışan Rieger, başlangıçta ilgilenmemişti.

Maybee, 'Andy deli olduğumu düşündü ama çok ciddiydim' dedi.

İkisi iletişimde kaldı ve üç yıl sonra Rieger işinden ayrıldı ve Maybee'nin markayı çoktan oluşturmaya başladığı Kansas City'ye taşındı.

Fotoğraf Nathan Kirkman

Maybee, Kansas City tarzı viskinin karışımın bir parçası olarak Sherry'yi de içerdiğini söylüyor. Bu, 1800'lü yıllara dayanan, sade viskiyi bulmanın zor olduğu ve harmanlamanın bir zorunluluk olduğu bir zamandı. Viski, Bourbon, çavdar ve 10 yıllık hafif mısır viskisinin bir karışımıdır, başka bir yerden elde edilir, ancak Kansas City deposunda az miktarda 15 yaşındaki oloroso Sherry (son karışımın yaklaşık yüzde 2'si) ile harmanlanmıştır. .

Rieger portföyündeki diğer ürünler arasında, kahveden yapılmış alışılmadık bir amaro olan Caffé Amaro ve barmenler düşünülerek geliştirilmiş ve eski Tanqueray'li cin efsanesi Tom Nichol ile ortaklaşa yapılan bir London Dry stili olan Midwestern Dry Gin bulunmaktadır. Maybee’s ayrıca, Sherry butts ile tamamlanmış, Monogram adlı yeni bir sınırlı üretim viski üzerinde çalışıyor.

Maybee, 'Yol boyunca pek çok zorluk vardı,' diyor, ancak 'Yasakla ölen bir şirketi geri getirme fırsatına sahip olmak olağanüstü.'

Joel ve Emily Vikre / Fotoğraf: Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre İçki Fabrikası, Duluth, Minnesota

Şişe: Øvrevann Aquavit

Duluth’un kurucu ortağı Emily Vikre, 'Duluth’ta yaşadığınızda, her şey göle çevrilir,' diyor. Vikre İçki Fabrikası kocası (ve damıtıcı) Joel Vikre ile birlikte. Büyük Göllerin en büyüğü ve içki fabrikasını başlatmak için bir ilham kaynağı olan Superior Gölü'nden bahsediyor.

Bir Duluth yerlisi olan Vikre ve kocası, birkaç yıl Boston'da yaşadılar ve içkiyle ilgisi olmayan alanlarda çalıştılar. Ancak bir aile ziyareti sırasında bir aydınlanma yaşandı.

'Tüm ilham gölden geldiğinden, yer duygusu hakkında düşünmeye başladık ve tüm ruhlarımızda güçlü bir terör duygusu aktarmaya çalıştık.' —Emily Vikre

Vikre o zamanki düşüncesini 'Superior Gölü dünyanın en iyi suyuna sahip' diyor. 'Alkollü içkiler ve bira yapmak için mükemmel. Duluth'ta bir içki fabrikası açmalı. '

Çift, neredeyse anında o kişi olmaya karar verdi. Dokuz ay ve çok araştırma yaptıktan sonra memleketlerine geri döndüler ve 2013 yılında içki fabrikasına başladılar. İlk ürünleri cin oldu.

Vikre, 'İlhamın tamamı gölden geldiğinden, yer duygusu hakkında düşünmeye başladık ve tüm ruhlarımızda güçlü bir terör duygusu aktarmaya çalıştık' diyor. Cinlerin çam benzeri doğası, Minnesota’nın bozulmamış Northwood'larını çağrıştırdı. Kısa süre sonra, ormandan toplanan yabani bitkilerle yapılan üç cin (geleneksel Ardıç, odunsu Sedir ve çam tadımı Ladin) izledi.

Cin beğeni toplarken (Boreal Ardıç Cin, Şarap Meraklısının En İyi 100 İçki listesini 2015'te yaptı), kızarmış ekmekle baharatlanmış Øvrevann Aquavit belki de içki fabrikasının en ayırt edici ruhudur. Kuzey Amerika'da üretilen az sayıdaki su havuzundan biridir. Yine suya saygı gösteren isim, Norveççe 'yukarı göl' anlamına geliyor.

Fotoğraf Nathan Kirkman

Geleneksel bir İskandinav ruhu olan aquavit, Emily'nin mirasını (Norveç ve ABD'de çifte vatandaşlığa sahiptir) ve Minnesota'ya yerleşen o bölgenin göçmenlerini onurlandırmaktadır.

Vikre, 'Ailemin tatil kutlamalarında aquavit ile birlikte aquavit ile büyüdüğünü' söylüyor.

Øvrevann’ın tat profili (kimyon, kakule, karabiber, narenciye kabuğu) İskandinav unlu mamullerinden esinlenmiştir. “Çocukluğumun bazı tatil ekmek tatlarından yararlanıyorlar” diyor.

Sırada Vikres viskiye odaklanmayı planlıyor. Yerel çiftçilerin tahıllarını, Minnesota ağacından yapılmış varilleri ve tabii ki her şeyi başlatan Superior Gölü suyunu birleştirmeyi hedefliyorlar.