Botticelli boyadığından beri 'Venüs'ün Doğuşu' tarak kabuğu, güzellik için bir metafor olmuştur. Ancak bu yumuşakçaların asıl çekiciliği, içindeki tatlı, etli lokma. Deniz tarağı, her okyanusta ve dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda, çökmekte olan gratenéed Fransız coquilles St. Jacques'ten Kanton yemeklerinde kullanılan yoğun keskin, tatlı kurutulmuş taraklara kadar bulunur. Çoğu pişirme yöntemiyle iyi çalışırlar ve beyaz şarap, domuz pastırması, kekik, zencefil, mantar, yer fıstığı, limon ve sarımsakla özel ilgileri vardır.

Büyülü Mantar Eşleştirmeleri

Kabuktaki canlı deniz tarakları nadir görülen bir muameledir ve çiğ olarak veya basitçe pişirilerek yenmelidir. Yakın zamanda Miami’deki iki deniz ürünleri restoranı açan Şef José Andrés, 'Bütün ızgarada pişirilmiş deniz tarağından daha iyi bir şey olamaz' Çarşı mar ve Maryland Balıkları . 'Ayrıca limonlu ve taze veya kurutulmuş [biberler] ceviche'de çiğ defne taraklarını kullanmayı seviyorum.'

Tarak Nasıl Satın Alınır

Canlı deniz tarakları satın alındıkları gün yenmelidir. Kabuklu deniz tarağı satın alırken, 'kuru' deniz tarağı isteyin. 'Islak' deniz tarakları, onları korumak ve beyazlatmak için bir fosfat çözeltisine batırılmıştır, ancak aynı zamanda tadı seyreltir ve yoğun, etli dokudan uzaklaşır.

Deniz tarağının yakından görünümü, kabuğun kenarındaki mavi noktalar yumuşakçaların gözleri. / Fotoğraf Neil Banas, flickr

Tarak Gerçekler

Deniz tarağının, kabuk kenarlarını kaplayan minik gözleri (bazen 100'den fazla) vardır.

Deniz tarağı, İspanya'daki St. James türbesine yapılan hac olan Camino de Santiago'nun sembolüdür.

Deniz tarağı inci üretebilir, ancak istiridyelerin parlaklığından yoksundurlar.

Winston Churchill'in ve Spencer ailesinin Prenses Diana'nın armalarında bir tarak kabuğu bulunur.

Aktif yüzücüler oldukları için deniz tarakları tek göçmen çift kabukludur.

Eşleştir

Deniz tarağı, yüksek asitli şaraplar gerektiren doğal bir zenginliğe sahiptir. José Andrés’in şarap direktörü Andy Myers, 'Izgara ve kurutulmuş deniz taraklarının harika karamelizasyonu var ve yeni kuruyan bir Chenin Blanc ile eşleştirmek inanılmaz' diyor Gıda Grubu Düşün . O öneriyor Domaine Huet's 2009 Loire Vadisi'nden Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray. 'Biraz oksitlenmiş, karamelize edilmiş notaları etkisiz hale getiriyor, tarağın tatlılığını vurgulamak için biraz tatlı ve asit zenginliği mükemmel şekilde kesiyor.'

Çiğ deniz tarakları için Myers, Galiçya'ya bakıyor. 'Çiğ deniz taraklarını salamura Albariño ile eşleştirmeyi seviyorum, 2015 gibi Vega Serantes [Rías Baixas'tan]. Okyanus serpintisinin ipuçları deniz tarağının doğal lezzetini yakalar ve yüksek asit zengin dokusunu keser. '